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【自制辣白菜】正宗发酵蜜桃爱营养师私厨的做法步骤
1. 选一颗胶州大白菜。外表冲洗干净即可。不要去洗里面，腌完冲洗的时候好好洗干净，就行。
2. 从根部一刀砍进去，约7-8cm深。
3. 一掰为二。这样做没有切碎的叶子。每片都完整。
4. 根部再切一刀，不要切断，目的是为了，每片叶可以不那么紧的包裹在一起，便于把盐撒在叶片根部。
5. 准备粗盐、半颗白菜放大盆里。
6. 撒盐。把盐撒在白菜根部，每片白菜叶都掰开，撒盐。约100g盐，撒半颗白菜。
7. 撒完盐的白菜，在根部再抹一点盐。你可以看到每片白菜叶的根部，叶片间隙都有盐。
8. 另外半颗也撒好盐。
9. 准备玻璃大碗，量杯，腌制盐（晶体颗粒盐）。
10. 做盐水：用电子秤称100g盐，兑800ml冷水。做2大碗。
11. 图中是100g盐兑800ml水，足足一碗。
12. 不停搅拌，直到盐都溶解在水里
13. 从白菜根部，把水慢慢倒进去。因为根部盐多。
14. 两碗水倒入，正好没过半颗白菜。
15. 把玻璃碗压在白菜上，浸泡1晚上，8-12小时。目的是为了把白菜里水分逼出来，让白菜变得柔软。
16. 经过一晚浸泡，白菜瘪下去了一些。
17. 用净水冲洗干净白菜。每一片都掰开冲洗干净。
18. 拧干白菜。
19. 都拧干后，放在盆里。备用
20. 【准备腌料】苹果、梨、洋葱、料理机。
21. 苹果、梨去皮，切块去芯。
22. 把苹果、梨、洋葱，切的块放入料理机。搅打。
23. 变成末了。导入一个大碗里。
24. 生姜去皮切片、大蒜半个、拍碎去衣。
25. 生姜、蒜、4大匙虾酱，放入料理机。
26. 打好的泥。
27. 倒入大碗里，搅拌一下。
28. 放鱼露200ml
29. 放辣椒面250g
30. 无籽辣椒面，其实不辣的，所以喜欢吃辣味的，可以用含辣椒籽的辣椒面替代一部分或全部。
31. 淘宝买的，4样东西38元。
32. 搅拌均匀。泥状的
33. 准备白萝卜、大葱、韭菜、水芹菜。
34. 白萝卜去皮，纵向一切三，选2块，用料理机切丝。
35. 细细的白萝卜丝
36. 萝卜丝放入大碗里
37. 大葱切细丝，5-6cm，取2段。
38. 大葱放入碗里。
39. 搅拌均匀。
40. 水芹用绿色部分，洗净，切成5-6cm的段，韭菜也洗净切段，备用。
41. 称取50g糯米粉。
42. 称450。
43. 水倒入奶锅内，再放1大匙白砂糖，搅拌均匀。
44. 开中小火，不停搅拌
45. 直到变成半透明的糊状。关火。
46. 接一盆冷水，搅拌几下，晾凉。
47. 待糯米糊凉透了，把韭菜、水芹倒入辣椒面里
48. 搅拌均匀。因为水芹和韭菜易软烂，所以放到最后加入。
49. 倒入糯米糊，拌匀即可。
50. 带好一次性手套，白菜每一片翻开，把辣椒面涂抹上去，尤其是白菜帮子要抹云，菜叶一笔带过。如图，一层一层抹。
51. 抹完辣椒面的白菜，菜叶这里兜住拧一下，让白菜紧紧包裹在一起，不要松散。
52. 全部抹完辣椒面。
53. 韩国泡菜专用的大号密封罐。
54. 盖盖，放在15度以下，不见光的地方，存储15天后，就能食用了。
55. 剩下一块白萝卜，切方块，放入辣椒面腌料，拌匀。
56. 腌制一小碗，也很棒。不浪费。
小贴士
好啦，耐心等15天吧。15天后，进入韩国菜的一段美食之旅。
腌料我做了3颗白菜的量，因为我在尝试腌别的食材。你如果就想腌制一颗白菜那么只要1/3的量即可。
茄子切手指粗的条，长短粗细最好均匀，后把五花肉去皮切薄片，接着把肉卷到茄条上撒上些干粉面炸熟，至于做什么口味您自己选！撒干粉是为了定形怕炸散了。另一道小酥肉做法：五花肉去皮切小姆指粗细的条放鸡蛋粉面盐，拌成糊状，后下锅炸熟，注意要一根一根炸，要不打不开！炸好配酸菜豆付细粉条炖着吃。这两菜又有花样又荤素搭配老少皆宜！最后祝做的开心吃的愉快还能显示您厨艺高超。尤其是第一道菜，如果有闲情雅致做得成功的话可以摆个造型，做好了象极了排骨，呵呵…
炕 土 豆
原料：高山马尔科小土豆５００克 化猪油、菜油、精盐各适量 土家稀辣酱１碟
制法：
１、郾土豆洗净，放入清水锅中，加入少许精盐，煮至八成熟时，捞出。
２、郾平底煎锅上火，放少许化猪油和菜油烧热，再下入土豆以小火慢炕，同时用锅铲不停翻动，炕至土豆表皮金黄且起酥时，出锅装入盘中，随土家稀辣酱上桌蘸食。
特点：清香扑鼻，细腻微辣，回味悠长。
炸花椒叶
原料：嫩花椒叶２４片 山鸡蛋１枚 面粉、生粉、精盐、菜油各适量
制法：
１、郾花椒叶洗净，沥干水分；山鸡蛋磕入碗中，加入面粉、生粉、精盐等调匀成蛋糊。
２、郾炒锅上火，注入菜油烧热，将花椒叶逐一裹匀蛋糊，下入锅中炸至色泽变黄且表皮起酥时，捞出沥油装盘。
特点：椒香扑鼻，且无麻味，佐酒佳肴。
炝炒南瓜尖
原料：鲜嫩南瓜尖３５０克 干辣椒节５克 蒜茸１５克 精盐、味精、菜油各适量
制法：
１、郾南瓜尖洗净，入沸水锅中汆一水捞出，再挤去部分水分。
２、郾炒锅上火，放入菜油烧热，投入干辣椒节、蒜茸炒香后，再下入南瓜尖炒断生，最后调入精盐、味精，起锅装盘即成。
特点：口感鲜嫩，清香微辣。
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