土鸡麻辣香锅的做法，土鸡炖香蘑的做法视频

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一、土鸡香锅的作法

材料

鸡翅 土豆 花生米 红干辣椒 花椒 豆瓣酱 八角 桂皮 香叶 葱姜蒜 白酒料酒 酱油 糖 油盐

做法

1. 准备好原材料；

2. 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放入料酒，盐，葱段，姜片, 白酒等腌制30分钟；

3. 捞出鸡翅控干表面水分，无须放油，将鸡翅大块皮的部分朝下，平铺在锅中煎；

4. 煎至金黄后翻面，同样另一面也煎至金黄后捞出；

5. 这时你会发现锅中还有少许油， 将土豆片平铺在锅底， 也将两面煎至金黄后盛出；

6. 烧热锅， 放少许油，加入豆瓣酱煸炒出红油；

7. 再加入干辣椒段，花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，爆出香味；

8. 下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒；

9. 倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒；

10. 加入适量的盐调味；

11. 再放入少许糖快速炒匀；

12 出锅后撒上些熟花生米即可。

二、求《一品鸡》《干锅土鸡》的做法。是湘菜馆做的那种方法。

干锅土鸡

原料：

土鸡一只,约1000克。

调料：

料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜青红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克

制作：

（1）鸡宰杀治净，剁成小块，入盐调匀腌制，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。

（2）青蒜、鲜青红椒分别切成1寸长的段；

（3）净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、鸡块，烹入料酒，焖烧至熟收汁,用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。

干锅酱的做法：

取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。

三、土鸡米线店的鸡腿鸡胃怎么做的

主料

鸡腿500克

调料

食盐

1小勺

酱油

1勺

冰糖

1块

葱

半棵

姜

3片

八角

2个

桂皮

1块

料酒

1小勺

香叶

2片

红尖椒

2个

植物油

适量

红烧鸡腿的做法

1.准备好所用食材；锅烧热，放少许油，放入鸡腿煎

2.煎至鸡腿微黄铲出，放少许油，加入八角、香叶、桂皮、辣椒

3.再放入葱、姜，放入料酒、红烧酱油爆香

4.倒入开水；烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟

5.加入盐，转大火，收干汤汁即可

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