四川坝坝宴十大硬菜，四川的坝坝宴有哪些名菜

小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.

一、四川坝宴十大名菜？

九斗碗 ，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。

分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

至今成都还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数。”

1.咸烧白

烧白在四川民间是具有浓郁乡土气息的特色菜，基本上每次农村宴席上都会出现这道菜，宴席上出现这道菜的几率起码在90%以上，也是我最喜欢的一份菜，小时候吃这个非常下饭，吃几碗。口味属于咸甜味，五花肉肥而不腻，入口即化，菜中的主要配料是芽菜或盐菜。

2.喜沙肉

喜沙肉，又叫夹沙肉、甜烧白，之所以名为喜沙，乃取喜气吉祥、甜甜蜜蜜之意。喜沙肉是川菜中较为著名且普遍的菜，是川内宴席之必备。吃起来肥而不腻，香甜软糯

二、川菜有哪些名菜？

回锅肉

过门香

鳝鱼回锅肉

生爆盐煎肉

鱼香肉丝

糖醋里脊

宫保鸡丁

麻婆豆腐

豆瓣鱼

水煮牛肉

姜汁热窝鸡

蒜泥白肉

凉面白肉

椒麻鸡块

街边美味

腊

川式腊肉

川式腊肠

酱

浪花酱肉

酱排骨

熏

樟茶鸭

卤

老妈兔头

乐山甜皮鸭

张飞牛肉

夫妻肺片

新版夫妻肺片

油卤小甲鱼

煮

冒莱

烤

川东烤兔

干锅

干锅牛蛙

清凉世界

荤调

口水鸡

棒棒鸡

鸡丝凉面

怪味蹄花

蘸水兔

干拌肚片

干拌鸡

干拌牛肉

陈皮牛肉

糖醋排骨

酸辣蹄花

素拌

川北凉粉

伤心凉粉

烧椒皮蛋

酸辣折耳根

酥炸胡豆

椒麻胡豆

姜汁豆角

麻酱凤尾

爆妙香气

炒

泡椒鸡杂

尖椒炒鸡胗

脆臊白灵菇

手撕油渣莲白

烧椒肉片

鲊辣椒肥肠

蚂蚁上树

歌乐山辣子鸡

糊辣肉片

苕粉腊肉

炸

灯影鱼片

灯影紫薇

爆

火爆腰花

爆炒猪肝

火爆鹅肠

干煽

干煸四季豆

干煸鱿鱼丝

烧烩滋味

烧

大蒜烧肚条

魔芋烧鸭子

石锅金笋牛肉

焦皮肘子

东坡蹄花

仔姜蛙

干烧鸭

家常脑花

红烧肉

酱烧冬笋

毛血旺

沸腾双脆

米凉粉烧甲鱼

酸菜鸭血

青椒麻鸭

烩

招牌烩什锦

熘

锅巴肉片

焖

黄豆焖猪手

一尾江鲜

泡菜鲫鱼

水煮鱼

酸菜鱼

干妈鱼

豆花鲢鱼

番茄鱼

水豆豉蒸大河鲫鱼

酸汤翘壳

石锅黄腊丁

药膳雅鱼

炝锅鱼

麻辣烤鱼

河沟三鲜

生爆土鳝鱼

椒麻土鳝鱼

蒜瓣鳝鱼筒

红汤泥鳅

生烹牛蛙

蒸的艺术

咸烧白

甜烧白

龙眼甜烧白（位上）

龙眼甜烧白（份上）

粉蒸牛肉

六味蒸菜拼

虫草花蒸汽水

芋儿排骨

早蒸茄子

清蒸猪蹄

热窝旱蒸鸡

汤的鲜美

川汤三艳

鸡豆花

开水百菜

竹荪肝膏汤

巴豌豆汤

巴豌豆肥肠

鸡丝豆汤饭

红豆肚丝

豆汤肥牛

酸萝卜老鸭汤

砂锅牛肉

莲藕腊肉汤

白果炖鸡

板蓝根炖土鸡

松茸炖鸡

你吃过哪些？

三、请客家常菜15道菜四川？

在我们四川，请客到家里吃饭，一般是对待近亲属或者非常要好的朋友的待遇。四川作为天府之国，川菜是享誉全世界的名菜。那么，四川人请客的家常菜有哪些：水煮牛肉，藤椒鱼，辣子鸡，冷吃兔，夫妻肺片，香辣小龙虾，钵钵鸡，甜皮鸭，麻婆豆腐，回锅肉，有的还有九大碗。

四川请客菜品比较多，比如：酸菜鱼，红烧鸡公，干煸兔丁，红烧牛肉，卤味拼盘，青椒回锅肉，腊肉香肠，凉拌白肉，莴笋烧肚条，粉蒸肉，粉蒸排骨，木耳莴笋肉片，清蒸鲈鱼，酸菜鸭粉丝汤，毛血旺，这些做起来比较方便，四川菜口味比较重，适合下酒下饭，欢迎来四川做客

四、去四川必吃的4道川菜？

第一道回锅肉，精选五花肉，把肉炒成灯盏碗型，加上川菜之魂郫县豆瓣炒出香味，配上青椒或是蒜苗真是人间美味。

第二道鱼香肉丝，猪里脊肉切丝，配上莴笋丝，木耳丝，胡萝卜丝等，加上姜末，蒜末炒出香味，加上秘制全天汁，酸甜可口，鱼香扑鼻的佳肴就做好了。

第三道麻婆豆腐，精选一块嫩豆腐，一些肉米，蒜末，辣椒面，姜末一起炒出香味，加一定水，烧开加入豆腐，烧开勾芡，出国撒上花椒面，麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。

第四道宫爆鸡丁。鸡胸肉切丁，大葱，胡萝卜切丁，鸡胸肉腌制好过油，然后把配菜加蒜片，姜片很鸡丁一起炒，最后脸上蜜汁酸甜制勾芡起锅，在撒点油炸话生米就好了。当然四川明菜还很多，什么水煮鱼，毛血旺等等就不一一说了。

1.回锅肉，喜欢吃肉的朋友一定少不了这道菜

2.麻婆豆腐，香味浓郁，口感麻辣，豆腐入口即化

3.鱼香肉丝，味道酸甜，口感丰富

4.水煮鱼，又麻又辣

五、四川十大名菜顺口溜？

川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。

1、开水白菜

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

2、口水鸡

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

3、夫妻肺片

夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，www.zhaosheng.net位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

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