你还知道哪些山西特色美食，山西的特色美食都有哪些

小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.

疙瘩拌汤（面粉成团、加入葱蒜、骨汤、西红柿等调味）

剔尖（讲究面的和法和工具的特殊）剔尖，又称拨鱼、剔拨股。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。剔尖要在特制的铁板上用特制的铁筷来剔。

刀削面（最出名的山西面食，不多做介绍）我最爱油泼刀削面，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾。再加上平遥牛肉，更是美味！

太原打卤面（手擀面，骨汤、黄花菜、木耳、腐竹、韭黄、虾米、香菇卤）

不烂子(将蔬菜如土豆、茄子、豆角拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟）

焖面（流行较广，不多做介绍）

沾片子（又称蘸尖尖、拖叶子，蘸片子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的汉族特色面食小吃。是太原市清徐县的特产）河捞面（在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，食感滑溜柔软，自有妙处。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。）

擦圪斗（属软面类。口感柔软、光滑，易于消化。）

抿圪斗（阳泉面食，类似于流传范围较广的擦圪斗）

猫耳朵（因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。）

揪片（用手往下揪成片状的面食）图片是我最爱吃的揪片羊汤面。

撒（阳泉人的最爱。“撒”是将泡入水中的小米、南瓜、红薯用慢火熬制成粥，再将玉米面均匀撒入锅中，用勺子轻轻顺时针搅拌即可关火。香甜的“撒”和爽口的土豆丝、芥根丝，洋姜咸菜搭餐，很是美味。）莜面（由莜麦加工而成的面粉制成，如莜面栲栳栳。莜面中含有多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防多种疾病。）

最后想为大家介绍一道山西名菜，过油肉（里脊，鸡蛋，料酒等调味后过油，再炒入洋葱、黑木耳、蒜薹）

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。"过油肉"在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

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