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广东潮州地区具有悠久的饮食文化,形成了独特的地方饮食风味。其烹饪原料丰富,据蓝鼎元《鹿洲全集·初集·物产小序》记载:“潮处南服,霜雪罕到,四时皆春,草木敷荣,禾种山巅者有之。果蔬之类,出非其时;海错繁多……”可见潮菜特色之一的“选料广、重海鲜”源远流长,而这些条件也为当地的美食提供了充分的条件。这里我就为大家介绍几道让我欲罢不能的潮州美食吧!
1、朴籽粿(又称碗酵桃)
早先,潮州先民从中原南迁到潮州,按祖籍的习惯,祭祖要用面食当果品。但是由于南方不产小麦,所以只能用大米来做果品,由此产生了“粿”这一食品。而这朴籽粿是在清明节做的,传说先人在饥荒年,采朴籽树的叶子充饥度荒,后人为不忘过去,便在清明节采此树叶,和米舂捣成粉,发酵配糖,用陶模蒸制成朴籽粿,有梅花型及桃型两种。
2 、腐乳饼
腐乳饼是潮州市的传统特色饼食之一,它不像其它潮州的月饼、绿豆饼、老婆饼等饼食一样,它有着薄而不裂的酥脆外皮和特殊的香味。腐乳饼造形小巧,有独特的南乳气味,吃起来甜而不腻。而且腐乳饼的制作过程比较复杂,用料多达十几种以上,仅仅是馅料就用腐乳、白肉丁、白糖、花生、酒、芝麻、果仁、瓜丁、面粉等10多种配料调制而成;另外饼皮一定要用面粉、花生油还有糖浆制成。按照传统的顺序进行调制,而且通常要腌制一至两天。烤制中,还要刷上一层蛋液,目的是增色添香,它的制作工艺比较讲究,没有一定功夫,是很难做到皮薄、馅饱满的。
Cola
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