江浙红烧肉正宗做法，红烧肉家常做法徽州宴上的红烧肉

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一、徽州红烧肉正宗做法？

步骤 1五花肉冲洗干净切成小块。姜片拍松

步骤 2锅上火加热稍热，倒入少量油

步骤 3油热倒入五花肉

步骤 4小火慢慢煸炒至变白色

步骤 5倒入料酒，拍松的姜片

步骤 6入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）

步骤 7加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）

步骤 8煮开转小火加盖焖煮约一小时

步骤 9用筷子轻易插入就差不多

步骤 10入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入

本帮家常红烧肉的小贴士

烧好本帮家常红烧肉的几个关键点：

1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种

2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的

3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂

4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料

5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加

6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮

7、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急

8、收汁时要小心粘底

二、有关徽菜菜谱，谁能给我一些？

菜 名】 瓤豆腐

【菜 系】 徽菜

【特 点】 形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口

【原 料】 洁白嫩豆腐500克，精腿肉100克，虾仁、绍酒巴、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精盐4克，醋15克，豆油100

主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。

配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

1、将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成 坯。 2、取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊。 3、炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘。 4、炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。

【菜 名】 蟹粉狮子头

【菜 系】 徽菜

【特 点】 徽菜

【原 料】 猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心200克、虾子1克、清汤500克

主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。

配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

【菜 名】 茶叶熏鸡

【菜 系】 徽菜

【特 点】 色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。

【原 料】 嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克

主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。

配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

1． 葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。 2． 鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。 3． 饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成

【菜 名】 什锦肉丁

【菜 系】 徽菜

【特 点】 徽菜

【原 料】 猪肉脊肉150克,鲜辣椒50克,青豆50克,香菇50克

主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。

配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

1.里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出； 2.锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。

三、求美味小镇徽菜菜谱

4级菜

【卷筒长鱼】,徽菜,12金,桂鱼,火腿,鳝鱼

【蟹黄虾盅】,徽菜,12金,猪肉,青蟹,对虾

【芙蓉套蟹】,徽菜,12金,猪肉,青蟹,香菜

【方腊鱼】,徽菜,12金,对虾,桂鱼,蕃茄酱

【玉板蟹】,徽菜,12金,青蟹,桂鱼,火腿

【明珠甲鱼】,徽菜,12金,冰糖,水鱼,火腿

【毛峰石斑鱼】,徽菜,12金,石斑,鸡蛋,茶叶

3级菜

【花菇牛蛙】,徽菜,9金,蘑菇,牛蛙,米酒

【烹松丝】,徽菜,9金,火腿,鳝鱼,白糖

【皱纱南瓜苞】,徽菜,9金,香菇,南瓜,火腿

【淡菜酥腰】,徽菜,9金,猪肉,淡菜,火腿

【椒盐米鸡】,徽菜,9金,瑶柱,鸡肉,糯米

【饽饽鸭】,徽菜,9金,瑶柱,鸭肉,火腿

【马鞍鳝】,徽菜,9金,冬笋,火腿,鳝鱼

【香炸琵琶虾】,徽菜,9金,面粉,蘑菇,对虾

【毛峰熏鲥鱼】,徽菜,9金,鲥鱼,醋,茶叶

【寸金肉】,徽菜,9金,猪肉,芝麻,火腿

【翡翠鸭】,徽菜,9金,鸭肉,火腿,鸡蛋

【烧鱼乳】,徽菜,9金,青鱼,淮山,木耳

【五香兔脯】,徽菜,9金,兔肉,五香料,蒜苗

【梅花鱼茸汤】,徽菜,9金,桂鱼,蕃茄,火腿

【凤翅炖鳝段】,徽菜,9金,鸡肉,排骨,鳝鱼

【菊花鱼】,徽菜,9金,蘑菇,桂鱼,火腿

【莲蓬鱼】,徽菜,9金,青鱼,猪肉,鸡蛋

【徽州一罐香】,徽菜,9金,桂鱼,豆腐,排骨

【氽鱿鱼花】,徽菜,9金,鱿鱼,菜心,木耳

【鱼咬羊】,徽菜,9金,桂鱼,香菜,羊肉

【桃花桂鱼】,徽菜,9金,冬笋,猪肉,桂鱼

2级菜

【腐乳鸡】,徽菜,6金,腐乳,鸡肉,米酒

【熘素排骨】,徽菜,6金,面粉,荸荠,莲藕

【炸排肉】,徽菜,6金,猪肉,鸡蛋,糯米

【火烘鱼】,徽菜,6金,青鱼,醋,白糖

【晾干肉】,徽菜,6金,猪肉,醋,米酒

【卷筒粉蒸肉】,徽菜,6金,猪肉,糯米,白糖

【腐汝爆肉】,徽菜,6金,腐乳,猪肉,鸡蛋

【栗豆腐】,徽菜,6金,腊肉,豆腐,板栗

【葱油鲜鲢鱼】,徽菜,6金,干辣椒,鲢鱼,香葱

【兰花红椒鱼米】,徽菜,6金,草鱼,西兰花,辣椒

【馄饨鸭子】,徽菜,6金,鸭肉,猪肉,香葱

【蝙蝠莲藕】,徽菜,6金,白糖,莲藕,辣椒

【符离集烧鸡】,徽菜,6金,鸡肉,五香料,白糖

【古井醉鸡】,徽菜,6金,鸡肉,米酒,香葱

【菜胆扒鱼圆】,徽菜,6金,草鱼,菜心,米酒

【芜湖肉枣】,徽菜,6金,猪肉,白糖,米酒

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