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四川铁锅炖大鹅的做法
食材明细
大鹅肉750克
葱1根
姜3片
蒜头4粒
精盐适量
花椒面适量
大豆油适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
1
将鹅肉剁成小块,锅内放清水,倒入鹅肉大火烧开
2
将焯好的鹅肉用清水投去浮末,盛出沥干水分备用
3
葱切段、姜切片,大蒜切末
4
取一口铸铁锅,烧热倒入适量大豆油
5
放入葱姜爆香
6
倒入鹅肉翻炒均匀
7
加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味,加清水,以没过鹅肉为准
8
大火烧开
9
盖上锅盖小火炖1个小时,中间要翻动几下,以免糊锅
10
大火收汁,倒入蒜末,加适量味精调味
11
皮色金黄,口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了
12
美味的下酒菜
13
多角度展示
材料
主料:猪肋板肉适量、炖肉料一袋、蜂蜜适量;
辅料:
铁锅炖肉
1
将肉切成小块,用油煎表面至白色
2
倒入适量蜂蜜,倒入适量老抽上色,翻炒
3
上色均匀后,加入能盖过肉的水,放入炖肉料,小火炖煮3小时,炖熟即可
用料
铸铁锅 一口
米饭:水 约1:1.2
铸铁锅煮饭(及关于沾底)的做法
石家庄饮食集团技工学校铁锅炖系列
铁锅炖特色脊尾骨 1280元
铁锅酱大骨 1280元
特色大锅菜 1280元
铁锅炖鲶鱼豆腐 1180元
铁锅炖鲤鱼(草鱼) 1280元
原 料:东北山鸡600克,长白山榛蘑300克,宽粉条300克。葱段、姜块各5克,八角、桂皮各3克,东北干红辣椒2块,色拉油30克,鸡汤1千克,老抽15克,盐、味精、鸡粉各5克,料酒10克。
操 作:1、宽粉条掰成长10厘米的段,入50℃的温水中浸泡30分钟至回软;2、榛蘑用清水浸泡30分钟至回软,漂净泥沙备用;3、山鸡宰杀,用热水烫毛后从腹部开烫,取出内脏剁重约10克的块;4、洗净后入凉水中大火烧开,汆2分钟(边汆边去浮沫)后取出备用;5、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅;6、倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香,入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟;7、用盐、鸡粉、味精调味出锅,倒入烧热的铁锅内,上桌后铁锅下面点酒精灯即可。
该答案来自中华美食网官方网站
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