云南柠檬香酥鸡做法，云南的柠檬鸡的制作

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茶叶鸡的做法用料 童子鸡 一只 嫩姜 少许 小葱 数根 金华火腿 一长片 鲜细笋 三根 干香菇 三朵 蜂蜜 少许 老抽 少许 生抽 少许 糖 少许 盐 少许 黄酒 少许 优质茶叶（龙井、碧螺春、灰白等均可以） 一汤匙 清水 适量 色拉油 少许 牙签 几根 茶香鸡的做法 童子鸡宰杀，去内脏，清洗干净，沥干水分备用。葱姜切成丝备用，部分小葱打成葱洁备用。茶叶放于较大碗中，用热水充分泡开，备用。干香菇充分泡发备用。锅中加水，放入点滴色拉油和少许盐，加入整鸡煮沸后，捞去浮沫。水开后再煮三分钟左右捞出，冲冰水，放凉。火腿、笋，香菇切成丝，连同葱丝和姜丝放入鸡肚子中，用牙签封口。足够大的砂锅中倒入泡发香菇时的水，其中加入少许盐、糖、黄酒、生抽、葱结，水沸后，放入封好口的鸡。稍加炖煮。将泡好的浓茶，略去茶叶，备用。取出的茶叶备用。等鸡炖至汤汁渐收，鸡肉糯软时关火。取出鸡，放于较深的碗中。在鸡身上涂一层老抽，一定要均匀，确保上色效果。涂完老抽后，涂一层蜂蜜。锅中放入较多色拉油，油温9成时，关火，取一勺淋于鸡上。继续开火，将淋完油的鸡放入油锅中炸至金黄色，取出放回砂锅中，倒入浓茶汁液继续炖，至汤汁收拢。泡过的茶叶放入一小勺油中稍加炸制，待起香后将茶叶连同油一起倒在炖完的鸡上。完成。

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