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扬州特色小吃,最让人熟知的是三丁包、红烧狮子头。
作为扬州经典点心的三丁包,馅料用的是鸡丁、肉丁和笋丁,面皮是用面粉发酵做成的,做出来的包子洁白如雪,十分松软,十分美味。四喜丸子红烧狮子头,用的肥瘦相间的肉,配上青菜,外形美观,浇上特制的酱汁,更是让人回味无穷。
要说名菜,炝虎尾用的是鳝鱼尾部的一段肉做成的,因为形状和虎尾比较相像,所以叫炝虎尾。
将鳝肉洗净,沥干水分,蒜头去皮,用刀拍碎斩成蒜泥待用。
锅内放清水上火烧沸,放入绍酒、姜片、葱结,鳝鱼丝入沸水锅内烫透,捞出沥干,整齐地排入汤盆内。锅洗净上火,放入麻油烧热,蒜泥入锅煸香,加入酱油、盐、醋、糖、原汤调成卤汁,浇在鳝丝上,撒上一些胡椒粉,食时拌匀。
鳝鱼还有着比较丰富的营养价值,很多人都比较爱吃。
值得一提的还有千层油糕,扬州的这种千层油糕呈现半透明的颜色,咬起来更是非常柔韧,每一层互相交叠又互相分离,甜度也比较适中。咬上一口并不是很油腻,也不会很酥脆,而是爽口的软糯感时分神奇。
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