马蹄粿粉的做法大全，潮汕炸红薯芋头马蹄粿

小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.

一、潮汕粿做法？

一、用料

粿皮：

粘米粉 450克

雪粉（生粉） 100克

水 500克

食用油 几滴

食用红色素粉 一丢丢

馅料：

糯米 600克

粘米 150克

虾米 适量

瘦肉丁 适量

芹菜葱 适量

盐、酱油、蚝油 适量

香菇 3-5朵

二、果粿的做法步骤

步骤 1

锅里放水煮开，放红曲粉一丢丢，再滴入几滴食用油，煤气炉调至最小火，然后把混合好的粘米粉和雪粉分批倒入水中，边倒边搅拌，直到全部倒入后关火。把混合好的粉团倒入一个大盆里，趁热开始揉粿团，大概揉20分钟，揉多一点时间粿皮做出来口感更好

步骤 2

馅料事先准备好：简单操作，就是炒香糯米饭。

步骤 3

开始包粿：皮35克，馅40克

步骤 4

包好用红桃粿模印盖出造型

步骤 5

蒸锅开水蒸13-15分钟即可，强调一下，蒸笓上面必须铺一层防粘的硅油纸或者蒸布，不然粘住挪不动底部粿皮会裂，影响美观

二、潮汕马蹄粿？

“在潮之洲，潮水往复”

潮州 小小的一个地级城市，却有着悠久的历史文化

潮州菜已有数千年的历史

潮州菜制作精细，追求食材本身的味道清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。有煎、炒、烹、 炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等

作为一个传统的潮州农村人，应该都知道外酥内脆的马蹄粿是潮汕名菜之一，也是年夜饭上一道必备的小吃。在物质匮乏的年代，粿肉更是春节餐桌上的重头菜式。一年到头的收成是多是少，可从他家做粿肉的数量和用料量上知晓；从相送的粿肉数量是多是少，可以看出送和收的这两家人的关系之深浅。

马蹄碎的准备可以说是粿肉制作的第一步，首先，洗去马蹄皮上附有的泥沙，再将马蹄的头尾切去，然后再顺着马蹄的轮廓削干净，最后再清水洗净。削完马蹄，想做成马蹄碎的方式有多种，有将马蹄装进塑料袋里摔碎的，有用刀拍碎的，还有切碎的。但不管哪一种，马蹄碎是粿肉卷“脆”的关键，所以马蹄碎块不宜太小，不宜成泥，要尽量保持块状，咬起来应有清脆的口感。

接着将鬃头肉切成肉末，将小葱去葱叶留葱头部分切成小圈，将虾剥皮取虾肉切成条状。然后把剁好的肉和备好的马蹄小葱虾肉一起放进盆里，打入鸡蛋、加入盐和五香粉、香油、生抽、番薯粉，一起搅拌。接着将鬃头肉切成肉末，将小葱去葱叶留葱头部分切成小圈，将虾剥皮取虾肉切成条状。

三、潮汕菜粿粿团做法？

用料

大米 300g 喜欢吃粿的可以多放些

猪肉 200g

黄豆芽 500g

豆腐皮（豆泡） 适量

干香菇 10朵

笋 适量

海米 50g

葱姜 适量

料酒，盐 适量

山芋淀粉 搓粿时用的

饭团粿（饭麸粿）的做法步骤

步骤 1、准备工作：将香菇泡发，豆腐皮切丝，海米切碎（不要太碎，稍微切几下），笋切丝。 肉切片，放适量料酒，盐，一点儿糖（可去腥味）腌一下

步骤 2、烧半锅水（水要比米多），水开后，把淘好的米倒入锅里，等水开过，用锅铲轻轻搅动几下（让锅里米受热均匀），等再次开锅就把火关掉。

步骤 3、将米汁倒出（尽量把米汁倒尽），米汁备用 煮好的米是夹生的哦

步骤 4、加适量盐在煮好的米里，开始做粿了. 盐一定要加的，不然粿入味不好哦

步骤 5、接下来，就趁热用擀面杖或是其他什么的神器捣碎米吧，这是一个需要耐心的过程

步骤 6、捣好的米（还是热乎乎的）

步骤 7、在案板上撒适量山芋淀粉，把捣好米揉成团，如果你想吃的粿，那就多揉几下，想吃软软的，就少揉几下，不过个人感觉，还的好吃，也耐煮

步骤 8、把揉好的米饭团，搓成长条，切片（晾凉好切），也可搓成小圆球和你喜欢的形状

步骤 9、这是做好的粿，白白胖胖的多可爱 加水，把粿煮熟（煮出米汁就差不多了）

步骤 10、另炒锅中放入适量油，油热后，放入葱姜煸出香味 ，然后放入腌好的肉煸炒至肉表面均变色，加入黄豆芽翻炒，加适量料酒，盐，翻炒 然后依次放入香菇，笋，海米翻炒出香味后，加入之前步骤3倒出来的米汁，大火煮开，中小火慢炖15分钟左右

步骤 11、将步骤9煮熟的粿放入步骤10的汤里继续煮，如果汤不够，就连米汁一起倒入，再用中火继续煮15分钟左右，注意防粘锅哦！

步骤 12、最后根据个人口味适量增加盐巴

四、潮汕石榴粿和团粿配方？

用料

大米 300g 喜欢吃粿的可以多放些

猪肉 200g

黄豆芽 500g

豆腐皮（豆泡） 适量

干香菇 10朵

笋 适量

海米 50g

葱姜 适量

料酒，盐 适量

山芋淀粉 搓粿时用的

饭团粿（饭麸粿）的做法步骤

步骤 1、准备工作：将香菇泡发，豆腐皮切丝，海米切碎（不要太碎，稍微切几下），笋切丝。 肉切片，放适量料酒，盐，一点儿糖（可去腥味）腌一下

步骤 2、烧半锅水（水要比米多），水开后，把淘好的米倒入锅里，等水开过，用锅铲轻轻搅动几下（让锅里米受热均匀），等再次开锅就把火关掉。

步骤 3、将米汁倒出（尽量把米汁倒尽），米汁备用 煮好的米是夹生的哦

步骤 4、加适量盐在煮好的米里，开始做粿了. 盐一定要加的，不然粿入味不好哦

步骤 5、接下来，就趁热用擀面杖或是其他什么的神器捣碎米吧，这是一个需要耐心的过程

步骤 6、捣好的米（还是热乎乎的）

步骤 7、在案板上撒适量山芋淀粉，把捣好米揉成团，如果你想吃的粿，那就多揉几下，想吃软软的，就少揉几下，不过个人感觉，还的好吃，也耐煮

步骤 8、把揉好的米饭团，搓成长条，切片（晾凉好切），也可搓成小圆球和你喜欢的形状

步骤 9、这是做好的粿，白白胖胖的多可爱 加水，把粿煮熟（煮出米汁就差不多了）

步骤 10、另炒锅中放入适量油，油热后，放入葱姜煸出香味 ，然后放入腌好的肉煸炒至肉表面均变色，加入黄豆芽翻炒，加适量料酒，盐，翻炒 然后依次放入香菇，笋，海米翻炒出香味后，加入之前步骤3倒出来的米汁，大火煮开，中小火慢炖15分钟左右

步骤 11、将步骤9煮熟的粿放入步骤10的汤里继续煮，如果汤不够，就连米汁一起倒入，再用中火继续煮15分钟左右，注意防粘锅哦！

步骤 12、最后根据个人口味适量增加盐巴

五、潮汕水晶粿的粿皮做法？

材料准备：生粉500g，薯粉500g，切丁的香芋，南瓜，韭菜，菜铺，胡萝卜，玉米，一壶白开水，模具，葱花，大蒜，酱油，盐。

步骤1

和面：将准备好的生粉，番薯粉按一比一的比例边搅拌边加入白开水，不断搅拌至完全均匀，待其冷却，用手将其和成面团，用保鲜膜包住让其醒半小时；

步骤2

准备馅料：将胡萝卜，南瓜，玉米，潮汕菜铺，韭菜，香芋切丁，加入调味料调配，这个可以根据自己喜好去下调味料，将调配好的馅料搅拌均匀，这样你想吃的香芋馅，韭菜馅，南瓜馅等几种口味就做好啦；

步骤3

擀面：将前面做好的面团擀成大小均匀的小面团，再分别擀成粿皮状。

步骤4

调配潮汕水晶粉粿的卤汁：卤汁上潮汕水晶粉粿的灵魂，首先热锅烧油，将蒜末爆香，加入小葱花，生抽，用番薯粉勾兑的芡水，少许盐，搅拌均匀，这样，卤汁就调配好了；

步骤5

包成水晶粉粿：将准备好的馅料，分别包在擀好的面皮里，上锅蒸15分钟即可出锅；

步骤6

淋卤汁：刚出锅热腾腾的水晶粉粿，晶莹剔透，淋上潮汕特有的卤汁，喜欢辣的，可以加上一点潮汕辣。这样潮汕水晶粉粿就出锅啦

六、潮汕粿粉做法？

第一步：煮一碗半粥，一定注意要煮烂，一定要烂烂的不然的话，就会想我第一次一样，揉面了半天，蒸出来的棵皮还是看到一颗一颗的饭粒。

第二步：把煮滚的粥马上倒入装有木薯粉的盆子里，趁热揉面，太烫了可以用铲子先铲，揉成光滑的面团。这个时候如果你第一步做到位了，这里就很顺利了

第三步：做馅。可以根据自己喜好。这里以包菜为例。先把肉末在开水里煮几分钟，捞出洗干净，再进入油锅，一点点油就行，加入胡萝卜丝，炒好去皮的花生，最后倒入包菜，不要加水，到包菜生即可。因为做好的饺子还要蒸12分钟，不用担心不熟，不要炒的太烂。加入盐，一点鸡精，想吃辣的加点辣椒粉。

第四步：揪一个面团，把馅包起来，开水上锅蒸12分钟，很漂亮的粉棵就做好了。不粘手，全用木薯粉会太而且粘，加入粥其实就是加入粘米粉，皮变得软糯不粘，特别好吃，还有点米香味

七、潮汕马蹄粿做法？

（1）主要调配紫薯生熟浆和草莓生熟浆。

（2）原材料:白糖80克，紫薯粉3克，草莓粉3克，马蹄粉100克。

（3）100克马蹄粉+200毫升清水。

（4）充分搅拌均匀后过滤得到生浆。

（5）80克白糖+200毫升清水煮开。

（6）关火后立即加入少许生浆搅拌至浓稠状。

（7）熟浆回倒入生浆搅拌得到生熟浆。

（8）将生熟浆平均匀分成两份。

（9）天然蔬果粉分别倒入生熟浆里搅拌均匀。

（10）草莓生熟浆及紫薯生熟浆制作完成。

（11）将红枣玉米分别放入钵仔碗中。

（12）再放生熟浆蒸5分钟左右。

（13）彻底放凉即可食用。

八、潮汕粉粿热量？

热量150大卡

做法

1· 500克糯米粉倒盆里，然后用冷水一点一点加，一边搅拌揉搓！等到揉成软硬适中的面团！

2· 用口锅烧开水，记住一定要水开了才行！手粘一下留下的糯米粉，然后揪一小团面团搓圆，压扁，不要压过薄，不然下水就破！水要是没烧开就放下去，就会粘锅底，所以一定要水开才下！而且要一个一个煮，不能两个或几个一正下，不然也会粘一起的！就是这么麻烦！

3· 浮起来后煮多一分钟就熟了，捞碗里，撒上花生碎黑芝麻砂糖，淋上汤就OK了！我一斤粉做了十块！喜欢甜食的朋友可以试试，口感真的很不错！

九、潮汕秀才粿由来？

潮汕秀才粿的由来，潮州先民从中原地区迁至潮汕地区时，因祭祖先需要用面食做粿品，然而南方不产小麦，故以米食做粿品，这才有了“粿”。康熙字典有粿字，其注为净米、米食。

秀才粿是潮汕的一种特色粿类小食，寓意兴旺成才，个头娇小，状似枕头，内包有鸡蛋、咸菜等。

中元节这天，潮汕妈妈们会做一种粿，叫“秀才粿”，Www.ShengxueLi.Com来敬拜祖先和神明，这种粿在潮汕不是很普遍，只有潮阳潮南等一些地区才比较盛行（有的地区会做“安仔粿”）。

十、正宗潮汕铜盘粿？

潮汕铜盘粿，是潮汕地区的地道风味小吃，可以理解为汕尾的肠粉。在铜盘上倒一层薄薄的糯米浆，再撒上肉碎和鸡蛋，做法跟肠粉一样。

铜盘粿不明思议离不开铜盘，一边倒下米浆，一边不停翻动着手中的盘，很快粿皮就在蒸锅中出炉了，过程需要细心和耐心，除了仔细观察火候之外，还需翻动，让粿皮能受热均匀。

香嫩的粿皮内包着青菜、猪肉、花生等馅料，用量毫不吝啬，猪肉与青菜的搭配香味 再加上花生的脆感。

在一撒一卷间，一盘香喷喷的铜盘粿就做好了，前后不到5分钟。

上桌后撒点店家自制的辣椒酱，既有着广式肠粉的口感，又有潮式肠粉的酱料风味。

XueZuocai.Com学做菜美食菜谱,鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。