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食材
八角适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适,胡椒粉适量,羊汤适量
步骤1/准备食材
步骤2,熬汤配方里需要放各种调料如八角,花椒,葱姜蒜,料酒,胡椒粉等调味,在配上精心熬制的羊汤。
步骤3/洗去粘液和肚油杂质,羊肚要刮去白液,放入锅中煮十分钟。羊肺用清水冲洗肺管反复多次,羊肺要洗到成为白色为止。还要用刀在肺上横竖各一刀,挤出液水,用水冲一下,入锅煮10分钟
步骤4/羊杂碎放在羊汤里熬煮,放入粉丝,煮熟后,关火,撒香菜,捞出羊杂碎放进一个大盆里,放入适量拍碎的大蒜和切碎的大葱还有一些香菜
步骤5/煮开的汤尝尝味道,可以适当加盐胡椒什么的调一下味。准备蘸碟,小米辣,青辣椒,蒜,葱,豆腐乳,干辣椒面,都可以加。只要自己受得了,重点推荐豆腐乳一定要加。
步骤6/作法是:先把羊下货、羊骨、羊头、羊血焯水、或煮好;煮时加葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、料酒、生抽、陈醋适量即可(不可多放);焯完水煮时加入羊尾油。
步骤7/配料有:盐、香菜、辣椒油、胡椒面、香油、韭菜花、芝麻酱、味精、陈醋等,根据个人口味自己调配
步骤8/羊杂主要表现了这几点:烫金、汤清、汤鲜,纯纯的羊肉与羊骨加入秘料熬成,肉质鲜嫩爽滑,无膻味。
食材:
干豆腐、小红辣椒、油、盐、葱和味精。
步骤:
1、干豆腐切成细丝备用;
2、葱切成细丝,干辣椒备用;
3、将干豆腐丝过开水中焯一下,起锅;
4、放油,爆香葱丝和干辣椒;
5、加入干豆腐丝翻炒;
6、加入老汤大火炖开,中火炖五分钟;
7、最后加水淀粉勾芡收汁,加盐和味精,出锅,装盘即可。
老汤干豆腐的做法
葱碎、姜碎、花椒粉、干红椒用油炒香,加入水,加入浓汤宝煮开。另取锅把肉片飞水,去除腥味儿和血水。
水开后,把肉片放入继续煮大概五分钟。
放入干豆腐,继续煮五分钟,关火,焖十分钟。再次煮开,关火再焖10分钟。(为了让干豆腐肉片与鸡汤很好融合)这种方法既能让干豆腐很好入味,还能使得干豆腐不被炖碎而且特别劲道
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