家里请客吃饭必备的10道家常菜，家里请客必备的五十道菜

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一、家常酸菜鱼用料：草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量做法：1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。3.斩下鱼头，从中间刨开。4.沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。6.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。7.放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。9.把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。11.另起锅熬油，熬好了趁热泼在辣椒上二、焦溜豆腐用料：豆腐300克、西兰花半个、胡萝卜半根、葱丝姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量做法：1.北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。2.坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。3.用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。4.在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。5.油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。6.豆腐都捞出备用。7.用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。8.爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。三、口水鸡用料：土鸡半只（约500g）、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙做法：1.姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用2.鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开3.大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火4.取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉5.取出鸡肉，斩切摆盘，备用6.小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

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