在家里的年夜饭做什么菜好吃，过年必备的年夜饭菜谱大全

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说到过年，年夜饭菜谱总是早早拟好，对于吃这个问题上，我们家一向都很重视，嘻嘻。推荐几个北方年夜饭菜牌，食材普及并具有海滨城市地方特色的菜式：一、必出现的海鲜：1、白灼虾&油焖大虾：（1）白灼要求食材必须是活蹦乱跳的活虾，鲜虾洗净，清水烧开虾入锅，完全变红即可出锅，佐以芥末寿司酱蘸料来吃最为鲜美，入口甜甜的虾肉和香腻腻的虾膏，完美。白灼大虾↑（2）油焖大虾是可以选择冰鲜对虾或者什么其他海虾均可，是春节很容易买到的食材，即便不是活蹦乱跳的鲜虾也是可以的。大虾需要去掉虾线，烧油炝锅，酱油料酒少许，白糖少许，入虾翻炒至变红出锅即可。吃起来外表包裹了一层甜甜的油汁，虾肉入味，非常好吃。油焖大虾↑2、清蒸大黄鱼：    黄鱼是我们家鱼类的最爱，而最爱的吃法莫过于清蒸。清蒸海鱼最简单，无需太多佐料，烹饪过程只需15~20分钟（看鱼的大小）。    蒸海鱼不腥又好吃的秘诀在这里：先将黄鱼去鳞去内脏收拾干净，葱姜切丝塞进肚子里，在蒸鱼盘内放一碟豉油，跟鱼一起大火蒸15~20分钟，出锅之后将鱼肚子里的葱姜丝全部扔掉，重新切好新的葱姜辣椒丝码在鱼身上，然后将一起蒸熟的豉油淋在鱼身上，再在锅内烧一点熟油淋在鱼上，齐活儿上桌儿。3、辣炒蚬子：    蚬子，是我们海滨城市市场一年四季都有的食材，辣炒蚬子也是极其简单平常的菜式。  好吃的秘诀在于：炒之前一定要把蚬子焯一下，凉水下锅，张嘴即可捞出，这是为了让禁闭双壳的蚬子打开外壳洗净残留的沙子，张嘴即可捞出是为了不要煮老了。     烧油炝锅，蚬子下锅，正常的酱油料酒、少许朝天椒（能吃辣就多放吧，反正我是不能吃辣，我家没次就放两根）、一勺白糖。翻炒均匀出锅上桌。鲜甜肥美的辣炒蚬子也是大连餐桌的常见小菜。二、必出现的炒菜：1、小炒牛肉：小炒牛这道菜太平常了，我感觉没有什么特别的秘诀，只要是选用上好的牛肉部位（黄瓜条啦、脖子啦都行）然后切薄片，鸡蛋清嫩肉，大火炝锅迅速翻炒，这种爆炒类的菜式应该是家家都会的吧。2、蒜苔炒肉：也是家常菜之一，在东北逢年过节的蒜苔是不可缺少的青菜之一，餐桌必备。肉当然要选用比较嫩的猪肉，比如五花、前腿肉都好，炒出来很香。3、鸡胗四季豆：      这道菜是我们在饭店“盗来”的一个菜式，因为常去的一家家常菜馆的招牌菜是鸡胗四季豆，我们都很爱吃，每次必点，于是就将这道菜搬到了自己家的餐桌上。     好吃的秘诀是：这是一道过油菜，要先将鸡胗切片、豆王切小小段，然后全部过油，炸个七分熟出锅，重新烧油炝锅，放入朝天椒和鸡胗、豆王一起翻炒至全熟出锅。这时候的鸡胗不会很老，嫩嫩的嚼起来咯吱咯吱，很好吃，因为配了豆角，即便是过了油也不会很腻，并且特别下饭。4、尖椒拆骨肉：    这道菜之所以过年时候可以做，是因为东北过年时候都会烀肉烀大骨之类的，所以拆骨肉比较容易得到，平时反而不好找呢。      拆骨肉本身就是贴着骨头的筋头巴脑、有肥有瘦的部分，已经是熟肉，只要直接进入炒菜程序即可，青尖椒配拆骨肉，绝搭。三、必出现的凉菜：1、猪皮冻：    本家猪皮冻是我的拿手一绝，为什么说是一绝呢，因为是牛奶一样的乳白色，哈哈，看上去像奶冻，其实是猪皮冻。      这道皮冻不需要传统的那种熬法，要把猪皮和猪肉汤熬个几个小时才能出冻，我这个只需要把清理干净的猪肉皮切丁放入豆浆机，用米糊功能打好，装入小盆放冰箱冷藏一宿即可，第二天倒出来切好装盘，这个皮冻不会断不会碎，结实的很，可以用手拎起而不掉，哈哈。喜欢吃带咸味的可以煮的时候直接加入少许盐，我是做原味的蘸蒜酱吃。2、黄瓜拌猪头肉：     凉菜里黄瓜是个百搭食材，可以拌豆腐皮、拌猪耳朵，也可以拌猪头肉，可以拌很多东西，猪头肉是比较好买到的食材。      最好吃的猪头肉莫过于带猪拱的部位啦，肥而不腻，又不会像纯瘦肉的部位柴而塞牙，是凉拌黄瓜最好的地方。而黄瓜，最喜欢用秋黄瓜（也就是旱黄瓜），然后拍碎来拌，而不是用刀直接切。3、白菜拌海蛰皮：     食材很简单：大白菜和海蜇皮，全部切丝，加上粉丝一起拌吧，凉拌醋和凉拌酱油一定要选好吃的，加少许白糖、熟油一起搅拌均匀。        这道凉菜是春节餐桌常见的，因为特别解腻，还是下酒好菜，清凉爽口。四、有时间也会做的炖菜：     如果食材充足，时间也充裕，那么做一道东北血肠酸菜汆白肉那也是非常热闹的一道菜，人多一起吃的时候很适合充当一下大锅炖菜。            这个汆白肉吧，做起来是比较费时间的，先要把上好的五花肉整块煮熟，然后切片；取酸菜芯切丝（去掉老菜帮的酸菜），酸菜、五花肉先慢炖1小时，汤色变白后加入切好的血肠，再煮一会儿就可以出锅了。这个汤是非常好喝的，混合了酸菜的酸、五花肉的香，又很开胃，特别适合寒冷的冬天。如果血肠有多余，还可以切切拿来蘸蒜酱，哈哈。上述菜式中有你喜欢的吗？即简单又好做。年夜饭讲究十全十美，挑十道菜应该不难了吧？哈哈。

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