豆腐干怎样去盐，豆腐干怎么除烟味

小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.

一、豆皮怎么去豆腥味？

豆皮用开水加点碱，浸泡一下可以去除豆腥味。

二、炖豆角怎么去豆腥味？

材料

豆角2斤，土豆2个，五花肉适量，葱姜蒜少许，酱油1炒勺，盐少许，花椒粉适量。

做法

1.肉切大块，土豆切大块。

2.锅里放油加热，放五花肉煸炒，放姜蒜煸香，放豆角炒倒（炒到所有的豆角都变成深绿色），放酱油翻炒一下，加水莫过豆角，放花椒粉少许，盐适量，翻匀，下土豆。开大火煮开，中小火靠干汤（中间没事翻翻锅,别糊了），出锅时撒点葱花。

三、自制豆芽怎么去豆腥味？

焯水是去腥味最好的办法！

【炒豆芽的最佳做法】

第一步，首先将买回来的豆芽用清水冲洗干净，再往锅中倒入适量的清水，将锅中的清水烧热后，往里面加入半勺食用油和半勺食盐，用筷子将其搅拌均匀，再把洗净后的豆芽放到锅中，大概停顿3秒左右将其捞出，接着把豆芽放到冷水里面过一下，然后沥干水分备用。

第二步，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到6成热的时候，放入切好的辣椒段和大蒜末炒出香味，再把沥干水分的豆芽放到锅中，大火翻炒10秒钟，然后往里面加入两勺香醋，半勺胡椒粉，小半勺糖和适量的食盐进行调味，保持大火翻炒10秒，再往锅中加入一勺蚝油翻炒均匀即可出锅。

所以根据40年大厨的经验所得，炒豆芽时，万万多加焯水这一步，否则不香不爽脆。这主要是因为豆芽本身带有很重的豆腥味，如果直接放到锅中爆炒，是很难将豆腥味去除的，而将它放到锅中进行焯水，不仅能够去除豆腥味，还能够让豆芽保持爽脆的口感，这样自然炒出来的豆芽就会更加的美味。

四、豆腐泡怎么去豆腥味？

用一个大碗装半碗冷水，撒入一小撮食盐，搅匀，然后再把豆腐切块放进去浸泡，泡十分钟左右后，换清水再泡一次，这样，就能去掉豆腥味。

五、豆浆怎么去出豆腥味？

豆浆去豆腥味的方法：

1、将黄豆或黑豆浸泡后洗净，再用火煮， 开锅3 ~ 4分钟后将其捞出，放到凉水中过一 遍，然后加工成豆浆，用此法制成的豆浆既无 豆腥味，还可增强豆的香味。

2、煮熟或隔水蒸熟。

3、干热法：对黄豆进行轻度烘烤，不要烤糊了。

4、在搅打时加几粒花生米或芝麻或冰糖，可掩盖腥味。

5、可以添加米或油脂丰富的果仁一起搅打，口感更顺滑。

六、豌杂面怎么去豆腥味？

需要把豌豆清水烫一下，在用凉水浸泡。

七、如何去豆筋的豆腥味？

1，拉丝蛋白在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化，充分吸水后的拉丝蛋白会完全软化，并表现出肉质纤维丝的质感。（1）复水：植物性拉丝蛋白用水浸泡至泡软（里面无硬芯），夏季用常温水，冬季用50-60℃温水泡水30分钟左右，让拉丝蛋白充分吸水。（2）脱水：将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分，在脱水阶段第一分钟可以用生产用水冲刷拉丝蛋白以帮助减轻豆腥味。脱水之后的拉丝蛋白重量约为干重的3倍。即1公斤拉丝蛋白复水脱水后变为3公斤。（3）如果为了简化工艺，可用拉丝蛋白：水=1:2浸泡（至里面无硬芯），替代原料肉直接使用，或者可以使用碎屑状态的拉丝蛋白直接添加使用。

八、黄豆炖猪蹄，怎么去豆腥味？

很高兴回答你的问题。

主料：猪蹄200克，水发黄豆100克。辅料：芹菜10克，生姜1块，食用油15克，料酒2小匙，胡椒扮1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。黄豆炖猪蹄(图)1.猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，芹菜洗净去叶切段。2.锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用。3.锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白。4.放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。黄豆炖猪蹄，如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。

九、去豆腥味的限制因子？

加热处理是一种最常用的消除豆腥味的方法。加热可钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖部分豆腥味，热处理还可破坏胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗营养因子。

不过，脂肪氧化酶比较耐热，110℃下处理10min才完全失活，而加热时间过长可引起蛋白质变性、某些氨基酸破坏损失、氮溶解指数(NSI)降低等，且加热后大豆蛋白质不易为人体吸收，蛋白还会失去一些加工特性。因此选择适当的加热条件十分重要。

十、青豆芽怎样去豆腥味？

炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量高，易失水而萎缩。所以在烹调时，易出汤，经不起长时间加热。为使豆芽既断生，又不出水，软化，烹调时最好放点醋。 因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。豆芽中 含有较多丰富的多种维生素，尤其是维生素B1和维生素B2。在烹调过程中，维生素很容 易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少。所以，炒豆芽时放点 酯，可起到保存营养素的作用。另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然他 们经过较长时间的炖煮煨炒，可以大部分消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。如以加点 醋，不仅可以缩短加热时间，而且还可达到既消除“豆腥味”，www.shengxueli.com又能保持脆嫩的目的

XueZuocai.Com学做菜美食菜谱,鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。