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避开网红店,串大街小巷,看看上海人都爱往哪扎堆。
上海菜以浓油赤酱,甜口为主。但现在都已经稍作改良,没有那么甜了。
以下是做为土生土长的上海人个人所爱美食:
红烧肉 腌多鲜 糖醋小排 毛蟹年糕 油爆虾
草头圈子 熏鱼 糖藕等
所爱小吃:
小笼包 生煎 粢饭 葱油拌面 条头糕等
1、油爆河虾
油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。它为席上珍品,也入寻常百姓家,适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆,红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口壳肉分离,吃完虾,盘内不留卤汁。
“油爆河虾”以上海山东中路、南京东路口的“老正兴菜馆”烹调的最具特色。成菜后河虾个大体圆,红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口壳肉分离,吃完虾,盘内不留卤汁。
2、红烧圈子
红烧圈子是一道上海的传统名菜,属于本邦菜。色泽金黄,卤汁稠浓,香糯肥腴,嫩如面筋,咸中微甜。原料有猪直肠,姜块,米醋,料酒,酱油,白糖,湿淀粉,嫩韭芽。
将猪直肠切成小段,煮熟后配以豆苗等青菜红烧而成,色如象牙,酥烂肥糯,肥而不腻,清香鲜美。始于清末,圈子即猪直肠。清代上海人都不大喜欢食用猪肠,嫌其太脏,故菜场上它价格最廉,于是许多饭馆便取其制作熟食和炒菜出售。
3、南翔小笼馒头
南翔小笼馒头,又叫南翔小笼包,是上海嘉定区南翔镇的传统名小吃。已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客喜爱的风味小吃之一。南翔小笼包已有百年历史。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤,后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店,也就是这繁华喧闹的豫园。
4、鸽蛋圆子
鸽蛋圆子是上海地区特色传统名菜,属于沪菜菜系以糯米和白芝麻为制作主料,鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于甜味。鸽蛋圆子的特色:糯米滑润、冷而不硬、糯而不粘、香甜清凉。形似鸽蛋,小巧玲珑,入口香甜清凉。
5、糟钵头
糟钵头是上海的地方传统名菜,属于本帮菜。糟菜中最有名的就是糟钵头了,相传这个菜是上海嘉定一个农家妇女所创,用的只是些平时不登大雅之堂的下脚料。
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