小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味。
主料
手工面300克，五花肉200克，茭白一根；
辅料
生姜，小葱，白砂糖，黄豆酱；
做法步骤
1、将炸酱面所需的食材全部准备好，肉清洗后和茭白一起切成丁，肉丁不要过大哦；
2、另外拿几根小葱切成碎末，把生姜也剁成末状；
3、将黄豆酱取出一半倒入碗里，加少许的水，不停的搅拌，变的很稀就可以了；
4、起锅，先将锅烧热，倒入少许的油；
5、油热后，把五花肉丁和茭白丁倒进锅里，煸炒一下，让肉丁中的油充分释放出来，然后将生姜末倒进锅中，再煸炒一下；
6、看着肉丁变得焦黄，就可以把提前稀释好的黄豆酱倒进去了；
7、还要加入清水，注意，清水要分三次加入，慢慢的熬到酱汁发泡，就可以了；
8、再加入两勺白砂糖，切记，一定要加，这是帮助提味的；
9、再撒一把已经切好的葱花，到这一步，炸酱面的酱汁就完美收官啦！
10、酱汁已经熬好了，现在我们另起一个锅煮手工面吧；
11、等手工面熟后，就把面条盛到碗里，然后将我们千辛万苦熬好的酱汁倒进碗中，将之前切好的黄瓜丝也一起放进去，拌一下就可以开吃啦！
原料：面、肉末、黄瓜丝、姜、蒜、酱油、蚝油、豆瓣酱、糖、葱花、醋、油、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、准备好调料，酱油，豆瓣酱少许，白糖少许，醋少许，蚝油少许。
第2步、准备好肉末。
第3步、姜蒜末。
第4步、热油放姜蒜末爆香。
第5步、炒香后。
第6步、放入肉末和调好的调料。
第7步、拌均匀。
第8步、炒散哦！
第9步、加入少许水和胡椒粉。
第10步、大火收汁。
第11步、杂酱就炒好了。
第12步、锅中放入水加入少许油。
第13步、煮面，加入少许盐。
第14步、碗中放少许自制辣椒，少许酱油，味精。
第15步、煮熟捞出放入切好的黄瓜丝，炒好的杂酱，撒上葱花即可。
A 炒酱：
二斤菜籽油下锅 烧至50度微热 下入全部鲜椒酱和豆瓣酱 中火不断翻炒并随时铲锅底防止糊底 待油清亮并开始出现金黄色细泡沫后 继续翻炒均匀并注意辣椒籽的状态 一直炒到黄色的辣椒籽外面一圈发白 也就是水分收干的标志 关火起锅 酱就做好了 静置一夜备用
B 红油：
倒入剩余三斤菜籽油下锅 将油烧至280-300度 （不要超过太多 防止着火 万一着火别怕 第一步关火 第二步锅盖把锅盖严 菜籽油燃火点为330度 不要怕 如果没有测温仪的朋友 看见锅中开始冒起滚滚的浓烟滚滚关火即可）
C 炒杂酱
第一天做好了酱和红油 第二天我们就来好好做杂酱以及下面条了
猪肉切小丁，加葱蒜姜、老抽、料酒、盐炒熟。
2. 炒锅中热油，倒入黄豆蘸酱，加水，小火不停搅拌；加入炒好的猪肉，待汤汁浓稠时关火盛出备用。
3. 黄瓜、胡萝卜洗净切丝；木耳泡发后沸水中煮熟；鸡蛋、西红柿分别加少许盐炒熟；葱蒜切末。将以上材料码在盘中备用。
4. 面粉加水活成面团，醒半个小时后，做成手擀面。入沸水中煮熟捞起。
5. 在面条上浇上杂酱，加入盘中的菜码，一碗香喷喷的杂酱面就做好了。（可以加少许醋调味
步骤1胡萝卜、猪肉、葱花切碎，油锅烧热，胡萝卜炒香，放入猪肉末
步骤2
炒至肉末变色，淋入适量水，炒至收汁，放入盐和葱花，出锅备用
步骤3
碗里放油、盐、面条料、鸡精，烧开的水倒进去，面条煮好，放到汤里，放上炸酱即可
用料
肉馅200克，面条200克，葱末，姜末，豌豆尖，麻辣酱，甜面酱，盐小半勺，味精半勺
1.选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。
2.取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水。3.当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。
4.在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
5.同时视酱的稠稀添加适量的水。
6.半勺盐。
7.待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。
8.把酱出锅。
9.菜码，就是简单的豌豆颠儿，洗净。
10.锅内加清水烧沸，将细面条抖散放入沸水锅内。
11.不用时间太久，中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。
12.拌酱，一碗美味的炸酱面出来了！
烹饪步骤：
1.将所有食材洗干净。小葱切丁，葱白切细片（或丝），青椒切丁，豆瓣酱35克，常温鸡蛋两枚打匀，备用
2.在准备装炸酱面的面碗中倒入矿泉水（或凉白开水），备用
3.中火烧热葵花油，油温在8至9成的时候放入青椒丁，将青椒炒至8成熟，不糊为佳
4.青椒丁炒制好以后，调中大火，将准备好的鸡蛋倒入锅中，此时轻轻晃锅，让青椒与鸡蛋融合一体，然后继续保持中大火，将鸡蛋内部水分炒出“发泡”
5.炒制过程中，部分鸡蛋会慢慢碎掉，剩下的大块鸡蛋，用铲子轻轻分开（分开的时候，会看到鸡蛋发泡后留下的横截面孔洞），此时鸡蛋底部会炒出微微的橘黄色脆皮，待香气扑鼻时，即炒制成功。此步骤依然是小火
6.加入豆瓣酱，以正好包裹鸡蛋的量为准，不可加太多。继续保持小火，将豆瓣酱炒入发泡鸡蛋发泡后留下的孔洞中，并轻轻翻炒出酱香，最后放入少许味精翻炒均匀
7.鸡蛋炸酱出锅，备用
8.炸酱面需要搭配宽面，所以煮面的水量一定要足够，大火烧开水后下入面条，面条完全入水后调中火，开始煮面。（图上煮面时间约为5分钟。）
9.将煮好的面条用筷子捞出，放入预备好的矿泉水中，盖上准备好的鸡蛋炸酱与小葱丁。将炸酱面静置1分钟，炸鸡蛋酱中的酱香会慢慢融入面汤之中，汤汁出现酱色，散发出浓香，即完成
第一步：热锅烧油，锅冒烟就倒入打好的肉末 翻炒爆油（炒肉爆油的过程中看火候时间这些，肉末不要爆太干这样杂酱做出来就很干不香）
第二步肉末炒到一定程度肉香味很浓时就可以上色了（加生抽、甜面酱）上完色就可以放入蒜末一起翻炒两遍再关火起锅
第三步这是最后一步起锅装碗，做出来的效果就是色香味俱全，整个厨房都弥漫着杂酱香
1.
五花肉洗净切成小丁，肥瘦比例3：7最好
2.
姜切碎备用
3.
葱切碎备用
4.
锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角、草果、花椒粒炸香捞出，在开火放入葱、姜末炒香
5.
放入五花肉丁，放入料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
6.
放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香
7.
然后加入适量的清水小火熬制10分钟
8.
汤汁慢慢变浓稠，关火
9.
准备好适量的拉面
10.
锅中水烧开放入面条煮熟
11.
面条煮熟后捞出沥水
12.
浇上炸好的酱，拌匀开吃
万州炸酱面成品图
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