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成都被称为美食之都,说说你认为最美味的川菜有哪些?
川菜美食万万千,现在传承川菜饮食文化的大师们还在不断地推陈出新,由此出现了各种新派川菜。不过,在我一名普通的食客看来,最美味的恰恰就是我们常买常做、常吃不腻的经典菜肴,今天就来分享一下几种川菜中的经典:
1.夫妻肺片
夫妻肺片是20世纪30年代末始创于郭朝华夫妇的麻辣味型凉菜。特点:色泽红亮,麻辣香鲜。烹制法:卤(煮)、拌。黄牛肉、牛杂等先在锅中煮熟后捞起晾冷,再切成薄片,拌上用卤水、红油、花生碎、花椒粉以及葱节兑成的味汁,装盘即可。
2.青椒皮蛋
此菜属于咸鲜味型冷菜。特点:鲜辣味美。烹制法:拌。选优质松花皮蛋去壳,改三角条入盘。青辣椒洗净去蒂,取竹签串起用暗火烧熟,剁细装碗内,加盐、酱油、味精、香油调成味汁,淋于皮蛋上即成。
3.陈皮兔丁
这是一道陈皮味型的冷菜。特点:色泽红亮,酥软化渣、麻辣回甜,味浓鲜香。烹制法:炸收。选用新鲜兔肉,宰成62.5px见方的丁,放盐、料酒、姜、葱码味;干辣椒去蒂、籽,陈皮洗净撕块。油锅置火上,待六成油温时下兔丁,炸至进皮捞起。舀去部分余油,锅中留油适量,下干辣椒节、花椒、陈皮稍炸,即放入兔丁炒匀,加鲜汤、调料等,用中火收至汁干吐油时起锅,冷却后装盘即成。
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