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计算公式:X除NRV*100%=Y%。式中X=食品中某营养素的含量,NRV=该营养素的营养素参考值,Y%=计算结果。
1、食品剖析得目得包含两方面。一方面就是确切了解营养成分,如维生素,蛋白质,氨基酸 与糖类;另一方面就是对食品中有害成分进行监测,如黄曲霉毒素,农药残余,多核芳烃及各 类添加剂等。
2、食品化学就是研究食品得组成、性质以及食品外加工过程中营养成分的保留。
《火星救援》中马克必须随身携带氧气供应系统才能在居住舱外随意走动。在居住舱内,他使用氧气发生器,即利用火星上升飞行器的燃料发电机把二氧化碳变成氧气的系统。
煤气,甲烷,丁烷,乙炔等燃烧爆炸生成二氧化碳和水。邻二甲苯、对二甲苯、轻石脑油等化学品,“都属于易燃、 易爆、剧毒而且腐蚀性极高的危险品”,ShengXueLi.com
灭火泡沫:
硫酸铝+碳酸氢钠→硫酸钠+氢氧化铝+二氧化碳
除了反应物还有发泡剂
干粉灭火器:
氢氧化钠+氯化铝+碳酸氢钠→氢氧化铝+二氧化碳+氯化钠
1.石墨导电实验
把一根石墨电极或6B的铅笔芯和导线连接在一起,接通电源后,灯泡是否发亮?这个实验说明了什么?
实验说明:①从废旧干电池中拆取石墨电极,市场上6B铅笔芯不常见。②可利用手电筒里的干电池及小灯泡。③可用单面胶带纸把电池、铜丝、小灯泡等固定住。
2、鸡蛋壳与酸的反应
取一个小玻璃杯,放入洗净的碎鸡蛋壳,然后加入一些醋精(主要成分是醋酸),立即用蘸有澄清石灰水的玻璃片盖住。仔细观察有什么现象发生。根据实验现象推测鸡蛋壳里可能含有什么物质。
《石灰吟》是明代于谦的名篇,于谦借石灰咏志,表达了自己的坚贞品格。
原诗为:
千锤万凿出深山,烈火焚烧若等闲。
粉骨碎身浑不怕,要留清白在人间。
“烈火焚烧”是指把制石灰的石料放在石灰窑中烧制成生石灰,即碳酸钙(石料的主要成分)在高温下分解生成生石灰(氧化钙)和二氧化碳。
“粉身碎骨”是指把块状的生石灰(氧化钙)放入水中,与水反应变成粉末状的熟石灰(氢氧化钙)。
“清白”是指氢氧化钙和二氧化碳反应生成不溶于水的白色固体碳酸钙和水。
在化学理论方面,基本上沿用阴阳五行说来解释化学变化,如火药燃爆,是由于“硝性至阴,硫性至阳,阴阳两神物相遇于无隙可容之中”。又如描述颜料制备:“夫亦依坎附离,而共呈五行变态。”所述银朱制备,用水银一斤和过量的硫(石亭脂)二斤进行反应,得到上朱十四两、次朱三两五钱,共得朱(硫化汞)十七两五钱。产物银朱比反应物水银多出一两五钱,宋应星的解释是:“出数借硫质而生”(《丹青·朱》),其中孕育着化合概念和质量守恒定律的思想胚芽。
在化学工艺方面,记述了冶金、分金、铅丹、铅白、银朱、煤炭、石灰、矾、炭黑、染料、颜料、陶瓷、制曲、酿酒等化工过程和技术。其中最突出的,是在世界上第一次记述了由炉甘石(碳酸锌)还原成锌的火法炼锌技术,并第一次对煤进行分类。其次,书中所记述的银朱、铅白等制备方法,至今欧洲仍称赞为“中国方法”。 在化学术语方面,有:“点”、“养”、“升”、“升炼”、“锻”、“炙”、“飞”、“固济”、“化”、“淋”、“漉”、“淬”、“结成”(重结晶)等名词。
在化学反应类型方面,书中蕴含着:①中和反应,如加石灰于蔗汁中,以达到非糖分凝聚的最佳pH值;②分解反应,如烧石灰;③置换反应,如湿法冶铜;④氧化还原反应,如火药燃爆;⑤络合反应,如媒染;⑥聚合反应,如桐油熟炼;⑦酶催化反应,如酿酒、利用猪胰消化丝胶、利用自然发酵除去木质素等等
804食品化学主要包括水和冰的结构与性质;水分活度、玻璃化温度、分子流动性的相互关系及与食品稳定性之间的关系等等,而819化学主要是水,糖,蛋白质,脂类等各种生命元素。
(1)水的净化效果由低到高的是 静置、吸附、过滤、蒸馏(均为 物理 方法),其中净化效果最好的操作是 蒸馏;既有过滤作用又有吸附作用的净水剂是活性炭。
(2)硬水与软水
A.定义 硬水是含有较多可溶性钙、镁化合物的水;
软水是不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水。
B.鉴别方法:用肥皂水,有浮渣产生或泡沫较少的是硬水,泡沫较多的是软水
C.硬水软化的方法:蒸馏、煮沸
D.长期使用硬水的坏处:浪费肥皂,洗不干净衣服;锅炉容易结成水垢,不仅浪费燃料,还易使管道变形甚至引起锅炉爆炸。
根据当今化学学科的发展以及它与天文学、物理学、数学、生物学、医学、地学等学科相互渗透的情况,化学可分为无机化学、有机化学、物理化学、分析化学、高分子化学、核放射性化学、生物化学。其它与化学有关的边缘学科还有地球化学、海洋化学、大气化学、环境化学、宇宙化学、星际化学等
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