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洗手蟹和菊花火锅关于古代好做的美食,应该就是这种美食要符合做法简单但又要美味的条件,就简单推荐两个简单易做又好吃的古代美食吧。
洗手可食的生腌蟹古人有生吃螃蟹习惯,认为生吃方能保留螃蟹最完整最原始的鲜味。《本草纲目》就已经说:“凡蟹生烹,盐藏糟收,酒浸酱汁浸,皆为佳品。”就是说用盐腌制,用糟制的螃蟹,是佳品。
宋代浦江吴氏《中馈录》记载了生蟹做法,跟我们现代的江浙一带的生腌蟹做法很相似了:“生蟹剁块,麻油放冷,再把葱姜切末,花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成细末,加上盐醋入蟹肉拌匀即可食用。”
生腌蟹也是宋元的宫廷名菜,《武林旧事》就有记载:“把蟹拆成块以后,拌上酒、盐、梅、姜、橙,腌一段时间。”因为“洗手可食”,wwW.zikaoOnline.coM被誉为“洗手蟹”。里面记载了皇后回家探亲时,皇帝赐筵十四盏,第十盏就是“洗手蟹”。
做这个菜简单快捷,生腌蟹的味道自然味道是鲜美。只要看看潮汕生腌海鲜被称为“毒药”的美誉,意思指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔,犹如中毒,就知道生腌蟹有多好吃了。
慈禧太后钟爱的菊花火锅这个菊花火锅出自清德龄的记录,虽然她写的慈禧太后,不能当正历阅读,但里面写的慈禧太后的饮食记录,还是有参考意义的。
每年菊花盛开的季节一到,慈禧太后就会让人准备菊花宴。
菊花要现采现吃,要挑花瓣肥厚而洁白。整朵的菊花采摘下来以后,扯下花瓣,挑好的泡水,清洗备用。花瓣挑好泡水清洗,沥干水备用。
熬得很浓的鸡汤做汤底,备好了几小碟肉食,大多是生鱼片或生鸡片,还有一些上好的酱、醋。
“太后亲自挑了几片生鱼片放下去,把暖炉的盖子重新盖上。五六分钟后,再次揭开盖子,生鱼片基本上已经熟透,随后抓起一些菊花放进暖炉里面去。盖好盖子重新煮上五分钟左右,就可食用。”
菊花本身并没有滋味,但经过鸡汤和鱼片的渲染,提味又去腥。大致上,感觉这就是菊花火锅吧。菊花,肉片、鸡汤火锅,这个菜,不就是好做的美食吗?
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