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1、将菠萝肉挖出用淡盐水浸泡。外壳做容器备用。
2、虾去壳去虾线切小段，红椒、黄椒、菠萝、切小丁备用。
3、锅中放油，放入洋葱粒炒香，放入米饭炒散盛出备用。
4、锅内再次放油烧热，将虾仁炒至变色，放入红黄椒、青豆、菠萝、玉米粒翻炒片刻。
5、放入米饭翻炒均匀，调入鱼露两汤勺，盐、黑胡椒粉适量。
6、将炒好的米饭盛入菠萝做的容器内即可。
凤梨酥的做法：
食材用料：低筋面粉150克，黄油125克，全脂奶粉35克，鸡蛋40克相克食物，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)，菠萝600克（去皮），冬瓜900克（去皮去籽），细砂糖50克，麦芽糖80克
做法：
冬瓜去皮，除去籽以后，切成小薄片
锅里烧开水，放入冬瓜，煮5分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）
把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉备用
处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。去皮的菠萝，切成尽量小的丁
将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁
挤完汁以后的菠萝丁，以及挤出的菠萝汁要留用，同冬瓜一样，将挤过汁的菠萝放在案板上剁成蓉，备用
将挤出的菠萝汁倒在干净的平底锅中，加入80g的麦芽糖，大火煮开待麦芽糖全部融化转小火
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里
待冬瓜蓉和菠萝蓉煮至冒泡，加入50g的白糖，一直用小火慢慢熬煮
边熬煮的过程，边翻炒，锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型
炒到水分收干，将半个柠檬的柠檬汁挤到凤梨馅中，继续翻炒
炒至金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用
鸡蛋敲入碗中，用筷子打散
把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发
分3次加入打散的蛋液，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
根据你制作的凤梨酥大小，将酥皮和凤梨馅分割等份。我自己做的是按照1:1的量，每份选用18g（这个过程如同制作月饼，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。对于新手来说，可以先从1:1的比例练手，等包顺手了，可以减少酥皮，加大馅料的量来包制。）
取一份酥皮，捏成窝状，放入一份馅料
用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的推上来，包裹住馅料，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来
把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面
烤箱预热180度，20分钟左右，温度和时间只供参考，实际要视各家的烤箱而定
注：本文系摘录网上
凤梨酥的做法
材料
酥皮：黄油115克，糖粉30克，盐1小勺，鸡蛋36克，低粉135克，奶粉55克
馅料：菠萝350克（去皮），冬瓜700克（去皮去籽），麦芽糖50克，细砂糖50克，蓝莓干80克
做法
1、菠萝去皮切小粒。
2、用纱布包裹挤出菠萝汁，菠萝汁不要丢掉，后面还要用到。
3、将挤出水份的菠萝剁成蓉。
4、冬瓜去皮去籽切小块。
5、开水煮至透明变软。
6、沥干水份晾凉后同样挤出水份，将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉。
7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化。
8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒，保持中火。
9、炒至汁水收干，呈金黄色即可。
10、将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干（不用搅拌），馅料就完成了。
11、将黄油软化，加入糖粉用刮刀拌一下。
12、打发成膨松发白的羽毛状，分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收。
13、全部蛋液加入后，黄油的状态是非常膨松的。
14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中。
15、混合均匀，但不要过份搅拌以免起筋。
16、取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好。
17、取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料（蓝莓干每颗包入4-5粒即可）包进去。
18、用虎口处收口，然后拇指轻轻推酥皮，将其包裹，这一步我一个人没办法拍照，其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀。
19、包好后揉圆备用。
20、烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面。
21、用手掌按压表面使其平整。
22、依次做好所有凤梨酥。
23、为了凤梨酥两面都比较整齐，我在表面盖上一层油纸，然后压了一只烤盘，这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则。
24、入预热好的烤箱烤制，出炉后晾凉即可轻松脱模。
食材用料：
凤梨[图]凤梨400克相克食物
冬瓜[图]冬瓜750克相克食物
麦芽糖[图]麦芽糖60克
黄糖50克
低筋面粉130克
鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物
白砂糖[图]白砂糖35克相克食物
盐二份一小勺
菜谱做法：
凤梨酥的做法图解11.冬瓜去皮去籽切成小粒
凤梨酥的做法图解22.凤梨也切成小粒
凤梨酥的做法图解33.冬瓜粒和凤梨粒加入黄糖麦芽糖炒干水份
凤梨酥的做法图解44.炒好的馅分成小份
凤梨酥的做法图解55.和好面，擀成面皮，包入做好的馅，用可爱的模具压好
凤梨酥的做法图解66.烤至金黄色就可以取出了
凤梨酥的做法图解77.我喜欢吃冰过的
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