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1，山药500克，带上一次性手套(山药皮易过敏皮肤痒)刮去皮，清洗干净切成薄片，锅中水开放入山药片煮至断生
2，豆腐干5块冲洗一下切片
3，木耳30克用温水(水中加点面粉易杂质)泡发至软，冲洗干净，开水锅中煮30秒，捞出备用
4，调料汁
生抽一汤勺、食盐一小勺、白糖一小勺、香油一小勺放入碗中加凉白开100亳米，少许玉米淀粉，调成调料汁。
5，准备葱花少许，两片去皮姜片切丝，香菜碎少许
6，锅中油热放入姜丝、葱花炒出香味，把山药片放入快速炒一下，加入木耳煸炒匀，再放入豆腐干翻炒均匀，最后把调料汁倒入搅匀出锅。撒点香菜碎。
豆腐干和山药就做好。
1、豆干，切丝。
2、尖椒切丝，葱、姜、蒜切片。
3、油加热至冒烟后，葱、姜、蒜爆炒出香味（大火）。
4、加入尖椒丝爆炒，大概炒50-60炒。
5、加入豆干爆炒，注意火候，不要把尖椒炒的太老了。加入适量的鸡精和盐。
6、出锅盛盘。此菜炒制容易，用时短，又很下饭。
【家常青椒香干炒肉的做法】
食材明细：香干，五花肉，青椒，豆瓣酱，大蒜，小葱，白糖，食盐，食用油
做法与步骤：
1、将香干用清水冲洗干净，改刀切成小条，切好后放入碗中，加入少许水分，倒入足量的食盐，抓匀腌制10-20分钟，腌好之后冲洗去表面盐水，沥干备用
2、五花肉洗净切丝；将青椒洗净后对半切开，去瓤切丝；大蒜去皮切末，小葱洗净切末备用
3、炒锅中倒入适量油，油温烧至六七成热后，挑出较肥的五花肉丝，下入锅中煸炒出油份，炒香后下入大蒜末爆香，然后倒入青椒丝炒至断生
4、青椒炒至断生后，再将香干条倒入，大火快速炒干水分，直到香干表面略焦时，将香干拨至一旁，倒入肉丝炒至断生
5、翻炒均匀后向锅中加入少许水份，加入适量豆瓣酱和白糖，炒出红油且白糖全部融化，然后加盐调味，撒入葱花翻炒均匀即可出锅享用
这样做出来的香干炒肉，不仅香干特别入味，而且肉丝也是入味又好吃，每一口都非常的下饭，还没出锅时，厨房里就能传出来浓浓的香味。奶奶每次在做炒香干时，都会多加用盐水腌制香干这一步。
薄片的山药炒5分钟即可熟，厚点的需要6-8分钟。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：山药 1根、胡萝卜 1根、葱 1根、油 适量、蚝油 1勺、糖 1勺、盐 适量、花椒 4粒。
1、第一步使用菜刀把山药切片，放水里浸泡。
2、然后使用菜刀把胡萝卜切片。
3、接着使用菜刀把葱切好。
4、锅内放入适量的油，大火加热。
5、放入准备好的花椒，翻炒几下。
6、倒入切好的胡萝卜，快速翻炒。
7、锅内放入山药。
8、随即往锅内加入蚝油，盐和糖，用铲子炒5分钟。
9、5分钟后盛入盘中，撒上准备好的葱花，做好了。
做法
1.准备材料：玉米（鲜）1根、山药1块、胡萝卜1块、色拉油1小勺、鸡粉1茶匙、小葱1棵、水30毫升。
2.步骤1：玉米切粒，胡萝卜和山药削皮后切小丁，葱分切葱白和葱花；因为山药含大量粘液，所以处理山药时尽量戴上一次性手套。
3.步骤2：把玉米弄成粒。
4.步骤2：烧热平底锅，放上一小勺油，放进葱白部分爆香。
5.步骤3：倒进胡萝卜丁，煸炒至胡萝卜丁变软。
6.步骤4：加入玉米粒，煸炒至断生，加入山药丁，煸炒几下，分3次加入少量清水，加一次水煸炒至水干后再加一次，最后一次性加入约30ml的清水后，盖上锅盖煮5分钟。
7.步骤5：撒上葱花，翻炒均匀即可关火出锅。
原料
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柿 子(一个)
山药 (一小段)
葱 适量
青红椒 各一个
1/先把山药去皮洗净，因为山药黏液比较多，去皮的时候不太好弄，最好带着手套去皮。然后用水冲洗干净，然后再切成片。
2/把西红柿洗净也切成块状，葱和辣椒也都切成小段。放在一起备用。
3/起锅上油，油热后把葱和辣椒一起放入锅中炒香。
4/接着就可以把西红柿放入锅中炒了。让西红柿的汁液和油完全融合。
5/接着再把山药放入锅中翻炒。山药自带黏液，需要不停的用铲子翻炒。
6/可以适量的加一些水，不容易粘锅，同时适量的放入盐。翻炒均匀。接下来就用水火收汁。
7/汁收的差不多了，说明菜也炒好了。就可以出锅装盘了。
8.美味又好吃的山药炒柿子完成开吃了。
原料：山药、木耳、葱、姜、食盐、白糖、胡椒粉、橄榄油、鸡精、淀粉
第一步：将干木耳用温水浸泡开，然后洗净撕成小朵，去除老根。葱切段、姜切片泡入温水中，做成葱姜水。
第二步：戴手套处理山药，洗净去皮，切成稍厚的菱形片备用。
第三步：起锅烧水，加入少许食盐，水开下入山药和黑木耳，焯烫20秒捞出沥水。
第四步：起锅烧油，油热下入山药、黑木耳翻炒均匀，加入适量的葱姜水、食盐、白糖、胡椒粉、鸡精，翻炒2分钟，用水淀粉勾芡。
第五步：淋入少许的橄榄油拌匀出锅即好。
山药一般是指生山药，和炒山药都具有山药的功效，即补脾养胃、生津润肺、补肾涩精等。二者功效的区别主要在于山药麸炒变黄后，健脾的功效会更好一些。所以炒山药除制作方法与健脾功效更好之外，与山药相同。
山药是药食两用的中药材，性甘味平，归脾、肺、肾经。生山药是将采挖后的山药刮去粗皮，经晒干或烘干后润透、切厚片而成。炒山药是将锅烧热后，先加入麦麸，冒烟后投入山药片并用中火加热，不断翻动炒成黄色时取出。
米线用水泡的。锅中放油。生姜葱倒入米线，豆干一起爆炒，放剁椒，盐爆炒，放少许生抽炒 撒上葱花即可。
主料：芹菜250克，豆干150克
辅料:葱1段，姜2片，盐1勺，鸡粉1小勺，香油少许
做法步骤
步骤1豆干切成条。
步骤2芹菜择洗干净切成和香干差不多大小的条。
步骤3锅坐水烧开，把芹菜焯烫10来秒钟捞出凉水过凉控水。
步骤4另起锅，倒油，下入葱花姜丝煸香，放入香干炒软，加入芹菜。
步骤5翻炒两下加入盐1勺，再翻炒几下，加入鸡粉，出锅前淋入香油起锅装盘即可。
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