长沙最出名的粉店一天卖3000万，盘点30家好吃的长沙粉店

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如果说，一碗热干面吃出武汉人一个元气满满的早晨，那么，一碗米粉可以唤醒长沙人的味蕾。

喜欢吃米粉这的长沙人，可以一天不沾饭菜，每餐有米粉吃足矣。壹周君认为，很多长沙人每天早餐最畅快淋漓的事情，就是莫吃一碗热气腾腾、香喷喷的米粉了！尤其在冬天吃上一碗，足以御寒冷。

长沙米粉之所以味道好，米粉必须要是手工制作，如果想米粉有人性，不易断，必须用陈年的早稻米，米粉不好，再好的码子再好都是白费，索然无味！另一项顶顶重要的是，汤头，必须用猪骨熬制数个小时的汤头打底，才能让米粉吸收汤汁的鲜味。

这里重点再说说码子，码子就是米粉里面的配菜，有米粉和大米一样本身没有任何味道，全靠汤来调味。汤头是一碗粉的关键。码子，长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，分为盖码跟炒码。事先做好了的各种浇头就是盖码，想吃哪种就告诉老板，粉下好后，直接老板舀出来了改在米粉上；而现配现炒的菜叫炒码，当然更新鲜好吃，更自主，有时候可以根据食客的要求创新，随意搭配，当然，价格上也略高一点。

长沙米粉店里有很多外地人听不懂的暗语，比如，你知道什么叫挑？什么叫盖吗？什么又是轻挑，什么是重盖？所谓轻佻，可不是轻浮的意思，而是要老板少放一点米粉；顾名思义，重盖就是盖放点码子。长沙的米粉又分圆粉和扁粉，长沙人嫌圆粉难以入味，口味上喜欢吃扁粉。这一点就看出了地域差异，比如武汉人，喜欢吃圆米粉，喜欢吃宽宽扁扁的米粉。

一周君还听长沙本地人说过，以前买米粉都不叫买米粉，而是叫做买筹，这是又来头的，因为当时米粉店里面悬挂了许多用木条或竹片做的筹码，所以称之为筹码。哈哈，挺有意思的，米粉背后有这么多的文化，也能称之为米粉文化了吧。

由道地的老长沙食客告诉壹周君，一碗正宗的长沙米粉，应该是汤色油亮而不腻，香气满鼻。很多米粉店会搞一堆酸豆角、榨菜掺杂进去，高汤配酸豆角，总觉得不对劲，干扰了米粉的本来原味。

在他眼里，长沙的米粉是一种小吃，小嘛，一个是米粉馆都不大，装修也简单，藏在小街小巷。全靠食客自己口碑相传，长沙人吃米粉十分接地气，不挑地方，不扮酷，好吃不怕巷子深，一早上开车去吃碗米粉，对于乐于享受的长沙人，真是很有必要，这是长沙人的可爱之处。

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