湘菜干锅包菜，第一次去湘菜馆吃饭感觉好好吃

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我做过手撕包菜,也是因为常去吃湘菜,干锅手撕包菜吃过好多次,觉得好吃,最后就自己在家里慢慢的学着做.现在我做的味道和那个菜馆的不相上下了.一是把包菜清干净,撕成一片一片的.然后再锅内放植物油.适当的比炒其它青菜的油多点.因为包菜吸油.等油热了之后,放入干辣椒,在锅内炒,炒香后,放入包菜,(火要旺.这样炒的菜才会脆)翻炒,再放入盐.酱油.味精.翻炒四五钟就可以出锅了.你不防试试吧!

菜谱名称 干锅手撕包菜 所属菜系湘菜 所属类型 另类饮食 基本特点爽脆微酸，口味鲜美 基本材料小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋 做法1、包菜手撕成大片过水备用；2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。另一中做法，更正宗也更简单，湖南都是这样做的。正宗湘菜手撕包菜的做法半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，wWw.PeiXunjia.cOm待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。

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