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在我老家炎陵有一道非常好吃的一道菜,水煮牛肉。我来介绍一下我家乡炎陵客家人的一道美食水煮牛肉,做法简单是招待客人的招牌菜。
材料: 牛里脊肉300克,黄豆芽、平菇各150克、鸡蛋清30克、干辣椒节、桂皮各6克、草果10克、香叶1克、大葱、姜、蒜各50克,葱65克。
调料: 料酒、生抽、白醋各3毫升,生粉、盐、豆瓣酱、食用油、花椒3克。
做法:牛肉切片,姜、大葱切段、平菇撕小瓣。小葱切花,蒜切末,部分切片。
牛肉中加入鸡蛋清、生粉、料酒、生抽,腌制15分钟备用。
热锅注油烧热,加入干辣椒节、放入花椒,炒出香味捞出,待用。
炒过的干辣椒、花椒切碎。放入桂皮,草果、香叶、姜片、蒜片、大葱段,炒香。
将豆瓣酱倒入锅中炒出红油,再往锅里倒入200毫升清水炒开,等炒开了放入豆芽、平菇炒几十秒,捞出盛入碗中,锅中加入白醋、盐、放腌制好的牛肉煮一分钟,将牛肉盛出,铺上蒜末、花椒、干辣椒、葱花,浇上热油即可。
这道炎陵客家水煮牛肉,客家人爱吃会吃,融合了当地人口味加上本地一个少数民族畲族人家的口味,是家里来重要的客人才会有这道美食招待。
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