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谢邀,我是美食领域创作者木子小厨,一名职业厨师,用大骨熬制鲜美的高汤我是这样制作的:1选用猪腿骨,这种骨头里面含有大量的骨髓,营养丰富,把腿骨泡水三个小时,锅里放入清水,凉水时放入骨头开火,投入几片生姜片,一勺料酒,等慢慢开锅时,撇掉浮沫,大约煮制五分钟,捞出再洗净,用刀背把骨头敲断待用。2取一个不锈钢锅,底下垫一层竹网。加入骨头,放入大约比骨头多四倍的清水,开火加热,加入几片生姜,两片白芷片,大火烧开,再撇去浮沫,盖上盖子改小火慢炖四五个小时,此时的汤已经略白,但不浑浊,然后开大火冲汤,利用大火急炖,把骨头中的蛋白质充分溶解把汤催白,大约半小时后,鲜美的高汤就做好了。可以直接盛出来加入少许盐胡椒粉饮用,因为里面有骨髓,营养价值高,特别适合老人孩子及病人使用。也可以加入冬瓜和鲜玉米炖煮,营养更丰富,而且味道更加鲜美。多说几句:1选用新鲜的猪腿骨。2用不锈钢锅或者大砂
锅,千万不能用铁锅,铁锅炖的汤发乌,不浓白。3一次性做好的骨头汤喝不完,可以放凉,分包入冰箱冷冻,以后随取随用。以上是我的做法,希望对题主有帮助。
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