牛肉羹汤泉州，泉州小肠汤的做法大全

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小编第一次到泉州的时候感觉这是一座很普通的城市，但是越呆你越会发觉这是一座很有味道的城市。其中的味道也包含了老泉州让人眼花缭乱的特色汤。下面，小编为大家介绍其中最具代表的泉州四大特色汤，看完肯定让你流口水。

四果汤

四果汤发源于福建泉州，是人们夏季消暑的重要饮品，每每到夏季街边就会有很多卖四果汤的小贩，也有些比较正规的会开个店面，夏天卖四果汤，冬天卖烧仙草之类的。

到小店里点碗四果汤，吹吹空调也是很惬意的事情撒。

泉州是以石花汤为底料，加上料就为四果汤。石花膏外观类似果冻，但在口感方面则脆而嫩。吃时店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清凉特色小食。

各种各样的时令水果、红豆、绿豆、薏仁、莲子、银耳、石花，仙草。任你选，加上冰糖水，得名“四果汤”。

配料：银耳50克，绿豆200克，白糖400克，薏米150克等

风味特点：味甜爽口，清凉解毒。由于四果汤的历史悠久，四果汤也加入了一些水果元素，如西瓜，菠萝……而啊达籽也不再只是以前的一种，而是有包馅的。

泉州猪血汤

“想不到利用猪血也能烹出如此美食。”许多第一次顾客在品尝了猪血汤以后都不禁发出赞叹，因为在他们的印象中，猪血吃起来应该是干涩、无味的，谁料到猪血汤里的猪血块竟然富有弹性，且香润可口。

猪血汤怎么做才会香嫩？秘诀就在其做法上：以大骨熬汤，并加入特殊香料，用大勺子将已经融成块的生猪血放入汤中，并随时注意火候的掌握。他表示，猪血汤做得好的话，汤的颜色是深褐色的，猪血块光滑且富有弹性，仔细观察还可看到上面的丝丝纹理，这体现了火候上面的功夫。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，一碗猪血汤就算做好了。端上桌来，香味扑鼻，沁人心脾；送之入口，其味爽口，回味悠远。

猪血汤具有良好的补血功能，食用时如能加入油渣、大肠等作为辅料，味道肯定会更为浓烈可口。

白鸭汤

到永春访美食，白鸭汤不能错过。喝一碗热乎乎的白鸭汤，是永春人解暑祛湿的食疗妙法。鸭子用的是当地农家散养的番鸭，在永春番鸭又叫瘤头鸭、洋鸭、麝鸭，有有白色、黑色和黑白杂色三种。

要想做出味道纯正的“永春白鸭汤”，peiXunjia.CoM讲究的店家一定要用体重在十斤左右的纯白色的番鸭，鸭冠色红、鸭身肥硕、饲养期12个月以上的为首选。煮的时候还要加入当归、熟地、枸杞等一些具有滋补作用的药料，这些药料的加入，既有调味去腥增鲜的作用，又让白鸭汤有了不错的滋补作用。难得是，白鸭汤入口，鲜美滋润，没有常见药膳的那种中草药的味道，鸭肉酥润肥美，真心是肥而不腻，细嫩柔滑，有一股特殊的香味。

如果把永春白鸭汤看做是一款药膳的话，可以说是我吃到过的没有药味、好吃的药膳。当地人喜欢白鸭汤，不仅是因为其味道鲜美，还认为白鸭汤具有滋阴补肾、强身健体、养颜美容的功效。而这一饮食特点，在闽南、潮粤、南洋等潮湿闷热地区的华人社会里，广发而普遍的流行着，是中国饮食文化中“药食同源”的理论在当今饮食中的具体呈现。

面线糊

提起面线糊泉州人可谓耳熟能详，其主料为精制面线75克，辅料为虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，适量的胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）。

要做上乘的面线糊，首先要将虾糠包扎于纱布中，放入1000克清水，用中火煮半小时后，捞起虾糠，汤汁过滤待用，把熟鱼肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁并烧沸，再将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味，淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。

点餐时可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠、醋肉、油条等，一人一碗面线糊，看你想加什么料，撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。

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