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砂锅做的美食太多了,今天就分享一道特色粤菜:“砂锅生焗鱼头”。
步骤一:鱼头洗干净剁成大小均匀的块,然后用干净毛巾尽可能的吸干水份。
步骤二:调味,鱼头放入小盆中,放入海鲜酱、柱候酱,磨豉酱,南乳,花生酱各少许(没有的可以不加),蚝油少许,生抽少许,老抽少许,味精鸡精适量(不喜欢可以不加),胡椒粉适量,麻油适量,拌匀然后加入少量干淀粉防止在焗的过程会出水,也能锁住各种调味料。
步骤三:准备料头,蒜子2把轻轻拍一下,姜块适量,鮮沙姜(没有可以不放),干葱头(也可以用洋葱代替),香菜梗适量。
步骤三:开始烹焗,大砂锅烧热加入少量油,倒入蒜子、生姜、干葱、沙姜爆香,然后放入香菜梗,然后摆入鱼头,尽量铺开不要堆在一块,然后烹入适量白兰地(花雕酒也可以)从砂锅边淋入,然后迅速加盖子,中火焗5分钟左右,5分钟后打开盖观察一下锅底如果有水则证明火力不够猛,须加大火焗。切记又不能烧糊了,否则会苦。。用筷子轻松插进去证明鱼头已经熟,最后再次烹入少量花雕酒,撒入少量葱花和香菜,加盖子迅速上菜。这道菜以前我们在酒店做,端上桌后从锅盖上再倒入少量二锅头酒,然后点火,非常好看,而且整个楼道香包间都很香。
非常好的一道广东名菜,大家也试一下吧。
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