上海菜谱大全名厨，上海菜谱大全家常菜做法

小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.

一、上海菜谱大全

上海作为中国的魔都之一，不仅有着繁华的城市风景，也拥有众多美食。上海菜品以甜而不腻、色香味俱佳而闻名。下面将为大家介绍几道典型的上海菜品。

1. 小笼包

小笼包是上海最出名的菜品之一，外层薄皮厚肉汁，混合了鲜肉和各种调料，每一口都浸润着汤汁，物超所值。在上海，无论是平民还是富豪，都会喜欢用早餐的形式食用小笼包，最受欢迎的地方就是南翔小笼和小杨生煎。

2. 糖醋排骨

糖醋排骨是上海美食的代表之一，鲜、香、脆、甜、酸都可以在一口之中尝到。大的排骨肉质鲜嫩，一口咬下去，口好码感非常好。糖醋排骨不仅口感滚闷好，而且做法也很简单。最出名的糖醋排骨要数武康大厨。

3. 生煎包

上海的生煎包有着酥香的底部，外上脆皮内嫩肉汁充足，每一口咬下去都能听到爆汁的声音，让人垂涎欲滴。兰心大厨是专门做生煎包的餐厅之一。

4. 红烧肉

红烧肉似乎是各地都有的菜品，但上海的红烧肉却是味道独特。佐以糖、豆腐干、姜和花椒，吃起来既嫩又不肥腻。一般情况下，会以碗装的形式出现，任何人都能食用。最出名的店铺要数老正兴。

5. 上海烤鸭

上海烤鸭相信很多人都不陌生，它以酥脆香甜而备受喜爱。烤鸭的肉质滑嫩，配料也很丰富，一口下去感觉整个嘴巴都被鸭肉的浓郁味道充斥着。最具有代表性的店铺无疑是南门涮羊肉。

6. 蟹黄豆腐

蟹黄豆腐是上海特色菜品之一，配上它的橙色汤汁，卤肉味和芪草的芬香，非常美味。这种豆腐不仅口感柔滑，而且也很健康，适合所有的人品尝，都非常赞。新顺河板鱼是制作这道菜的名店之一。

7. 糯米饭

上海的糯米饭往往会加入各种配料，比如猪肉、桂花、红枣等，使其在口感、香气和美感上更加出色。上海的糯米饭不仅有甜口味还有咸口味。最出名的店家是老客潘记。

8. 鲫鱼汤包

鲫鱼汤包是一种吃起来非常鲜美的汤水菜品，鱼香味十足。将鲫鱼压碎后添加酱油、麻油、葱花、姜丝、红油辣椒各种调料做成上海菜品鲫鱼馅，再肉质浓郁的鱼馅包入面皮里，煮熟之后就能尝到其中的鲜美了。正宗的鲫鱼汤包要去枫泾镇才能吃到。

9. 炒年糕

上海的炒年糕和其他地方的炒年糕有所不同，它将年糕加上豆腐、香菇、虾仁等配料做成咸味的美食。在大袜弯平底锅中煎炒，让年糕变得更加的香脆。最受欢迎的店铺之一是小田切炒年糕。

上海的美食文化数不胜数，希望前来游览的朋友们一定不要错过尝试这些美味食物的机会。以上是上海菜谱大全的介绍，尽管这些美食的制作价格较高，但它们却总能让游客流连忘返。

二、来上海必吃的10道本帮菜(上海本帮菜前十名菜谱)

上海本帮菜非常有名气，完全不次于世界美食，辩粗所以上海当地岩粗人都非常喜欢吃本帮菜，那么接下来就让我们来详细了解一下来上海必吃的10道本帮菜都有哪些吧!

来上海必吃的10道本帮菜

1.红烧肉

2.糖醋小排

3.腌笃鲜

4.青鱼秃肺

5.虾子大乌参

6.糟钵头

7.红烧圈子

8.红烧河鳗

9.八宝鸭

10.红烧蛔鱼

1.红烧肉

红烧肉在上海非常受欢迎粗灶镇，红烧肉的色泽红亮，看起来就非常好吃，口感更是肥而不腻，香甜好吃。

2.糖醋小排

糖醋小排酸酸甜的，绝对是肉食爱好者的最爱，酥嫩可口，色香味俱全，让你欲罢不能。

3.腌笃鲜

腌笃鲜体现一个鲜字，腌笃鲜可以自行加入许多鲜美肉类，比如说小排，猪肉，鸡肉等，还有鲜笋一起小火慢炖，纯白老汤味道好极了。

4.青鱼秃肺

青鱼秃肺里面主要食材是青鱼肝、冬笋，不但非常好吃，而且是滋补佳品，所以大家一定不要错过了哦。

5.虾子大乌参

虾子大乌参是大家来上海必吃的10道本帮菜之一，这道菜极具上海特色，浓浓的汤汁看起来就非常棒。

6.糟钵头

糟钵头是一种糟卤，这是把陈年香糟和各种各样的食材搭配起来，充分发挥出这道菜的鲜美，各种各样的猪内脏放入，真的是太好吃了。

7.红烧圈子

红烧圈子是酸甜咸的口感，猪大肠肥而不腻，而且吃起来绝对过瘾。

8.红烧河鳗

红烧河鳗这道菜非常好吃而且营养丰富，红烧河鳗的入口即化，河鳗的鱼体胶质和鱼肉软软糯糯，还有非常好吃的红烧口味。

9.八宝鸭

八宝鸭里面不光有一只整鸭，鸭子内部还会放入很多种配料，然后把八宝鸭蒸熟，开锅后飘香四溢，味道鲜美。

10.红烧蛔鱼

红烧蛔鱼肉质鲜嫩，而且口感一流，可以说是色香味俱全，是您来上海必吃的10道本帮菜之一。

三、上海的特色小吃有哪些

①生煎馒头

上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为：皮酥、汁浓、肉香。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

②南翔小笼

一说到上海的小笼搜拆，南翔小笼包自然是最有名气的，作为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。

③上海酱鸭

江浙沪一带都有吃酱鸭的习惯，说到上海的酱鸭，更加体现了浓油酱赤的特点，鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。

④鲜肉月饼

鲜肉月饼皮很酥脆，里面的肉鲜美十足，一口咬下去还能尝到鲜美的汤汁，味道整体很清淡，所以吃起来远没有云腿月饼那么油腻。

⑤四喜烤麸

四喜烤麸是一道经典上海菜，“四喜”是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种料，因为名字喜气，所以年菜之必上。

⑥鸽蛋圆子

鸽蛋圆子是沪菜菜谱之一，以鸽蛋为制作主料，鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于甜味。

⑦油墩子

油墩子是上海的街头小吃。但是现在非常少见了，可以去上海的一些古镇寻找，将调稀了的面糊倒入椭圆形的铁勺中，再加些葱花和萝卜丝，再盖上一层面糊，最后放入油锅中煎炸，出来的油墩子黄澄澄的，非常诱人，光是看着就让人直咽口水。

⑧蟹壳黄

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。

⑨擂沙圆

擂沙滚漏灶圆是上海市乔家栅点心店的汉族传统名点之一，已大扮有70多年的历史，在煮熟的各式汤团上滚一层擂制的干豆沙粉而成。

⑩排骨年糕

排骨年糕，是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。

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