做宵夜该有哪些特色菜，适合宵夜的特色菜小炒

小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.

适合宵夜的特色菜？

捞汁花甲，铁板脆皮豆腐，蒜香炸鸡翅，酸辣粉丝，蒜蓉小龙虾，酸汤水饺，麻辣爆炒田螺。炒方便面，烤生蚝，葱油面。柠檬无骨鸡爪，江西炒米粉。

菜谱一：蒜蓉小龙虾

菜谱二：葱姜炒花蛤

菜谱三：蒜蓉生蚝

绝味鸭脖

绝味酱板鸭

手撕飘香鸡

穿骨香手撕

酱香棒骨

九香跳跳蛙

大虾两吃的美味做法？

一般来说，烹饪大虾都要开背去掉虾线，这样口感更好。而要烹饪入味一点的虾，就要选择个头比较小的，过一次油，再用调好的酱料炖煮，鲜香无比！虾虾控们，赶紧操作起来吧！

蒜蓉粉丝蒸虾

做这道菜吧，对虾是最合适的了，对虾肉厚、壳薄、色红，不仅好吃还好看。其次，蒜蓉是亮点，但是须知，蒜若未熟吵手拆透，是辛辣的；熟薯并透了，且香且甜且糯，所以若是直接蒸，时间就要稍微多一些。担心虾肉蒸久肉质不韧，可以将蒜蓉提前炒一下。



【食材】大虾、粉丝

【配料】葱姜蒜、生抽、蚝油、醋、糖、高汤

【做法】

①虾洗净去须开背去虾线；粉丝用开水泡软，捞出备用。



②把粉丝码在盘中，放上适量姜片，把处理好的虾放在粉丝上面；蒜蓉撒在开背虾上。调一碗酱汁：生抽、蚝油、醋、糖、高汤拌匀，调好后均匀的淋在虾上。

（小贴士：虾开背更入味更浓，蚝油和生抽都是咸的，可以不再加盐。）



③上屉蒸12分钟左右，撒上葱花。另起油锅，油烧热后淋在虾上，热油激出了葱蒜香，“滋滋”声瞬间让人胃口大开。

（小贴升枣士：此菜做好之后最好马上食用，此时粉丝的口感最佳，粉丝泡涨，口感和风味就差多了。）



芝士蒜蓉焗虾

西餐厅里死贵的芝士焗虾，其实自己制作非常简单！虾选用个头大的，方便开背，蒜头用独脚蒜，可以抗癌抗病毒而且营养价值比普通蒜头要高！至于制作么，20分钟足已！



【食材】大虾

【配料】蒜、芝士碎、黄油、葱、盐、橄榄油

【做法】

①虾洗净去虾须虾脚，开背去虾线，处理好以后把虾平摊在烤盘上。



②蒜剁成蒜蓉，和芝士碎一起放进小碗，把融化的黄油加进小碗，将芝士和蒜蓉混合均匀。

（小贴士：蒜和芝士碎的比例通常是1:1，也可以按个人喜好增加蒜蓉或芝士碎；如果芝士碎太长可以用剪刀在碗里剪几下。）



③在摊开的虾上撒少许盐，再倒一点橄榄油增香，把混合好的蒜蓉芝士均匀铺开在虾肉上。



④把烤盘放入预热180度的烤箱中，烤8分钟；取出芝士虾，撒上葱花再放回烤箱烤2分钟即可。



宫保虾球

大家都知道，宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，ziLiaopan.com要数“宫保虾球”最受欢迎了，真正的百吃不厌呐。宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。



【食材】大虾

【配料】花生米、葱姜、花椒粒、干辣椒、朗姆酒、生粉、盐、白胡椒粉、生抽、醋、糖、料酒、辣椒粉

【做法】

①大虾洗净，去虾线，去头去壳留虾尾。



②用少量朗姆酒给虾去腥味，加入少量白胡椒粉提味，撒一些生粉抓匀，盖上保鲜膜，冷藏20分钟左右。



③锅里烧热油，倒入虾，大火急炒，虾身变色弯曲后，盛出备用。



④另起油锅，花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅，倒入调匀的宫保汁，大火烧开后倒入虾球翻炒，再倒入去皮炸好的花生，加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。

（小贴士：宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽调匀而成。）



玉子虾仁

这道玉子虾仁，做工精致，口感鲜嫩，丝滑爽口，可以称得上是一道拿得出手的佳作，关键是，只要细心，即使不会做饭，照着菜谱也能零失败做成功！



【食材】虾仁、日本豆腐、青豆

【配料】盐、生抽、香油、生粉

【做法】

①大虾去头去壳去虾线，洗净备用。



②把日本豆腐切成一厘米厚度的片状，摆入盘中，豆腐表面各摆放一只处理好的虾仁，装点青豆，撒少许盐。



③上锅蒸，锅开后三五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感。



④把蒸出来的水份倒入碗中，加少许生粉调匀，倒入锅中，淋少许生抽，小火煮成薄薄的芡汁，把芡汁浇在蒸好的玉子虾仁上即可。



黄金凤尾虾

凤尾虾，一道简单美味的小食，也可以当菜，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，故得此名。一般衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，营养丰富。



【食材】大虾

【配料】鸡蛋、面包糠、姜、料酒、盐、生粉

【做法】

①大虾去头去皮，虾背上划开，挑出虾线，洗净后用干净的布吸干水份。



②在处理好的虾中加入姜丝、盐、生粉、料酒和半个蛋清，抓匀后，静置10分钟。



③腌制好的虾在底部中间划上个小口；，将虾尾从中间穿入进去，整理一下，凤尾虾的造型就完成了。





④处理好的虾先滚上生粉，再裹上鸡蛋清，最后裹一层面包糠。

（小贴士：虾尾就不要裹了。）



⑤起油锅，待油温升高后，放入虾小火煎炸至金黄，即可沥油捞出。

（小贴士：蘸的酱料可以根据自己的喜好来，调味醋、番茄酱、色拉酱⋯⋯均可。）



油焖虾

油焖虾是通过炒焖的烹饪手法，焖出的菜品色泽枣红亮丽，鲜嫩微甜，油润适口，是一道美味的家常菜肴。



【食材】大虾

【配料】葱姜蒜、八角、白酒、白醋、白糖、蚝油、生抽、番茄酱

【做法】

①虾剔除虾线，洗净，开背，开至虾背三分之二处；开背后，使虾壳与虾肉分离，鲜虾肉不会掉出来为准。



②油温八成热，倒入处理好的虾，过油炸。

（小贴士：炸虾短时间定型即可，不可炸老，影响口感。）



③八角、姜、葱、大蒜，按顺序把香料倒入锅内煸香，倒一些番茄酱，小火炒出红油。



④倒入炸好的大虾，再加入白酒、白醋、糖、生抽、蚝油和水，翻匀；加盖大火焖煮一分钟，开盖收干汤汁即可。

（小贴士：白醋可使颜色鲜亮，糖醋比例4:1，蚝油提鲜，可使汤汁浓稠不必勾芡，不用再加盐和鸡精。）



蒜蓉铁板虾

这道蒜蓉铁板虾卖相很赞哦。炒好调料，码好虾，用铁板烧一烧，好吃又简单！



【食材】大虾

【配料】蒜、红辣椒、香菜、蒸鱼豉油、油、盐

【做法】

①明虾去虾线，背上开一刀，洗净沥干备用；大蒜、辣椒和葱剁成末。



②锅中放入热油，倒入明虾，加少许盐爆炒一会，将明虾盛出摆在铁板上，锅中留底油。



③将有底油的锅开小火，倒入蒜末，翻炒出香味，再倒入红辣椒，调入蒸鱼豉油和少许盐，关火，搅拌均匀。



④将炒好的蒜蓉均匀的淋在铁板明虾上，开大火，大火两分钟之后关火，撒上香菜末即可。



黑胡椒烤虾

有没有尝试过高大上的家庭版海鲜烧烤呢？试试这道具有东南亚风味的黑胡椒烤虾吧，正是宵夜正餐两相宜啊！



【食材】大虾

【配料】葱、姜、洋葱、黄酒、蒸鱼豉油、黑胡椒、油

【做法】

①基围虾去须，牙签去筋，洗净沥干，配上葱姜末，黄酒，蒸鱼豉油，黑胡椒末腌制。将洋葱切片分开，和虾拌在一起，盖上保鲜膜，放冰箱腌制半小时以上。



②将虾用竹签从尾部插入到头部串起。



③烤盘倒上少许油，将腌制虾的洋葱和葱姜末煸香。



④将虾放在烤盘上，虾外表开始慢慢变红，用小刷子将腌制虾的调料刷在虾上，翻身，煎烤另一面，并不断用小刷涂抹调料在烤虾上， 再翻身，再涂抹，反复重复，直到烤虾完全变熟，最后撒上黑胡椒碎即可。



醉虾

醉虾源自太湖船家，春夏季正是太湖虾子盛产的时候，每日打渔归来，船家总会将个头小巧、不适合贩卖的太湖虾拿来自家腌制。生虾的鲜美和高度酒的醇厚混合在一起，香气扑鼻格外诱人。



【食材】大虾

【配料】葱姜、南乳汁、烧酒、醋

【做法】

①虾洗干净，用凉白开冲洗，葱姜切末。



②醋和白酒三比一调匀，用筷子尝味稍有一点酒味即可，鲜酱油两勺，白糖，醋，葱姜末，南乳汁，橄榄油，没有固定配比，自己觉得合适就好。



③倒入虾，盖上盘子以防虾乱跳，十分钟即可。



五味糟醉白米虾

上海人最爱吃的糟卤菜，那就做一道非常入味的糟白米虾，你吃过吗？



【食材】大虾

【配料】糟卤、白酒、黄酒、老抽、糖、红辣椒、葱、姜

【做法】

①锅中烧热水，先放白糖，接着加入老抽。然后关火，加两小段红辣椒、少许葱姜。

②非常关键的一步是要把料汁冷却，放在冷水或者冰块里都可以。

（小贴士：因为白酒和糟卤一受热就全部蒸发掉了，所以此步万万不能省略。）



③这段时间可以将白米虾烫熟。虾倒入沸水中立刻捞出来，等水再次沸腾之后再烫。然后放在一边冷却。这样才能保持虾的嫩度和鲜度。

④在冷却的料汁中加入三勺糟卤，一勺黄酒、一勺白酒。最后将料汁和白米虾混合，一般是上午泡，晚上吃即可。

用料

大虾 适量

盐、淀粉、面粉 适量

葱花、姜丝、孜然、椒盐、盐 适量

姜末、豉油、白醋扰袭、青芥末或芥末油或香油 适量

步骤

1 处理大虾：把虾枪、虾须、虾脚用剪刀剪下来；然棚敬后把大虾的虾头带一点虾身的肉剪下来，备用；

2 虾头撒一点盐，淀粉，面粉拌匀；锅内热油；油温热到150度左右就可以将虾头放进去炸了；炸脆以后，虾头盛出来放一边；

3 切葱花、姜丝；锅底起油，把葱姜和虾头一同入锅，大火煸炒，撒一点儿盐、椒盐和孜然有没有无所谓；翻炒二三十秒就可以出锅了。

4 白灼虾肉：锅内烧水；待水链李慎温75度左右就可以下锅了，不要开锅再煮（海鲜就是吃个鲜嫩，开水煮，非常影响口感。所以做海鲜切记热水下锅，转小火80度水温烫2-3分钟就可以了）；

5 准备蘸汁：用姜末、豉油、白醋、青芥末或芥末油，或香油都可以兑汁。

主料：对虾500克,虾仁75克

辅料：火腿15克,肥膘肉35克,面包100克,黄瓜15克,香菇（鲜）15克,鸡蛋100克

调料：花生油100克,盐6克,味精2克,料酒25克,白砂糖25克,醋8克,淀粉(玉米)20克,大葱2克,姜2克,小麦面粉20克

1. 将对虾洗净，剪去须、腿，去掉虾头沙包，再从脊背处抽出沙肠，洗净

2. 剁下虾头(带少许肉，约占虾长1/3)，余下2/3虾谈乎蠢段剥去外壳，留尾

3. 然后用刀把虾的脊背处成两片(两片相连，不要切断)，在两片的表面剞“十”字花刀，放在碗内

4. 碗内加入部分盐、料酒、蛋清、湿淀粉拌匀上浆

5. 将虾肉、猪肥膘肉洗净，用刀背砸成细泥

6. 放在碗内，加蛋清、盐、湿淀粉匀上劲，成粘性茸泥

7. 面包切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的椭圆形片

8. 火腿、冬菇、黄瓜皮均洗净，切成长5厘米的细丝

9. 把面包平放在案板上，撒上一层面粉，先将上浆的对虾放在面包片上粘住，再用竹板挖含陪出虾茸，抹在虾的脊背上(厚度约0.3厘米)，并将四周抹均匀

10. 然后将火腿丝、冬菇丝、黄瓜丝交叉嵌在虾泥上，即顷慎成虾托坯料

11. 将锅架在火上，放入25克花生油烧至七八成热时，下入葱、姜末炝锅，出香味后，放入带肉虾肉，煸炒出红汁

12. 烹入料酒，加入盐、糖、醋和少许清汤，烧开后，改有小火烧约4～5分钟，汁变浓时，加入味精拌匀

13. 再用旺火将汁烧开，即可盛在盘的中心

14. 原锅涮净，放油烧至五成热时，放入做好的虾托，浸炸3～5分钟

15. 见呈金黄色，虾肉成熟捞出沥出控油，码在虾盘四周(尾部向外)即成

椒盐大穗如虾，需要准备一些大虾，料酒，盐，淀粉，鸡蛋，葱花，辣椒，花椒，盐，生姜末，把大虾清洗干净，内脏去除，虾须剪掉，放到一个盆子里面，加入盐，料酒，淀粉，鸡蛋，搅拌猜岁启均匀后腌制20分钟，锅里面加油，烧到7成热，把虾放进去炸两分钟，然后捞出来备用，锅里留一些底油，把辣椒丁，生姜末，蒜丁，葱花爆香，把大虾放进去回锅，加辣椒面以及盐翻炒几下就可以吃了。

可以做烤大虾，需要准备几只大海虾，一雀李些酱油，生姜末，蒸鱼豉油，盐，大虾清洗干净，虾线去除，尾部剪开，然后用盐以及蒸鱼豉油腌制20分钟，烤箱预热，把虾腌好，然后从头到身交界处插牙签，摆在烤盘当中，把腌制的汤汁也浇在上面，烤5分钟左右拿出来，可以插一下，肉质紧实说明已经熟了，吃的时候可以蘸一些酱料。

首先我们将明虾，对虾，大青虾都可以，不过尽量用稍微大一些的鲜虾。去掉虾头和虾皮，虾肉我们用料酒，生抽，盐来腌裤亮帆制。虾头和虾皮键野清洗好之后，我们用淀粉泡打粉少许的盐来腌制。腌制十分钟之后我们先炸虾头，然后再炸虾皮，炸到焦黄，盛盘撒上椒盐，或者您配上其它的胡椒，孜然，其他的胡雹撒料都可以。

这个叫做干炸虾头。然后我们刚才腌制好的虾肉入锅。锅里油爆香之后加入少许的姜片，快速的把虾肉下锅翻炒一分半钟左右，点缀上青红椒，青豆，就可以出锅了。出锅前少许的勾芡就可以了。

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