拔丝必须要油炸吗，剩下的拔丝怎么热

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拔丝是烧的吗？

是的，拔丝是烧的。拔丝是烹制的一种甜食菜品，例如抜丝地瓜，而在南方就叫着＂烧菜＂。

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。

拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。

拔丝玉米怎么弄?

拔丝玉米是创新菜肴之一。主料选用吉林特产玉米, 通过拔丝的技法制成。成品具有色泽金黄，糖浆挂得均匀，口感酥脆，甜香适口的特点。

用料：玉米粒 400g 鸡蛋 1 个 面粉 吉士粉 白糖 色拉油

1、将玉米粒洗干净沥水。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将玉米滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。

2、炒锅置旺火上，倒人花生扰羡油，烧至七成热，把玉米一一放入，炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放茄李缺人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色颤辩、起泡时，迅速倒入炸好的玉米，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁均匀地挂在玉米上，盛入盘内即成。

特点: 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，里嫩微酸，热吃鲜甜。

关键: 要特别注意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的玉米，连续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。

菜谱名称: 拔丝玉米

英文嫌郑空名称: Braised Corn in Hot Toffee

所属菜系: 吉林菜系

基本特点: 色泽金黄，糖浆挂得均匀，口感酥脆，甜香适口的特点。

基本材料: 玉米粒400g,鸡蛋1个,面粉,吉士粉,白糖,色拉油。

烹饪方芹瞎法: 将玉米粒用刀斩细,放入碗中加鸡蛋、面粉、吉士粉调成糊状,调匀待用。勺中放入色拉油,烧至四成热时,将调好的玉米用手挤成丸子放人油,炸透捞出,待油温升丛慎至六成热时,再将玉米丸子放人油中冲炸至色泽金黄捞出。勺内放油和清水,加放白糖,炒至糖浆能拔出丝时,再将玉米丸子放入颠翻,使糖浆挂匀即可。

熬糖，煮熟玉米，浇玉米上糖汁，现吃现拔

主料：香蕉600克

辅料：玉米面(黄)60克，面粉12克，鸡蛋清60克

拔丝玉米的做法：

1.将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层

2.把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊

3.把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅梁宏黄色后，捞出控慎链净油

4.炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，宽渣孙快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成

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