小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.
准备食材：东北臭菜、大蒜、干红辣椒、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
具体做法：
第一步：将臭菜的根部和老叶全部去掉，然后放入盆中，加入适量的清水，将臭菜清洗干净后捞出，锅内加水，烧至冒小泡，加入适量的盐，滴两滴食用油，放入清洗干净的臭菜，全部下锅以后，再用筷子搅拌一下，使其受热均匀。
第二步：焯水一个开，看到臭菜变色后，将臭菜捞入盛有凉水的盆内过凉，然后将臭菜捞出，挤一下水分，将臭菜散开，平铺在盘子中。
第三步：热锅加油烧热，放入蒜末和干红辣椒段，翻炒一下，翻炒出香味后，加入适量的生抽，加入适量的蚝油，加入适量的清水，加入适量的盐，滴两滴香油，煮至冒泡以后关火。
第四步：将熬好的蒜蓉辣椒汁浇在臭菜上，吃的时候，翻拌均匀，一道爽口开胃，鲜嫩可口的蒜蓉东北臭菜就做好了！营养又解馋，吃一次就念念不忘！
种子的胚是由胚芽、胚轴、胚根和子叶四部分构成的。胚是由受精卵（合子）发育而成的新一代植物体的雏型，而且胚还是种子里较为重要的组成部分。
胚芽位于胚的顶端处，是未来植物茎叶系统的原始体，将来发育成为植物的地上部分。
胚轴位于胚芽和胚根之间，并与子叶相连，之后形成根茎相连的部分。在种子萌发时，胚轴的生长对某些种子的子叶出土有很大的帮助。
胚根位于胚轴之下，是呈圆锥状，是种子内主根的雏型，将来可发育成植物的主根，从破例的种子皮中长出来，并形成植株的根系。
子叶是胚的叶，一般为1或2片，位于胚轴的侧面。胚是植物体的一个幼态，是由软细胞受精之后发育而成，胚的每个部分都有胚性细胞而组成，这些细胞较小核大，细胞质浓厚，分裂能力较强。
这主要是靠臭豆腐的卤水。
据说臭豆腐这个小吃有一百多年的历史，主要的工序是先制备卤水，再用卤水发酵豆腐坯，之后炸制。这里卤水的制备是最关键的，有着专门的秘方，比如这次新闻中涉及的公司法人表示他们的卤水就用到了蘑菇、虾、田螺、香辛料。
按照当年长沙“火宫殿”臭豆腐传人的介绍，卤水制备过程就得有一个月的时间，一般都是以豆豉、香菇、冬笋等成分作为原料，而且传统上的卤水越老越好。
至于为什么会闻到臭味，主要是臭豆腐发酵过程中的微生物将蛋白质分解产生的醇类、酯类、含硫化合物和杂环类成分。
先准备温水200毫升、盐一勺，搅拌融合，再加入普通面粉400克，盐水能让面更劲道，这样包酥胚不容易破。
盐水和面
2、加入食用油20克，揉成偏软的面团，这里一定要多揉一会儿，揉至表皮光滑。封上保鲜膜，松弛1个小时以上。
密封松弛1小时
3、另外准备100克面粉，加入50克油，搅拌整理成油酥。同样密封松弛，也可放入冰箱冷藏。
制作油酥
4、馅料部分可以根据个人口味，我今天做的是凉拌鸡丝。鸡胸肉冷水入锅，加入葱、姜、料酒，煮20分钟。捞去浮沫后，再转小火焖煮15分钟，用筷子能够轻易戳进肉里就捞出过冷水，这样鸡胸肉吃起来不柴不腥。
煮至鸡胸肉用筷子能戳透
5、接着将鸡胸肉撕成肉丝，馅料换成牛肉、粉丝、土豆丝都不错。
鸡胸肉撕成丝
6、下面调凉拌汁，碗中加入姜蒜末、盐、生抽、蚝油、鸡精、葱花、辣椒油，搅拌均匀后，淋入鸡丝里面，调拌均匀。这样馅料就准备好了，放一旁备用。
将凉拌汁淋入鸡丝里面
7、面团和油酥松弛好了，案板上抹点油，把面团拿出来抻长，这个时候不要揉面，起筋就容易断，不容易擀开。分成6-7等份的小剂子，面剂直接用手按开，中间放入油酥，边缘捏合收口。可以头天晚上和好面，第二天做，就非常容易了。
整理好的面剂
8、收口朝上，用擀面杖擀开，上下对折，再竖着擀开，再对折。这个手法就像叠被子一样，全部弄好后，盖上保鲜膜松弛20分钟。
擀面杖擀开
上下对折
竖着擀开
再次对折
9、收口朝自己，用手擀开，擀成面皮，再放入鸡丝，边缘收口捏合，这样酥饼生胚就制作完成，放一旁备用。
放入鸡丝
捏合
10、电饼铛预热刷油，依次放入面饼，烙至一面定型后翻面。饼皮通过高温烙制，开酥香脆，整个过程3分钟左右。烙至面皮鼓起，里面层次丰富就可以了。馅料是熟的，时间不需要太长，捞出控油。
生胚放入电饼铛
这样家庭版的酥饼胚就做好了。
用料
高筋面粉250克
低筋面粉50克
小麦胚芽40克
奶粉20克
芥花油30毫升
砂糖30克
盐3克
酵母4克
鸡蛋1个
牛奶110毫升
1/15、食材称重备用。
2/15、除了小麦胚芽外，先把液体部分倒入面包机内桶中。
3/15、再倒入粉类。
4/15、设置一个和面程序后，倒入小麦胚芽，继续一个和面程序，揉匀即可。
5/15、选择发酵按键，进行第一次基础发酵。发酵到原先的两倍大小就可以了。
6/15、之后取出面团，按压拍出气体后静置十分钟。
7/15、之后平均分割成三份。
8/15、取一份面团，擀成牛舌状。
9/15、翻面擀平，两边向内折。
10/15、底边压薄，从上往下卷成卷。
11/15、三个面团都卷起来后，放入土司盒中。
12/15、之后进行第二次发酵。我的烤箱没有发酵功能，所以我放入一碗开水，把吐司模具放在里面。二次发酵的面团到模具的八分满就可以了。
13/15、烤箱预热180度，选择60分钟，预热5分钟，之后土司盒放下层，因为要烤山形的，所以没盖吐司盖子，烤到表面上色后记得盖一层锡纸，避免表面上色过重。
14/15、面包出炉后趁热脱模，放到晾架上放凉。如果不脱模面包外壁就会有水分。
15/15、拉丝还是很好的，尝一口，味觉感受到浓浓的小麦香。
香哈菜谱小贴士
1、面包的加水量是参考值，所以根据自己的面团状态来添加。
2、一般面包做法都是用黄油，后加。我用的是芥花油，味道淡，又有营养。不要用花生油或者橄榄油，味道会太冲。
3、烤箱温度按自家脾气设定
主料：面包粉250g 。
辅料：细砂糖55g，酵母4g，奶粉5g，全蛋液30g，玉米油20g，水130g。
步骤
1.将中种材料全部搅拌均匀，室温下发酵1小时，然后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。
2.将中种撕小块放入面包机，再加入除玉米油外的其它主面团材料。进行一次和面程序。
3.加入玉米油再进行一次和面程序，揉至扩展阶段。注意加盖保鲜膜，以免油飞溅。
4.面团发酵至两倍大。
5.面团排气后，根据自己喜欢的大小分割面团，松弛15-20分钟。
6.整形后刷蛋液。
7.粘上芝麻。
8.放入温暖的地方进行最后发酵。
9.发酵至2倍大，烤箱170度烤20分钟左右。
基本蛋糕胚的做法： 制作材料：低筋面粉 、鸡蛋 、 细砂糖、牛奶、塔塔粉、玉米油 步骤：
1. 准备食材工具。
2. 蛋黄和蛋白分离，分别装两个无水容器。
3. 蛋黄用手动打蛋器打散，加细砂糖30g打散，再加50g牛奶，90g蛋糕粉（低筋面粉）过滤加入蛋黄液中。
4. 蛋白加塔塔粉开始打发，分三次加糖，每次10g进行打发。
5. 把蛋白分三次拌入蛋黄中，十字到搅拌，不可大力。
6. 全部搅拌均匀。
7. 倒入8寸模具中，抖出气泡。
8. 烤箱预热，上下火145度左右，50分钟。
9. 出炉。
10. 倒扣放凉， 修整边边角角。
要说臭豆腐生胚和普通豆腐有什么区别，其实区别还是挺大的，这两种豆腐都是很好吃，可能臭豆腐的味道是要稍微好一点的，这个是很有嚼劲的，和普通的豆腐口感方面还是有区别，一般臭豆腐是有臭味儿的，而普通豆腐是好吃的一种食物呀。
豆腐干(臭干)的热量(以100克可食部分计)是99大卡(414千焦)。
每100克豆腐干(臭干)的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。
切豆腐干时，先在沸水中放一点盐，再放入豆腐干煮一会捞出，趁热摊平，用重物压实，凉透再切。切时即省力，又不碎不乱，容易切成很细的丝。
首先把豆腐干铺平，一张一张往上叠好。然后竖着切几刀。再斜着切几刀，就能切成菱形的干豆腐块了。切好后就可以炒菜了。在下刀前，一定要估算好下刀的距离，这样切出来的形状才比较均匀。
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