小编为大家分享美食菜谱,教做菜,如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息!.
黄油是烘焙重要的一个材料,大家也管它为奶油,脂肪含量大约在80%,水分15%,牛奶固体5%左右。黄油对于制作蛋糕、面包起着不少的作用,例如提升营养价值、促使产品质地松软细腻、有助产品体积膨胀等。
一、黄油在蛋糕及烘焙产品种的作用
使产品更为爽口;提高产品的营养价值;促使产品质地松、软、酥、细、嫩、滑等;能使产品体积膨大;能使面团或面糊光泽不沾手;延长保质期;增加产品风味。
黄油分为4种
人造奶油、发酵黄油、有盐黄油、无盐黄油
人造奶油不建议常用,但高质量的人造奶油能承受大量气体,从而制作大体积的蛋糕,没有黄油的气味,也正因为没有气味的特点,如果你的面包需要油脂而不需要过浓的黄油味,则可以使用人造奶油了
在制作糕点、面包等配方中的黄油,都是无盐黄油,如果用有盐黄油代替,需要减少有盐黄油中3%的盐份;发酵黄油由于是利用乳酸菌发酵牛奶油脂制成,所以拥有一般黄油没有的特殊香味。如果制作一款需要添加黄油产品,也可以采用发酵黄油,则是更具特点,更具个性的产品了。
以上就是银河天幕小编提供给大家的一些知识,欢迎大家有空来我们机构参观。
XueZuocai.Com学做菜美食菜谱,鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。
免责声明:我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本文部分文字与图片资源来自于网络,转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们,情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
工作时间:8:00-18:00
客服电话
17898872021
电子邮件
扫码二维码
获取最新动态