小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.
主要原料；
香料以肉桂、花椒、八角、豆寇、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多种药材磨成粉末；
制作方法：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至80—90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用***将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
自制卤千张的做法步骤:
1.准备这几样，这卤料包我家常备，方便啊。
2.千张在大超市买的袋装的，冲洗干净后分成几大块。
3.放入冷水锅里加小半勺盐焯一下（热水烧开后煮十几秒就可以）后捞出。加盐是为了去去豆腥味儿。
4.另一口小煮锅里放入适量清水，卤料包一袋和拍扁的蒜块姜块，煮开。
5.接着倒入老抽，量不一定，看到颜色深了就可以不倒了，中小火煮出五香味就行。
6.然后把焯过水的千张放进去，小火煮开后加点盐，大约再煮2分钟即可关火让它浸泡上色入味了。
7.调味料:萝卜丝、香菜、蒜头磨成蒜蓉。
8.磨好的蒜蓉倒入一小勺凉白开水，陈醋、盐和少许卤千张的汁，再加香油和油泼辣子调匀后就成这么一小碗调料。
9.卤好的千张切细丝（我这是浸泡了一个晚上的）。
10.倒入调好的酱料和配料，拌吧。
11.制作完成
区别：是男女之分。
客家人其实都是正宗的客家人，不过正宗之间是有分别的，客家婆的意思是指一个结了婚的女人一般人家就叫客家婆，客家佬也是指结了婚的。没结婚的女孩子一般人家叫客家妹，男孩子就叫客家仔，这都是客家之称。也可以是夫妻的关系，只是对男方和女方的称呼不同
一，有着与客家人相同的历史记忆和遭遇的人。同从北方中原来，到南方赣粤闽落地生根，再从这迁出；共同与南方当地土著和别的族群（如畲苗瑶侗和广府人福佬人）既融合又斗争。常常能从家谱中看出是否是有这些共同的历史遭遇和记忆。
二，具有客家文化背景和客家文化信仰的人。多神信仰和祖宗崇拜（家谱，正厅中的祖宗牌位，画像，堂号等）。
三，客家话的使用。
四，客家人的特有性格（如硬颈精神，勤俭持家，特立独行，可以情理动而不可以刑威慑，强烈的家国观念等等）。
三两棉花
——
弹（谈）唔成
三只手捡田螺
——
稳拿
还冇上床先争被（
pi1)
——
为时过早
黄竹子不焦尾
——
会上天
麻袋洗面
——
粗（初）次见
麻袋绣花
——
底子差
阎王嫁女
——
一路都是
(hei4)
鬼
落水晒谷
-----
座输
背囊野痒
-----
倒找
借春（鸡蛋）
----
完蛋（还蛋）
骑马库棍子
-----
老成
风车放谷
-----pang
先行
倒米稿番薯
------
矛划。
驼背里睡目
------
两头
吴贴捷（席）
阎王
gA
妹里
------
鬼爱
脱富（裤）打屁
------
多搞
炒黄豆里送烧酒
---
中和
水打松毛
---
浮西
风吹树尾
---
瑶兴
两公婆睡目
---
新南
脚踩茶菇
---
练优
卖糠壳
──
粜（调）皮
屎窖门
──
懒搭（答）
打米问仙
──
同鬼讲
钉屐用钻子
──
多此一举
阎罗王开饭店
——
鬼来食
墟背摆摊
——
外行
孵鸡唔出
——
坏蛋
瞎目上山
——
唔知高低
瞎眼狗
——
唔识人
草蜢撩鸡公
——
唔知死（自寻死路）
过桥比你行路多
——
经历丰富
棺材边念经
——
吵死人
大姑娘上桥
——
头一回
火吹筒
——
两头空
蚊子脚
——
么臂（无比）
瞎眼狗
——
唔识人（无良心，翻脸不认人）
黄牛食草
──
吞吞吐吐
猪八戒照镜子
----
里外不是人纸鹞上天
——
尽放线
天井撑船
——
难开篙
翻豆剥壳
——
还有衣
佰公打屁
——
神气
擎伞又戴笠
——
多余
猫野糍耙
——
难脱爪
纸鹞上天
——
尽线放
纯刀切菜
——
爱缸帮
老鼠游行
——
慢上梁
火烧日历
——
么日子
鸡公髻
——
外来肉
巴掌生毛
——
系毛手
石灰打路
——
打白行
落水挑擀
——
越挑越重
水桶养鱿
——
会勿死
天井撑船
——
难开篙
沙坝开田
——
系大方
沙煲装酒
——
唔在乎
翻豆剥壳
——
还有衣
潮州佰公
——
学老神
黄牛过河
——
角打角
天井种菜
——
无园
佰公打屁
——
神气
冷水泡茶
——
无味道
兜凳上棚
——
唔便梯
满塘鲫鱼
——
么条理
石头锤网
——
岩线
驼背睡目
——
唔搭席
阿婆嫁孙女
——
么主么意
三斤半猫公
——
唔怕鼠
钉履用钻
——
多此一举
擎伞又戴笠
——
多余
黄莲树下弹琴
——
苦中求乐
排骨蒸豆腐
——
有软有硬
嘉应龙船
——
梅州
雷槌打佰公
——
咯落神
半条咸菜
——
唔成格
纸做猪头
——
哄鬼神
猫哭老鼠
——
假慈悲
猫造饭增
——
好死狗
烂灯笼
——
吊框
苦瓜虫
——
内贡
死老鼠
——
尽猫地
瞎眼狗
——
唔识人
阎王嫁孙女
——
有鬼爱
一箩芋头
——
尽头
芋荷缠颈
——
赅衰
饭增么盖
——
气冲天
寿星公吊颈
——
嫌命长
阴间找朋友
——
寻鬼踢
阴间开舞会
——
同鬼跳
同阎王商量
——
同鬼讲
水中哈蟆
——
好蝈
甘红
——
红喂喂
甘黄
——
黄迦迦
甘蓝
——
蓝嗟嗟
甘乌
——
乌打打哩
甘甜
——
甜椰椰哩
甘酸
——
酸敢敢哩
甘雄
——
雄邦邦哩
甘神气
——
兴逐逐哩
甘硬
——
硬钉钉哩
甘软
——
软犁犁哩
甘热
——
热话话哩
甘冷
——
冷浸浸哩
甘寒
——
寒森森哩
说三道四
——
鬼话连天
大吵大闹
——
喊黄溅天
斜眼看人
——
眼拐禄天
要落雨了
——
乌云暗天
嗟光业另
——
雷公嘭天
踩在地上
——
四脚惹天
伤风感冒
——
哈吃拜天
过年过节
——
锣鼓喧天
大发脾气
——
火屎赤天
唉声叹气
——
大气拜天
汝打屁卵
——
屁卵贡天
独拳
——
一掌遮天
逞势
——
神气禄天
讲大话
——
大炮连天
胡作非为
——
无法无天
正在吃饭
——
食定地
正在穿衣
——
穿定地
正在走路
——
走定地
正在睡觉
——
睡定地
正在看戏
——
看定地
客家山歌剧是建国后新兴的剧种，用客家方言演唱，流行于梅州、河源、惠州、韶关等客家方言区。
客家这一称谓，源于东晋南北朝时期的给客制度及唐宋时期的客户制度。
从秦朝开始，大批饱受战乱的中原汉民大举南迁，经赣南、闽西到达梅州等地，他们始终以外来人的身份客居他乡，加上受到当地丘陵环境以及当地民俗的影响，逐渐形成了独具特色的客家文化。
客家既是一个汉族民系的称谓，更是文化层面的概念。客家文化有古汉文化活化石之誉，客家语言是古汉语的活化石，能与《切韵》《唐韵》《广韵》《集韵》等古代韵书记载的发音对应，保留大量文言文字眼，如客家语发音的你、我、他就是尔、吾、其的古音。客家学是当今世界的一门显学。至2017年，设有3个国家级客家文化生态保护实验区。
客家四州为惠州、梅州、赣州、汀州。福建宁化石壁是客家民系形成的中心地域，被称为客家祖地。梅州则因其为海外客家籍华侨的主要祖籍地而被称为世界客都;赣州则与客家民系形成有着密切关系，被称为客家摇篮;韶关是名扬海内的客家第五州的主要继承者。
慢食客家系列之客家焖饭
客家焖饭，选用粘米和糯米作为主食材料，添加香菇、鱿鱼、五花肉和豌豆等丰富食材，口感好营养佳。
用料
粘米
适量糯米适量香菇5-7朵鱿鱼5g豌豆适量香芹大蒜五花肉半斤食用油酱油蚝油
慢食客家系列之客家焖饭的做法步骤
步骤 1
把粘米和糯米两种主食混合洗净后放入电饭煲内煮熟备用。
步骤 2
香菇、鱿鱼等食材泡软。
步骤 3
在锅内烧开热水，待水开后放入豌豆煮软备用。
步骤 4
把泡软后的鱿鱼、香菇切碎，五花肉去皮切丁。
步骤 5
把备好的食材倒入锅内，加入调味的酱油、蚝油一同翻炒。
步骤 6
加入煮熟的粘米和糯米，混合炒匀后出锅。
是梅州
梅州市隶属中国广东省，1988年设立。东部与福建省交界，南部与广东省潮州市、揭阳市、汕尾市毗邻，西部与广东省河源市接壤，北部与江西省相连。梅州是中国著名的三乡——“文化之乡、华侨之乡、足球之乡”，zhaOsheng.NET同时还享有“山歌之乡、金柚之乡、客家菜之乡，单丛茶之乡”美称，梅州同时又是国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、中国自驾游最佳目的地、中国十大最具安全感城市、中国十佳绿色环保标志城市、广东首个宜居城乡示范城市。
1、算盘子是客家的传统风味小吃，它的颜色有绿色和紫色两种，形状就跟算盘一样，非常的漂亮。算盘子是客家人逢年过节必备的小吃，因为它象征着团团圆圆，也企盼着来年能像算盘一样精打细算，多挣些钱。
2、炸芋圆客家人逢年过节都少不了芋圆，这里的做法是将芋头去皮切丝，然后和着粘米粉和盐一起搌成干馅备用，然后将干馅捏薄之后放去油锅中炸熟捞出，放到坛中密封起来，等到节假日的时候就可以取出享用了。
3、豆腐套餐客家人吃豆腐的花样特别的多，豆腐套餐则包括了豆腐花、煎酿豆腐、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等等，另外还有下饭菜都腐乳。
4、水蒸鸡是客家的特色菜，它是用散养在山间吃虫草谷物长大鸡做的菜，客家人将整只处理好的鸡放入锅中蒸熟，配上一叠调好的酱汁，吃的时候直接用手撕着吃，滋味特别的棒。
5、炸南瓜圆是客家人逢年过节少不了的一道菜，它的做法的是将切成丝的南瓜和着粘米粉、盐一起搌成干馅备用，然后将干馅放入油锅中炸熟捞出，等完全冷却之后放入坛中密封起来，想吃的时候就可以取出来了。
XueZuocai.Com学做菜美食菜谱,鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。
免责声明：我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!
工作时间：8:00-18:00
客服电话
17898872021
电子邮件
扫码二维码
获取最新动态
