晋城十大碗小酥肉的做法，高平十大碗小酥肉

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高平十大碗小酥肉做法？

高平十大碗共十道菜：水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤

从做法上看，十大碗除软米饭、天和蛋之外，其他汤的烹饪手法都是一样的，那就是汆。十大碗的原料首先会用炸、蒸、烹等方式，做成半成品，然后用高汤来汆

十大碗做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“核桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

辅料：鸡蛋150克，玉米淀粉100克，

调料：盐10克，花椒10克，酱油15克，大葱15克，姜5克，胡椒粉5克

做法

1.干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉；

2.猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；

3.炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；

4.用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂即可。

口感酥脆很多人喜欢吃酥肉，酥肉的肉是什么肉？

所谓酥肉，实际上是以猪肉为原料经过烹饪制作而成的一道美食。由于成菜之后口感香酥，味道鲜爽，吃起来肥而不腻，鲜香无比，因此被称之为酥肉。酥肉是我国北方的一种传统的特色美食，所谓酥肉，就是五花裹淀粉炸至金黄热腾腾外酥里嫩焦香四溢，吃完感觉酥香从每个味蕾炸出来的肉坨坨啊。这是川南的传统美食，九大碗中开胃下酒的前菜啊！

酥肉在家庭菜谱中那是必备的美食，炸好酥肉香酥，焦的很抓起就吃了，也可以做成蒸菜，碗底放上大料适量盐上锅一蒸，好了以后扣在盘子里，又叫：“扣碗”。食材烹饪技巧都很简单，小时候在农村做酒过寿酥肉是两道必不可少的菜。大碗里放芋儿、萝卜、碗豆，然后大酥切片放在上面，蒸熟之后放上葱花上桌，谓之香碗，一道主菜。小酥也一样，加侍晌入高汤，里面可加粉条。  

小酥肉是猪肉制作，经历改刀、腌制、裹粉、油炸和炖煮、蒸制而成，主要三早谈橘种菜式：干炸；炖煮；蒸制。光山以炖为主，出来的汤菜叫“火肉”。洛阳是炖为主，蒸为辅；主要还是陆团鸡做得多一些，把鸡剁成小块，放许多鸡蛋，红苕粉加调料，八角、山奈、花椒各粉末和盐搅拌均匀，放入猪油、菜仔油各一半里炸成金黄色捞出沥干能放一个来月。  

全国很多地方都有一款叫酥肉的美食，一种是炸的，一种是炖的，炸酥肉的酥是指其酥脆，炖酥肉的酥是指其酥烂，口感完全不一样，不过倒是都很美味。酥肉采用猪肉为原料，各地使用的部位不尽相同，有用五花肉的、有用纯瘦肉的，只要是猪身上比较嫩的肉，都可以做成酥肉。

猪肉。酥肉是羡拆一道特色传统名菜，山西兄乎枣省、陕西省、河南省顷轿等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。

酥肉的肉是猪肉，用猪里脊肉或者猪梅花肉来做酥肉是最好的选择。

酥肉的肉是猪肉肆森，这是我每次吃火锅必点的，酥脆的面粉包裹着鲜嫩的猪肉，偶尔还掺者瞎杂了首雹空几颗花椒，简直太好吃了。

酥肉一般是猪肉,酥厅败掘肉所采用的猪肉,以五花肉为最佳,裹上淀扮核粉之后在热油锅中炸制而成,之枯橘后可以用来做多种的美食。

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