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白粥有多种熬法，基本上可以分为明火白粥和老火白粥。明火白粥用强火煮就，汤色透亮，吃起来幼滑香甜，但要求大火煮，新手常常糊锅；老火白粥小火熬就，汤色果冻，白如凝脂，鲜香无比，吃起来细软甘甜，容易消化，但不会煮的常会煮成浆糊型。就功效来说，中医认为大米性味甘平，能补中益气、健脾和胃、止泻痢、平胃气、益五脏、长肌肉、内服可清凉溢阴、强壮、有益于诸虚百损，明目益智，外用则消炎解毒、散肿。有调查表明大米还潜藏着洁肤、美容、除皱、防衰老、促进生长和防止溃疡等多种神奇效力。具体来说：一、选料 最好是用优质大米来做，比如东北大米。有人会先用几滴生油或少许盐把米绊一下，这就看个人的口味了。二、浸泡 然后用温水34℃浸泡35到40分钟，这样很快就能把米煮烂。三、水量 太多则寡，太少又成了嫩米饭。中间是不能添水的，不然会大大影响口感。四、加工 冷水下锅。做明火白粥时，要不时搅拌，防止糊锅。如果做老火白粥，要旺火煮沸，然后小火慢熬，这就是煲汤的基本要领了。快好时也可以滴几滴油，也是看个人口味了，个人认为不要加油，还是保持原味的好。

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