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肉汤,但清澈如水,有一个清制的过程,可以用纯瘦肉来完成,但要真的清澈如水对手艺的要求很高的,家里就是先煮再过滤,讲究的话再用瘦肉清一下就行了
高汤主要就是分成清汤和奶汤两种,清汤清澈如水,透明的;奶汤不透明,是白色的,做得好的奶汤看起来就像牛奶一样
俺妈常做这两种汤,但俺吃不出来有什么区别T.T
原来是过滤过的高汤,开眼
用文火炖鸡鸭或加入其他味道鲜美如蹄胖,火腿,冬笋等等,炖的过程不断撇掉漂在汤上面的油,经过澄清就成了高汤。也就是清汤。
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