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花雕酒除了最为常见的佐菜饮用,实际上不少名菜都是用花雕酒烹调而成,如花雕蒸醉蟹,红烧肉,花雕五香鱼,咸泥螺等,这些菜品“借酒发威”,Www.ShengxueLi.Com消减了肥腻,腥膻等异味,让菜品口感更丰富,接下来为大家分享一道宴客菜,花雕焖鸡腿肉,做时只用花雕酒,无需任何大料,焖好的鸡肉,是酒香伴随着肉香,醇厚与鲜甜交错着,耐人寻味且又回味悠长,搭配米饭,颇有风味,即便是喝不惯花雕酒的北方人来说,这道菜的口感和味道也堪称惊艳,让人越吃越香。
花雕焖鸡腿肉制作方法
食材:手枪鸡腿肉3个,花雕酒400毫升。
用料:洋葱1个,香葱1把,香菜1根,生姜1小块,生抽半汤勺,老抽1茶勺,白糖2茶勺,盐和油各适量。
第一步,先将鸡腿洗净沥干,剁成鸡肉块装入碗里,加生抽,老抽抓匀,放一旁腌制半小时,如果嫌麻烦的话,买好直接让商贩帮忙剁成块就行,拿回家清洗好就能操作。
第二步,洋葱去皮切片,香葱洗净,把葱白部分和葱叶切分开,香菜洗净切段,姜切片,洋葱建议大家选用紫皮的,香味会更浓郁,很适合搭配肉类食材做菜。
第三步,大火烧热油锅,倒入3到4汤勺油,转成中小火,放入洋葱片,香葱葱白炸至微微变焦黄色,再放入香葱葱叶一起炸,将葱叶炸到焦黄后关火,把做好的葱油盛出。炸的时候油量要没过洋葱,方便炸透。
第四步,再次烧热油锅,倒入适量葱油烧热,放入腌好的鸡肉块,用大火炒出鸡肉里的水分,炒到鸡肉变色,放入姜片翻炒2分钟。
第五步,倒入没过鸡肉块的花雕酒,大火烧开放入白糖搅匀,盖盖转小火将鸡肉焖30到40分钟。如果花雕酒不够的时候,添加少量清水也可以。
第六步,等焖到花雕酒快收干时,加适量盐调味搅匀,改大火再把汁收一下即可关火,把焖好的鸡肉盛出放上香菜段就做好了。
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