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把芹菜,嫩姜切成颗粒 泡海椒、野山椒,蒜切成末 牛肉先泡出血水,宰成末 炒任何肉末油温都不能太热,不然肉会连成一块炒不开,油温合适了下肉 放老抽,晒醋,郫县豆瓣,蒜,辣椒末放入锅里炒香! 最后放入芹菜和仔姜末,放味精盐!出锅!
主料
黄牛肉
400克
芹菜
100克
辅料
青红
适量
生抽
适量
尖椒
适量
蒜
适量
姜
适量
淀粉
适量
小苏打
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
食用油
适量
芝麻油
适量
步骤
1.黄牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
3.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂
4.先放生抽与苏打粉合匀
5.再放料酒与生粉
6.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟
7.我腌了2小时左右
8.芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用
9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好
10.干辣子
11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉
12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅
13.锅里留一部分油,炒香配料
14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油
17.出锅前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性
19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次
20.请尝一尝
1、嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少。
2、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时;
3、炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可出锅食用。
主料
黄牛肉
400克
芹菜
100克
辅料
青红
适量
生抽
适量
尖椒
适量
蒜
适量
姜
适量
淀粉
适量
小苏打
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
食用油
适量
芝麻油
适量
步骤
1.黄牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
3.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂
4.先放生抽与苏打粉合匀
5.再放料酒与生粉
6.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟
7.我腌了2小时左右
8.芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用
9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好
10.干辣子
11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉
12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅
13.锅里留一部分油,炒香配料
14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油
17.出锅前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性
19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次
20.请尝一尝
1.芹菜洗净切条;豆干头天晚上用水泡上,第二天拿出用清水冲洗,然后切片、切条均可;干辣椒切小段、姜切细条。
2.炒锅倒油,油温热下豆干小火慢炒。
3.豆干稍煎(炒)后,将干辣椒段、姜一起放进去略炒。
4.再将芹菜段倒入锅中,大火快炒,加适量盐调味,炒至芹菜熟了即可。
牛肉芹菜香菇饺子的做法步骤准备食材:鲜香菇3个、西芹200克、鸡蛋1个、牛肉250克、饺子皮20张、盐3克、料酒1茶匙步骤1:将香菇、西芹和牛肉洗干净,牛肉切成肉末。
步骤2:西芹过开水焯烫。
步骤3:切成西芹末。
步骤4:将香菇去蒂切成香菇末。
步骤5:将香菇、西芹、牛肉放入锅中,磕入一个鸡蛋,加入盐、料酒。
步骤6:用筷子朝一个方向搅拌均匀。
步骤7:取一张饺子皮,放在手心,放入适量饺子馅到中间。
步骤8:将饺子皮对折,用手将饺子两边打褶按紧到不露馅即可。
步骤9:烧开一锅水,翻入饺子,再次烧开后加入一小碗冷水,反复3次,直到饺子浮出水面。
步骤10:将美味的饺子舀出盛碗即可。
主料:高筋面粉200克、芹菜适量、牛肉适量
辅料:葱花儿适量、十三香适量、姜适量、油适量、料酒适量
芹菜牛肉馅饺子的做法:
1.关于芹菜和牛肉粉比例,看大家喜好,喜欢肉就多放点牛肉,喜欢蔬菜就多放芹菜,因为我喜欢吃饺子,肉菜都可以,所以一般会买一斤牛肉,记着:牛肉可以让卖家洗干净,空出水,绞成肉末,家里刀工不是很好的,建议直接在市场准备好,回家之后直接加一到两汤匙的料酒,十三香少许,葱花,及少量的油搅拌入味。
2.芹菜去叶子,洗干净,切成末,放盐,继续剁碎,因为芹菜有很多水分,遇到盐会出水。所以我们再切的时候直接去掉水分,这样不会导致和馅的时候水分过多,切碎之后,加入冷水然后用纱布或者直接手挤,将芹菜挤干净放入腌制的牛肉中。
3.如果不能吃咸的,此时就不需要加盐了,直接加味精,少许的油搅拌,要充分的搅拌,否则馅的味道不均匀。
4.面自己定量,建议多点,即使剩下了,也可以做手擀面,和面的时候要注意水不能放太多,一点点加入,感觉刚刚可以和的时候就不要加了,因为此时的水已经够将面和成团了,面最终要硬一点,如果不硬进水就全碎了。和好的面盖盖子醒半个小时。之后就可以掐剂子,杆饺子皮。
5.初学者建议少放馅,防止进锅容易碎,包好的饺子沾上面,防止沾到面板上。
6.将包好的饺子分距离摆开
7.煮饺子的时候要注意,水一定要足量,当水沸腾的时候将饺子下过,然后用铲子顺着一个方向转动锅里的水,防止饺子粘锅。准备一碗凉水,当水沸腾的时候加进去,同样的动作共计做三次,等第三次水开,就可以把饺子捞出来了。
烹饪技巧:
1.饺子不要一次性加三碗水,这样饺子皮会黏,容易碎,饺子是否煮好也无法判断,三碗水就是掌握煮饺子的时间;2.饺子捞出来的时候要晃荡几下,防止饺子粘住;3.前面菜的准备图忘记拍照了,不明白的可以在评论提问,下次包饺子我会把图片补上;4.这个属于东北饺子做法,关于南方直接下汤也是一样的做法,只不过最后饺子留在汤里;本人是东北人,更喜欢东北得吃法。
备用食材:芹菜1捆,香干3片,大蒜适量,五香粉适量,生抽2小勺,红椒适量;
制作过程:第一步,首先芹菜最好是选择香芹,口感更好一些,将香芹择去根部,清洗干净,尽量不要用叶子,直接用芹菜杆即可,处理干净的芹菜杆,切成长短适中的段用;
第二步,在锅中添上水,待水煮开后,加上些许的食盐以及植物油,放入切好的芹菜段,焯下水,即可捞出,控干水分用,香干2、3片,用水冲洗掉豆腥味;
第三步,将豆干切成条状,红椒洗净后,去掉根蒂,切成小段,准备好所有的食材后,即可开始炒菜,在锅中添上适量的食用油,待油烧热后,放入蒜末,爆炒出香味后;
第四步,放入焯过水的芹菜,加上五香粉,炒出其中的香味之后,将香干放入在锅中,继续混炒,差不多1分钟的时间,即可将红椒丝放入在锅中;
第五步,加上适量的生抽和盐调味,翻炒均匀后,即可关火,炒好的香干芹菜盛出在盘子中享用。
牛肉要炒出来很嫩把握以下几点:
1 切牛肉的时候,不嫩顺着筋路切,要横着筋路切;
2 用盐、生抽腌制,如果喜欢嫩一点的话,可以放鸡蛋清搅拌,喜欢特别嫩且滑的话,用嫩肉粉吧,哈哈~
3 锅内放油烧热,非常热的那一种,入锅爆炒(急速翻炒),看到肉变色秒速起锅,记得有些餐馆推出18秒牛肉的菜,意思就是牛肉放锅里炒18秒就出锅了;
4 有些朋友会做香菜炒牛肉、或者芹菜炒牛肉,这里切忌,牛肉炒熟立马乘出来,待配菜炒好了,在混在一起炒,时间不要太长,才能确保肉质的鲜嫩;
用料
牛肉 400克
芹菜 2根
干红辣椒 2个
姜末,蒜 适量
料酒 1勺
生抽 2勺
小苏打 少许
芹菜炒牛肉的做法步骤
步骤 1
先将牛肉切成薄片,牛肉要鲜嫩,切法很重要,逆着纹路,将筋络都切段,这炒出来才嫩
步骤 2
牛肉逆着切成薄片,倒入一点料酒进去,再放两勺生抽,搅拌匀,然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点,放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐,因为盐可能会让肉脱水,影响口感
步骤 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了,但是牛肉直接炒会出水,汤汁里的杂质影响牛肉的美观,咱们可以将牛肉汆烫下,这样炒出来就更清爽了。 牛肉下入冷水锅
步骤 4
煮开,至水面浮出很多的泡沫的时候,关火。(水面出现大量泡沫就可以关火了,再煮的话就会将泡沫煮散)
步骤 5
将泡沫撇干净,再将牛肉捞出来,沥干备用
步骤 6
芹菜切小段,干辣椒切段,姜蒜切末备用
步骤 7
油锅烧热,将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中,小火煸炒出香味。(蒜末很容易炒焦,一定要用小火) 倒入处理好的牛肉片,稍微翻炒,让牛肉片均匀裹上油脂
步骤 8
撒入芹菜段,炒匀。 加盐调味就可以出锅了。
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