海绵蛋糕和戚风蛋糕哪个容易成功，成功的戚风蛋糕胚状态

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戚风蛋糕～很多人都称之为“气疯蛋糕”，www.shengxueli.com言外之意就是刚入门成功率低，经常能把你气到疯狂吧。作为一个东北男人虽然喜欢厨艺，但是对于西点一直讳莫如深，不敢轻易尝试。非常欣赏那些变着花样做各种各样西点的女性大咖，各种工具裱花运用自如、行云流水。

戚风蛋糕是分蛋搅拌式海绵蛋糕（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合均匀搅拌的方法），戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。戚风蛋糕(chiffon)，由于其的轻盈柔软宛如丝绸般的质感，让人感到仿佛“戚风”的口感而因此得名。

疫情期间因为身边人过生日突然萌生出自己亲自动手做做蛋糕，看看这个能把人气疯的“戚风蛋糕”到底难到什么程度。在浪费了无数的鸡蛋的基础上，后来黄油都用植物油来代替了，终于有点进步了（当然是和自己的要求比）。

配方问题，在学习烘焙制作的时候，严格按照网上的配方来执行，一丝一毫的用量都不敢随意增减，也许等到做的多了，熟悉了，能做出完美作品的时候，才能再根据自己的理解和喜好来修改配方吧。

都说烘培是很烧钱的，应该是说用到的工具和食材方面吧，因为只是想简单尝试，所以并没有购进太多工具，厨房里因陋就简，能利用尽量利用，但是也需要必备的几种工具。

做蛋糕的主要工具有：烤箱、电动打蛋器、厨房电子秤（精确到克）、量杯、刮刀、面粉筛、隔热手套、模具、打蛋盆、裱花袋。分三次蛋白里加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态，最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

在蛋黄中加入白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；加入过筛面粉，快速切拌均匀，烤箱预热到180度。

把蛋糕面糊倒入圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻震几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

烘烤的温度、时间一定要严格遵照所选择的配方规定，很多问题都是因为温度和时间没有达标引起的。当然每一家所用的烤箱功能实际功率不尽相同，需要一点点尝试终结规律。

蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。

误打误撞的还形成了斑马纹蛋糕

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