哈尔滨狮子头哪家好吃，哈尔滨狮子头做法

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哈尔滨老菜谱——四喜丸子（红烧狮子头）的传统做法

四喜丸子是北方婚宴上的传统菜肴，属鲁菜，此菜源于淮扬菜中的“红烧狮子头”。四喜丸子应该是民国时期传入北方被本地化和名称。

四喜丸子的做法与北方的“红烧狮子头”的做法相同。建国后哈尔滨出版的菜谱中，也只有“红烧狮子头”，Shengxueli.com而没有四喜丸子。1977年哈尔滨名厨曲统祥编写的《中餐菜谱》是哈尔滨正式出版的第一本菜谱，记录了大量哈尔滨传统菜肴，其中也只有“红烧狮子头”。其做法如下：

主料：

瘦肉泥6两 肥肉丁2两（用刀切）

配料：

海参丁2两、海米末2两（用水浸泡一下）、冬菇丁2两、冬笋丁2两、馒头20克（用水浸泡一下）

调料：

色拉油2斤、鸡汤（锅内没过丸子的量）、酱油1.5两、油菜心6-7棵、土豆淀粉1两、鸡蛋1个、葱2段、姜2片、八角2瓣、盐适量、白糖5克、葱姜末适量

做法：

1、瘦肉泥、酱油、盐、鸡汤1两、馒头、葱姜末、鸡蛋1个，顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂。

2、加入土豆淀粉0.5两、海米末、海参丁、冬菇丁、肥肉丁、用力搅匀，做成四个大丸子。

3、炒锅内放入色拉油，烧至八热，下丸子炸成火红色（约七成熟），捞出。

4、取空锅放入鸡汤、糖、葱段、姜片、八角、酱油（一小勺），下丸子，用文火靠三十分钟，肉烂汁浓时，捞出盘中。

5、将油菜心放入汤中煮熟，捞出给丸子围边。汤勾芡，加明油淋在丸子及油菜上即成。

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