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这种海鲜味道鲜美,特适合拿来做汤,做好这三点汤汁才会鲜
1、海蛎子是一种特鲜美的海鲜,特别适合拿来做汤。好吃的海蛎子炖豆腐,这三点一定要做好,汤汁才会鲜味十足。
2、香菇在晾晒过程中产生了大量天然核甘酸,是天然的鲜味剂,这也是干香菇比鲜香菇味道鲜美的原因。一定要提前用热水泡发好干香菇,泡香菇的水一定过滤后留用。
3、豆腐建议选用鲜嫩的南豆腐或内酯豆腐,这样炖出来的豆腐口感滑嫩。豆腐切块后一定要浸泡在清水内,加入2克盐,可以更好地去除豆腐的豆腥味。豆腐焯水后也要用原汤浸泡,防止粘成一坨。
4、海蛎很容易成熟,切记一定要后放,炖煮3分钟立即停火。
5、海蛎子炖豆腐:主料:南豆腐或内酯豆腐300克、净海蛎子150克。配料:芹菜30克、水发香菇50克、姜10克、葱10克、香菜或小香葱10克。调料:植物油20克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水适量、盐3克、胡椒粉微量
6、海蛎子冲洗干净,取出蛎肉,取蛎肉的过程中要小心,别弄伤自己。
7、取出的蛎肉略微冲洗后浸泡在少量清水中。
8、选用南豆腐或内酯豆腐,切成1厘米见方的小块,浸泡在足量盐水中约20分钟,以浸除豆腐的豆腥味。
9、把浸泡豆腐的原汤连同豆腐块一同倒入锅内,大火烧沸后,焯水2分钟,然后一起倒回盆内,继续用原汤浸泡豆腐。
10、提前用热水泡发好干香菇,泡香菇的水过滤后留用。把泡发好的香菇切成小块,芹菜洗净后切小菱形段。海鲜性凉,姜是必需的配料,把姜切成极细的姜末,要吃姜不见姜,切细葱花、小香葱碎或香菜小段。
11、锅内倒入植物油20克,油温四五成热时下入葱姜炒香,调入酱油20克,炒香后烹料酒10克。倒入足量清汤或清水,把豆腐捞入锅内,香菇小块连同泡发香菇的水一起下入,调入盐3克、胡椒粉微量,大火烧沸后,继续中火炖煮约15分钟。
12、下入海蛎子肉、芹菜块,再炖煮约3分钟,停火。撒小香葱碎或香菜小段,出锅盛盘,鲜香的海蛎子炖豆腐就完成了。这种海鲜味道鲜美,特适合拿来做汤,做好这三点汤汁才会鲜。
13、菜品特点:色泽靓丽、口感咸鲜、豆腐滑嫩、蛎鲜浓郁、汤鲜味浓。
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