怎么样做面筋，怎样做水面筋

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怎么样做面筋

原料

将面粉置于容漏明纤器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

成形

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好 [2] 。

分类制作

(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

天津的炸面筋是不加任何的的辅料的，所以炸成的面筋金黄可人，表面细看凹凸不平，形状不一，犹如四川的榨菜。这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。所以即使和肉一起炖也不会烂掉，只是外形放大了近一倍。

(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。 除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。

营养价值编辑

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。

每100克油面筋营养成分：

能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫槐敬克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。

每100克水面筋营养成分：

能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。

菜谱指南编辑

香菇面筋

主料：油面筋 150克 香菇50克 竹笋50克 油菜 50克

调料：酱油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量

做法：

1．把油面筋切成方块

2．香菇一切两片

3．竹笋煮熟，切片

4．炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克

5．炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。

三鲜素鱼肚

主料：油面筋 100克

辅料：干香菇 10克 冬笋 25克 油菜心 25克 淀粉 5克

调料：酱油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各适量

做法：

1．将油面筋切成小方块

2．鲜笋洗净切成返仿菱形片

3．水发香菇切成丝

4．油菜心择净切成段

5．炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开

6．再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

烤面物睁银筋的早春做罩宴法

教陆灶拍辩陆你早羡面筋制作方法

温水加盐散毕，加面粉，切成条，串上，刷上辣椒，冲游芹烤磨碰熟。

幼儿园夏季防暑食谱

夏天骄阳似火、热气灼人，出汗多了口又渴，清清凉凉的防暑饮食不仅可以提神醒脑，还可以消除疲劳，我整理了“幼儿园夏季防暑食谱”仅供参考，希望能帮助到大家！

1.多喝白开水

夏季天热，人体出汗多，水分流失快，因此妈妈们一定要注意给孩子多喝水，而且最好选择凉白开，而不要选择甜味饮料。纯净的白开水最容易解渴，它进入体内后可以立即进行新陈代谢、调节体温、输送养分及清洁身体内部的功能，尤其是夏天，宝贝多喝白开水不仅可以解暑降温，还能补充丢失的水分，是最安全的补水选择。妈妈们应该帮助孩子养成主动饮水的习惯。当人自觉口渴时，身体已经是缺水状态了，所以不要等口渴了才喝水。一定要定时补充水分，每天在清晨起床后、上午10点左右、下午3-4点、晚上就寝前这四个“最佳饮水时间”饮用-2杯白开水。

2.饮食宜清淡

夏季饮食应以清淡、易于消化的食物为主，不能多吃冷饮，也不能用啤酒和饮料解暑，应多吃新鲜的水果和蔬菜。应补充足够的蛋白质，如鱼、肉、蛋、奶和豆类都是理想的食物。要食用一些富含维生素C的食物，如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜等。 可多喝一些由具有清热作用的食材熬制的粥，如绿豆粥拦镇陵、赤豆粥、莲子粥、冬瓜粥、荷叶粥等。绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效，是非常适合夏季的饮品。值得注意的是，宝贝要适量饮用绿豆汤，过量饮用容易导致腹泻或消化系统免疫力降低。夏季的瓜果都很新鲜，可以防暑降温，补充人体所需的水分、维生素及矿物质，需要注意的是，刚从冰箱里拿出来的水果，尤其是西瓜，最好在常温下放置2-3个小时再给宝贝吃。

3.清水游戏

夏天可以勤洗澡，多游泳，做些亲水游戏。洗澡不仅可以帮助宝贝降温，还是预防痱子的有效办法。洗澡水里还可以加些金银花，清热又祛暑。洗澡水的温度要适宜，一般控制在32-35摄氏度。水温太高起不到散热的作用，水温低了，宝宝容易着凉。 夏天最凉快的地方莫过于水里了，让宝贝多游几次泳旅亩，既强身健体又能让水分蒸发帮助散热，帮汗水离开人体。但带孩子晚水时一定要看护好，防止溺水。

4.做好防晒

夏季一定要给孩子做好防晒工作，上午10点到下午4点是阳光最强烈的时段，这段时间最好不要带孩子出门。其他时间带孩子出门也要避免阳光直晒，最好在树荫下玩耍，外出前要给孩子穿宽松的纯棉衣服，并戴上宽檐遮阳帽。夏季外出，要记得给宝贝涂抹防晒霜，宝宝防晒霜，应选用经儿科医生测试、不含防腐剂或仅含低敏性防腐剂、质地特别轻薄的产品。如果出现晒伤，还需要及时采取补救措施。

5.睡眠充足

因为夏天日长夜短，气温高，人体新陈代谢旺盛，消耗也大，容易感到疲劳。保持充足睡眠，可使大脑和身体各系统都得到放松，既利于学习，也是预防中暑的有效措施。

6.开空调也要通风

居室环境要保证清爽，也可以使用空调，温度保持在25―30摄氏度为佳。在空调运行前必须对空调过滤网进行彻底清洗，运行中也要根据情况进行清洗。开空调时还要经常通风换气，每两小时开窗一次，每次通风半小时。不管是开空调还是开窗通风，不要让风直吹孩子，避免孩子着凉感冒。另外，使用空调时室内外温差不宜过大。温差大了，出入房间冷热骤变，易患简戚感冒。

夏季宝宝清凉食谱

夏季宝宝清凉食谱。夏季炎热，宝宝难免会食欲不振。为了让宝宝更清凉的过完这个夏天，我特地为宝宝们推荐7道夏季清凉食谱，让宝宝清凉度夏。各位妈妈们赶紧来学一学吧。

一、炒绿豆芽

原料：新鲜绿豆芽500克，花椒少许几粒，植物油、白醋、食盐、味精适量。

做法：豆芽洗净水淋干，油锅烧热，花椒入锅，烹出香味，将豆芽下锅爆炒几下，倒入白醋继续翻炒数分钟，起锅时放入食盐、味精，装盘即可。

功效：清热解毒，疗疮疡。适用于火气过旺的宝宝。

二、素炒豆皮

原料：豆皮二张，植物油、食盐、葱、味精各适量。

做法：豆皮切丝，葱洗净切丝。油锅烧至6成热，葱丝下锅，烹出香味，将豆皮丝入锅翻炒，随后加食盐，炒数分钟后，加味精，淋上香油搅匀起锅。

功效：补虚，止汗。适合多汗、自汗的宝宝食用。

三、素烩面筋

原料：水面筋500克，葱、姜、食盐、淀粉、植物油、味精个适量。

做法：水面筋切薄片，葱、姜洗净切丝备用。油锅烧热，将水面筋入锅，煸炒至焦黄，加葱、姜煸炒数分钟，兑水一碗，加食盐，待面筋熟透后，放入味精，再用淀粉勾芡，汤汁明透即可。

功效：解热、除烦、止渴。

四、蚕豆炖牛肉

原料：鲜蚕豆或水发蚕豆120克，瘦牛肉250克，食盐少许，味精、香油适量。

做法：牛肉切小块，先在水锅内汆一下，捞出淋水，将沙锅内放入适量的水，待水温时，牛肉入锅，炖至六成熟，将蚕豆入锅，开锅后改文火，放盐煨炖至肉、豆熟透，加味精、香油，出锅即可。

功效：健脾利湿，补虚强体。

五、清拌茄子

原料：嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量。

做法：茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再投如凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉；蒜捣末；将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上；香菜择洗干净，切段，撒在茄片上，即成。

功效：清热通窍，消肿利尿，健脾和胃。

注意：豆角中含有毒蛋白，加热后毒性可大为减弱。所以豆角一定要焯透，以防止宝宝在食用中中毒。

六、苦瓜菊花粥

原料：苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。

做法：将苦瓜洗净去瓤，切成小块备用。粳米洗净，菊花漂洗，二者同入锅中，倒入适量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中，改用文火继续煮至米开花时即可。

功效：清利暑热，止痢解毒。适用于中暑烦渴、痢疾等症。

注意：喝此粥时，忌食一切温燥、麻辣、厚腻之物。

七、绿豆南瓜汤

原料：绿豆50克，老南瓜500克，食盐少许。

做法：绿豆清水洗净，趁水气未干时加入食盐少许（3克左右）搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。南瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。

功效：绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益气。是夏季防暑最佳膳食。

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