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江浙菜是近代的名称,包含江苏浙江的各种风味菜品。
淮扬菜名称由来已久,最初的四大菜系之一,狭义上指江苏江淮一带的菜系。
四大菜系之所以为四大菜系,因为其有独特的鲜明的特点,而后来的八大中的四大也都是由四大派生出来的,和四大分明的特征比起来,其特点不太鲜明,呈现依附和过度特征。
比如,徽菜,杭帮菜,本帮菜,苏帮菜等等之类的,明显是淮扬菜的延伸,其虽然有和淮扬菜相区分的特征,但还没大到淮阳和川菜那样的区分度,所以广义的淮扬菜包含了几乎所有的江浙沪菜品。
苏菜和浙菜都是一个大集合,广义上,这两者相交叉的部分就是属淮扬菜范畴。
其实个人认为菜系划分非常乱,无非就是名和利,比如沪菜和渝菜,菜系划分不应该是嘴说出来的,而是应该有一个系统,呈现树状派生,比如淮扬菜系为一级菜系,下面派生出淮扬菜,苏南菜等等的二级菜,苏南菜下面再分出苏帮菜上海本帮菜这样的三级菜品。
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