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黄油有着独特的风味和口感,叶子也是不太喜欢用黄油的人,尤其是叶子家先生很抵制黄油的味道,加上叶子一向推崇三低膳食,于是黄油在叶子的烘焙中出现并不多。
叶子也是个非常喜欢烘焙的人,但叶子做的蛋糕和面包中都经常不用黄油。
烘焙中不用黄油的还是非常多的,比如海绵蛋糕、戚风蛋糕等都可以不用黄油,面包也完全可以不用黄油,当然,不用黄油的面包和加黄油的面包口感上有稍微的差别,但口味也是习惯问题,像叶子家就更喜欢没有黄油的面包。
如果一定要用到黄油而又想用替代品的话,叶子有一招,那就是用鸡油来代替黄油。
叶子曾经用鸡油做过饼干、蛋挞、派等,都特别美味。
下面来说说这代替品鸡油的熬制:
首先,最好选择土鸡,就是鸡身上有黄黄的那种油。
将土鸡身上那层黄黄的油撕下来。
放入鸡油慢慢熬制,最好切成小块后放入锅里熬。
熬制出的油倒入事先准备好的碗里,剩余的油渣继续熬。
将熬好的油过滤一下,然后放凉后r放入冰箱冷藏。
冷藏后会凝固,做糕点之前最好将凝固的鸡油再冷冻一会再用,因为冷藏凝固的鸡油比较软,容易融化,做糕点的时候要用凝固的鸡油来做。
叶子用这鸡油做的饼干、杏仁南瓜派。
叶子的公众号“叶子的小厨”里有特别多的烘焙做法,很多都是没有黄油的,欢迎关注查阅,有任何疑问都欢迎到公众号里留言,叶子会不定时一一回复,爱美食爱生活的叶子在那里等您哟。
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