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你好,很高兴回答你的这个问题。南昌美食多不胜数,这些归根结底来自南昌人民勤劳和智慧。我对江西美食的映像比较深刻的美食,除了江西炒米粉就是算藜蒿炒腊肉了,藜蒿炒腊肉可谓是江西人的情怀。身处异乡的我,唯独对这道菜情有独钟。
下面我给大家分享一下这道有名的南昌名菜,藜蒿炒腊肉的烹饪方法。首先是选材,在江西,腊肉大可分为二种,赣南赣东地区当地百姓自己腌制的腊肉也称咸肉;赣北赣西地区百姓自己腌制的腊肉也称熏肉。各地制作方法有所不同,咸肉鲜咸,熏肉咸香。
江西还盛传这样一句话,“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,Zhaosheng.neT说的就是藜蒿。藜蒿盛产于鄱阳湖,南昌人对藜蒿情有独钟,每逢正月,几乎每家每户南昌人的饭桌上都会飘着藜蒿炒腊肉的香味。
藜蒿炒腊肉具体制作步骤
第一步:
准备食材。赣南咸肉250克、鄱阳湖藜蒿500克、生姜、大蒜,青辣椒、红辣椒、干辣椒、盐、料酒、生抽酱油、生粉、食用油、鸡精或味精。
第二步:
将腊肉切成薄片,生姜切片、大蒜切片,青辣椒切片、红辣椒切片、干辣椒一分为二切开、藜蒿切成4厘米长藜蒿段。
第三步:
1、小火加热,倒入15克油。
2、将腊肉入锅煸炒,等腊肉变的透明且卷缩。将多余的油脂倒出锅,然后放入生姜片、大蒜片、干辣椒一起翻炒均匀出锅待用。
3、洗净锅,小火加热倒入10克油,青红辣椒片入锅煸炒。
4、青红辣椒入锅炒断生后,将藜蒿入锅一起翻炒。添加适量盐、料酒、生抽酱油、翻炒均匀,再将提前炒至好的腊肉一起入锅翻炒均匀。
5、最后添加少量鸡精或味精,生粉勾芡,再洒上几滴食用油提亮即可出锅。碧绿的藜蒿,中间点缀着红色的腊肉,桃红柳绿,春意盎然,还滋滋往外冒着热气,芳香四溢,让人垂涎欲滴。
小提示:
1、腊肉不宜选太瘦的,肥瘦相宜最为上品。
2、“正月藜,二月蒿,三月作柴烧”,这里的月份指的是农历,说的是藜蒿在正月、二月是宝贝的菜蔬,过了这个时节就只能是当柴烧了。藜蒿的老嫩和粗细决定藜蒿的质量和价值,选藜蒿要选嫩点的。
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