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瓜丝面筋的做法：1、扁尖笋去掉老硬的部分，纵向撕成粗的条，然后切成寸把长短的条，放入碗中，加足量的冷水浸泡2小时，以去除多于的盐分。2、丝瓜洗净去皮，切滚刀块备用。3、油面筋用刀切两半备用。4、锅中大火加油热至8成熟，放入丝瓜翻炒，至5分熟。5、放入备好的面筋,加入高汤、白砂糖、盐翻炒。6、放入扁尖笋翻炒均匀，待面筋烧软后，调为中火煮沸汤汁。7、拌入芝麻香油装盘即可。小窍门：1、把切好的丝瓜放入加了柠檬汁的冷水中浸泡，可以防止变色，否则的话就现做现切。2、油面筋在入锅前可用手稍稍压一下，压瘪更易入味。3、高汤和扁尖笋都很鲜,不用放味精。

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