顺德菜推荐，广州顺德菜饭馆推荐

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顺德菜推荐？

顺德菜是广东省传统的饮食文化，以其色、香、味、形俱佳而著称，以下是一些顺德菜的推荐：

鱼翅羹：顺德菜中的代表之一，选用新鲜的鱼翅制成，配上鸡蛋清、虫草花等食材，口感鲜美、清香可口。

鲍汁翅皇：选用优质鱼翅，蘑菇、花菇、香菇、竹笙等食材一起炖制而成，香味浓郁、味道鲜美。

清蒸珍珠鸡：将去骨鸡肉和花雕酒、淮山、枸杞等食材一起清蒸，口感鲜嫩、营养丰富。

炒三丝：以鸡蛋、笋丝、冬菇丝为主要食材，口感鲜美、清淡可口。

以上是一些经典的顺德菜品，当然还有很多其他的好菜，你可以根据自己的口味和喜好进行选择。

推荐因为顺德菜是广东菜系的一种，以激发食材本身的味道和口感为主要特色，烹调方式以清、煮、炖、蒸、煲、炝等轻火技巧为主，菜品清淡不油腻，营养丰富，口感细腻而不失弹性，味道鲜美而不失本味，深受人们喜爱。

其中推荐的菜品包括：“扣肉”、“脆皮烤乳猪”、“蒸水蟹”、“榄菜花菜”、“五莲翅”、“鲜虾云吞汤”等。

如果你喜欢品尝粤菜，那么顺德菜也不容错过。

顺德打鲮鱼胶配料比例

顺德打鲮鱼胶配料比例和做法如下：

准备材料：鲮鱼1条、鱼滑250克、冬菇3个、粉丝1个、腊肠1条。

1、主要的材料就是上图的(粉丝与冬菇，果皮先浸发一下)。这道菜材料简单，手工也是主要，也是老平民菜谱的一种，有兴趣也可试一下煮给家人尝尝。

2、先准备一个酱汁的底料。将姜，蒜，豆豉切碎，然后与生粉放在一起备用。

3、果皮浸软后去除里面白色的那一层，然后切成丝。

4、鱼滑(即将鱼肉切成蓉然后搅拌至起胶状，因一条鲮鱼的肉是不够酿回鲮鱼里的，如果买两三条鲮鱼起肉再打成鱼陪祥滑的话功夫会更多，所以用这方法作改良)与果皮丝，粉丝(先切一下)，冬菇丝，腊肠粒放在一起。

5、(接下来是重点兼此菜灵魂的手工)鲮鱼洗净后慢慢的用锋利的刀在鱼皮与鱼肉中间切一个口，鱼皮没想像中那么容易破的，慢慢来即可。

6、然后像起鱼肉那样顺着肋骨切上去即可，到这里后就可以用手慢慢的撕开鱼皮。

7、当撕到鱼背骨那里即可处理后半或另一侧。

8、当两边的鱼皮也拉至鱼背那里就看到鱼皮与鱼肉中间的洞了，然后向上下拉一下将洞拉大，拉到鱼背刺那里用刀切一下。

9、当尾部的鱼皮起改乱唯得差不多时即可用刀将鱼肉切断，如怕皮破也可提早切断，切断后就将目标向上推进，同样到上面也切断。

10、头尾的鱼肉切断后拿出来即完这一步。

11、切下的鱼肉可用匙一下一下的将鱼肉刮下来放到之前的鱼滑里，怕麻烦也可留着以后用来煮鱼汤，很鲜甜的。

12、将之前的鱼滑料加少许盐然后同一方向不停的搅拌至胶状。

13、将搅拌好的鱼滑酿入回鲮鱼里，用手轻压一下，酿至与不超鱼身。之后用厨房纸巾或干净的布抹一下鱼身上的水份。

14、热锅下冷油(半煎炸的形式，油比煎鱼多一点)，将油烧热后放鱼进去，之后不能动鱼(重点，一动就烂皮了)，中火慢慢的煎一下，时不时动一下锅，看鱼动不动，不动继续煎，如果动了就轻轻的动一下鱼身。

15、当鱼能在锅上动时证明鱼皮已煎脆了，当要翻鱼身时，先关火，然后慢慢的翻转鱼身，再用同一方法(先不动，后动锅，核培动锅时鱼动证明鱼皮脆身了)煎另一面，再将鱼肚向下，将鱼滑煎熟。

16、煎好后放凉少许。

17、将鱼切开一段段。这里有技巧，先慢慢的切到鱼身中间，然后用力一按下去就不会将鱼肉切烂了。

18、将一开始准备的豆豉料里加入水然后再煮成酱汁，将酱汁淋上鱼上再放葱丝即可。

19、顺德酿鲮鱼成品图。

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