台湾小吃的酱料，台湾小吃的做法

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已解决问题 收藏 转载到空间 谁知台湾小吃的种类和做法？要详细的，非诚勿扰 [ 标签：台湾 小吃,台湾,非诚勿扰 ] K724215665 回答:4 人气:6 解决时间: 22:34 检举

滷肉飯

1滷一鍋肉~

用一般市售的香料包~

配上豬腳肉或者絞肉~

滷出味道~再加醬油和糖調味~

2滷肉飯簡易做法(一人份)

1.先把一碗ㄉ飯盛到碗裡，在放少許ㄉ豬肉絲和一片淹製好ㄉ黃蘿蔔，淋上4湯匙滷肉湯就ㄎ以ㄌ....

3肉燥醬--台南版本

材料:

A 豬五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克)

B 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯~~一杯半(量杯的CUP)

C 蒜頭酥 2大匙

D 醬油 1/2杯--1杯(依照所使用醬油鹹度，自己調整)

E 冰糖 一小匙

F 清水或高湯 兩碗

G 胡椒粉 一小匙

做法:

1.用油將A炒熟再加DG上色.再加BC炒香

2.加入EF.滾後，用小火悶煮20分鐘即可

這個肉燥醬可應用於

1.做台南擔仔麵(湯麵)

2.拌乾麵

3.魯肉飯

4.淋在乾煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調味料..

蚵 阿 煎

材料:１．鮮蚵──６兩 蛋──５個 小白菜－─半斤 綠豆芽──４兩

２．韭菜末──１/ ２杯 細地瓜粉──１杯 水──２杯

作法 ： １．鮮蚵仔細挑除碎殼.洗淨瀝乾,蛋打散成蛋液,小白菜去根後

切段,材料２調勻成地瓜粉漿備用．

２．平底郭鍋加入１大匙油燒熱,先放入少許鮮蚵,以中火略煎, 杓入

半碗地瓜粉漿．續煎至粉漿凝固呈透明狀,加入蛋液煎至７分熟,

再放入小白菜段及綠豆芽,煎至菜熟即可盛盤．

３．將適量海山醬淋於蚵仔煎上即可食用．

調味醬：海山醬

材料：A．蕃茄醬６大匙．醬油膏２大匙．辣豆瓣醬１大匙.二砂糖４大匙

B．白粉１大匙．水半碗．

作法：１．材料B調勻成太白粉水備用．

２．將材料A放入小鍋中, 以小火邊煮邊攪拌至沸騰,加入太白粉水芶芡

即可．

*辣豆瓣醬可用２大匙味增醬替代.（摘自林美慧老師台灣小吃）

【鹹酥雞柳】材料：

A.里肌肉(雞胸肉中比較嫩的部位)

B.白胡椒粉(有些中藥店會販售白胡椒粉，比市售罐裝的還要香純)

C.黑胡椒粉

D.七味唐新子粉(我在日本買的) E.太白粉、米酒 F.地瓜粉

作法：

步驟一：醃肉

(a) 將里雞肉順著肉紋切成柳狀

(b)將肉醃入上述之BCE等香料，靜置10-15分鐘，可用手攪拌搓揉，讓香料更入味

步驟二：

裹粉取一乾淨大盤，倒入適量的地瓜粉，將醃製好的肉均勻裹上地瓜粉 (秘方：曾經一位賣鹹酥雞的老板說，在裹粉中加入少量太白粉，可增加外皮的美味)

步驟三：

油炸油炸時，切記油不要放太少，筷子若可輕易插入肉塊裡，代表已經差不多熟了，只要將外皮炸至金黃酥脆，即可起鍋。 (小技巧：製作任何油炸料理時，當要起鍋的前幾秒，請將爐火開大，此動作可幫助收油，炸出的東西會比較清爽，不會濕濕油油的) 步驟四：調味起鍋後的炸物，我會再用乾淨白報紙吸油一次。最後灑上少許白胡椒or七味唐新子粉(外表很像辣椒粉，但他其實一點都不辣，很香~~~~台灣也有賣，只不過味道似乎沒那麼道地) 其實最後調味隨個人喜好可以隋便發揮創意，蒜蓉沾醬or美乃滋都是很特別的選擇喔!!!!!!搭配一點生菜會更棒~

盐酥鱿鱼圈

材料：

魷魚圈（或者魷魚，自己切成圈）、面包粉（市面上賣的面包粉有粗的，也有細的，賣哪種都可以，粗的炸出來會更酥脆）、雞蛋、生粉或面粉調料：鹽、胡椒粉、料酒

做法：

1、把買來的魷魚圈洗凈，撕去膜，放入容器中。如果你買的是魷魚，那要自己處理幹凈後切成圈，在挑魷魚的時候，最好選擇身材比較勻稱的，這樣切出的魷魚圈才會大致一樣。再分別準備三個容器，依次放入打好的雞蛋液，生粉或面粉，面包粉。

2、在魷魚中加入鹽，胡椒粉，料酒，略微腌一下，將腌漬好的魷魚圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉。

3、依次做好所有的魷魚圈，鍋內倒入油，燒至六七成熱時下入魷魚圈，炸至金黃即可。炸魷魚圈的油不要太熱，那樣魷魚圈很容易糊掉。時間也不宜過久，外皮呈金黃色就可以了，這樣才會外酥裏嫩。炸好的魷魚圈可以蘸番茄醬食用，還可以蘸沙拉醬或是椒鹽，味道都很好。

小貼士： 油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，這樣比較爽口，解膩，配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會更好， 酸酸的很開胃，或者加幾滴檸檬汁也是一樣的。

台湾的小吃“大肠包小肠

做法

1.糯米腸、香腸入蒸籠蒸10分鐘。

2.香腸用半煎炸的方式處理，切半備用。

3.洋蔥、蘿美生菜切絲泡水，瀝乾備用。

4.蔥油餅皮用平底鍋略煎30秒。*用蔥油餅包糯米腸和香腸是另類的創意吃法，使大腸包小腸的口感更好。

5 將醬汁材料拌成綜合醬備用。*沙拉醬除了可以使醬汁更加香氣十足外，也能讓料理更加順口。

6.將步驟1的糯米腸切開，夾入步驟2的香腸。

7.步驟4的蔥油餅皮攤開，放入步驟3的洋蔥絲和蘿美生菜絲，擠上步驟5的綜合醬汁。

8.續放入步驟6的大腸包小腸，由下方往上捲成圓柱狀。

9.在外表鋪上一層保鮮膜，切成片狀即完成此道料理

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