小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.
传统汽锅菜六款：
一、八宝汽锅甲鱼
用料：
甲鱼一只约1000克，清汤750克，葱段、姜片各10克，料酒15克，鸡精5克，精盐5克，白胡椒粉1克，水发香菇15克，水发玉兰片15克，竹笋15克，金钩10克，火腿15克，瑶柱20克，熟鸡片30克。
制法：
1、踩住甲鱼背，使头伸出，用尖刀刺入喉管杀死，再从4只脚趾缝处各刺一刀（以防筋缩）；刮去背上粘液，用开水煮至能掰开背壳，剔下裙边，把壳剥下，除去内脏洗净；将其胆汁加些水，涂抹其全身，稍待片刻，用清水冲洗，以除腥味；将其剁成3厘米见方的块，裙边改成棋子块，放沸水中汆一下。
2、汽锅内放入甲鱼块及裙边块，加料酒、精盐、及拍裂的姜块，码匀腌制片刻，放入葱段及熟鸡片、香菇、玉兰片、竹笋、金钩、火腿、瑶柱等，盖好盖，蒸2小时至肉离骨即可上席。
3、揭开盖，放入鸡精、精盐、白胡椒粉、及清汤，撒上葱花即可食用。
二、汽锅鸡
用料：
肉鸡一只约1500克，熟火腿150克，冬笋100克，水发冬菇50克，油菜心10颗，精盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、清汤各适量。
制法：
1、鸡去骨后切成小块，在开水锅中焯一下出水；冬笋切片出水；冬菇洗净切成两半；火腿切成薄片；油菜心洗净出水。
2、汽锅中加入少量清汤及鸡块、冬笋、冬菇、火腿，并用精盐、料酒、鸡精白胡椒粉调好中启口味，盖上盖。颤悉
3、取一小桶装满水，把汽锅放在铁制的小桶中间，四周用布盖严，上火蒸制3小时，使小桶中的蒸汽落入汽锅中成水，蒸至鸡烂为止，然后把油菜心放入锅中稍蒸，即可上席。
特点：制法别致，汤清味纯。
三、汽锅白菜
汽锅白菜是一道非常养生的特色菜肴，蔬菜用汽锅加鸡汤蒸熟，高度保留了菜中的各种营养成份，不但汤鲜菜鲜，更有温心暖胃的养生功效，蒸菜的品种多种多样，今天和大家分享的，是一道用汽锅蒸熟的鸡汤白菜，蔬菜养生，强健身体。
原料：鸡翅3只、粉丝1小撮、鲜冬菇4个、白菜半棵、胡萝卜1根、党参2根、枸杞10余粒、胡椒粉半勺、盐适量
做法：
1.所有菜料全部洗净，粉丝用剪刀剪成4寸长条，鲜冬菇每个用刀切成4瓣，鸡翅砍成小块，白菜切大块，胡萝卜切片。
2.切好的鸡翅装入中号汤锅，再加入大半锅清水，开火煮沸后，用勺子捞除浮沫，中小火继续再煮5分钟，将底锅放入旁边的另一个炉子，锅中装入半锅水，将洗干净的汽锅安放在底锅的上层，开火把水烧开，再将汽锅蒸烫，在烧水蒸汽锅的同时，鸡汤用小火继续煮。
3.在汽锅蒸烫后，把中号汤锅中滚烫的鸡汤倒入汽锅中，再放入切短的党参、粉丝、再顺序放入白菜、胡萝卜和冬菇，菜放多少，根据汽锅的大小和用餐的多少决定。
4.中火蒸制40分钟后，汽锅中的蔬菜巳经全部熟透变软，关火继续盖上盖子，让汽锅中沸腾的汤汁自然停止滚动(需5一6分钟)。
5.将汽锅移上桌面，开盖把枸杞零散的撒入蒸熟的白菜上层，再撒入胡椒粉、盐，用勺子在汽锅中来回搅动几圈，让胡椒粉和盐全部溶入到汤汁中，即可。
四、汽锅肉丸子
食材：
猪肉：250g、黄豆芽：1把、腐竹：1支、大葱：半根、老姜：小半块
调味：鸡蛋清1个、胡椒粉适量、蚝油少许、料酒少许、生粉少许、盐适量、高汤适量
做法：
1、备齐所有食材，腐竹提前泡软后切斜段，猪肉细切粗斩后剁成肉糜，大葱和老姜同样剁碎，与猪肉糜一起放入料理盆内，加入鸡蛋清、料酒、蚝油、胡椒粉、生粉盐等拌均后顺着一个方向搅拌至上劲备用
2、将清洗干净后的黄豆芽和腐竹铺垫在汽锅底层，把搅打好的肉馅挤成肉丸子码在上面
3、注入高汤至差不多没过肉丸子，盖上锅盖，放入上汽的蒸锅上大火蒸30分钟，掀盖撒上葱花即可。
五、汽锅香槽鸭
主料：
鸭1750克
辅料：
火腿25 克竹笋25 克香菇（鲜）25 克
调味：
盐4克大葱25克香糟75克味精3克姜20克
做法：
1.将水发香菇去蒂，与笋尖分别切成片，再投入沸水中氽透，捞出沥去水，熟火腿切片。
2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出，剔去部分大骨，用清水洗净血污，斩成三厘米见方的块，码入汽锅中码时，将鸭脯肉摆在上面，其余垫底，然后将火腿片，冬笋片，香菇片放到鸭脯的上面。
3.加入香糟酒，精盐，味精，葱段，姜片，鸡汤，盖上汽锅盖，上笼蒸一小时左右，待鸭肉已烂，拣去葱段，姜片，撇净浮油，原锅上桌即可。
六、汽锅小蒸肉
将五花肉切丁，纳盆加土豆丁、豆瓣酱、南乳、醪糟、鸡精、味精、芝麻茄培乎酱、花生酱和椒麻汁拌匀，盛入汽锅内，置火上蒸熟，取出来撒上葱花便可。
汽锅菜品
汽锅菜本是云南一道传统菜肴，因为它营养价值丰富，卖相佳，已经成为许多餐厅全年的爆品。以下六款传统汽锅菜和六款改良汽锅菜的PK，你更看好哪款？欢迎在最后投票哦！
传统汽锅菜六款：
一、八宝汽锅甲鱼
用料：
甲鱼一只约1000克，清汤750克，葱段、姜片各10克，料酒15克，鸡精5克，精盐5克，白胡椒粉1克，水发香菇15克，水发玉兰片15克，竹笋15克，金钩10克，火腿15克，瑶柱20克，熟鸡片30克。
制法：
1、踩住甲鱼背，使头伸出，用尖刀刺入喉管杀死，再从4只脚趾缝处各刺一刀（以防筋缩）；刮去背上粘液，用开水煮至能掰开背壳，剔下裙边，把壳剥下，除去内脏洗净；将其胆汁加些水，涂抹其全身，稍待片刻，用清水冲洗，以除腥味；将其剁成3厘米见方的块，裙边改成棋子块，放沸水中汆一下。
2、汽锅内放入甲鱼块及裙边块，加料酒、精盐、及拍裂的姜块，码匀腌制片刻，放入葱段及熟鸡片、香菇、玉兰片、竹笋、金钩、火腿、瑶柱等，盖好盖，蒸2小时至肉离骨即可上席。
3、揭开盖，放入鸡精、精盐、白胡椒粉、及清汤，撒上葱花即可食用。
二、汽锅鸡
用料：
肉鸡一只约1500克，熟火腿150克，冬笋100克，水发冬菇50克，油菜心10颗，精盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、清汤各适量。
制法：
1、鸡去骨后切成小块，在开水锅中焯一下出水；冬笋切片出水；冬菇洗净切成两半；火腿切成薄片；油菜心洗净出水。
2、汽锅中加入少量清汤及鸡块、冬笋、冬菇、火腿，并用精盐、料酒、鸡精白胡椒粉调好口味，盖上盖。
3、取一小桶装满水，把汽锅放在铁制的小桶中间，四周用布盖严，上火蒸制3小时，使小桶中的蒸汽落入汽锅中成水，蒸至鸡烂为止，然后把油菜心放入锅中稍蒸，即可上席。
特点：制法别致，汤清味纯。
三、汽锅白菜
汽锅白菜是一道非常养生的特色菜肴，蔬菜用汽锅加鸡汤蒸熟，高度保留了菜中的各种营养成份，不但汤鲜菜鲜，更有温心暖胃的养生功效，蒸菜的品种多种多样，今天和大家分享的，是一道用汽锅蒸熟的鸡汤白菜，蔬菜养生，强健身体。
原料：鸡翅 3只、粉丝 1小撮、鲜冬菇 4个、白菜 半棵、胡萝卜 1根、党参 2根、枸杞 10余粒、胡椒粉 半勺、盐 适量
做法：
1.所有菜料全部洗净，粉丝用剪刀剪成4寸长条，鲜冬菇每个用刀切成4瓣，鸡翅砍成小块，白菜切大块，胡萝卜切片。
2.切好的鸡翅装入中号汤锅，再加入大半锅清水，开火煮沸后，用勺子捞渣槐除浮沫，中小火继续再煮5分钟，将底锅放入旁边的另一个炉子，锅中装入半锅水，将洗干净的汽锅安放在底锅的上层，开火把水烧开，再将汽锅蒸烫，在烧水蒸汽锅的同时，鸡汤用小火继续煮。
3.在汽锅蒸烫后，把中号汤锅中滚烫的鸡汤倒入汽锅中，再放入切短的党参、粉丝、再顺序放入白菜、胡萝卜和冬菇，菜放多少，根据汽锅的大小和用餐的多少决定。
4.中火蒸制40分钟后，汽锅中的蔬菜巳经全部熟透变软，关火继续盖上盖子，让汽锅中沸腾的汤汁自然停止滚动(需5一6分钟)。
5.将汽锅移上桌面，开盖把枸杞零散的撒入蒸熟的白菜上层，再撒入胡椒粉、盐，用勺子在汽锅中来回搅动几圈，让胡椒粉和盐全部溶入到汤汁中，即可。
四、汽锅肉丸子
食材：
猪肉：250g、黄豆芽：1把、腐竹：1支、大葱：半根、老姜：小半块
调味：鸡蛋清1个、胡椒粉适量、蚝油少许、料酒少许、生粉少许、盐适量、高汤适量
做法：
1、备齐所有食材，腐竹提前泡软后切斜段，猪肉细切粗斩后剁成肉糜，大葱和老姜同样剁碎，与猪肉糜一起放入料理盆内，加入鸡蛋清、料酒、蚝油、胡椒粉、生粉盐等拌均后顺如槐友着一个方向搅拌至上劲备用
2、将清洗干净后的黄豆芽和腐竹铺垫在汽锅底层，把搅打好的肉馅挤成肉丸子码在上面
3、注入高汤至差不多明告没过肉丸子，盖上锅盖，放入上汽的蒸锅上大火蒸30分钟，掀盖撒上葱花即可。
五、汽锅香槽鸭
主料：
鸭1750克
辅料：
火腿25 克竹笋25 克香菇（鲜）25 克
调味：
盐4克大葱25克香糟75克味精3克姜20克
做法：
1.将水发香菇去蒂，与笋尖分别切成片，再投入沸水中氽透，捞出沥去水，熟火腿切片。
2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出，剔去部分大骨，用清水洗净血污，斩成三厘米见方的块，码入汽锅中码时，将鸭脯肉摆在上面，其余垫底，然后将火腿片，冬笋片，香菇片放到鸭脯的上面。
3.加入香糟酒，精盐，味精，葱段，姜片，鸡汤，盖上汽锅盖，上笼蒸一小时左右，待鸭肉已烂，拣去葱段，姜片，撇净浮油，原锅上桌即可。
六、汽锅小蒸肉
将五花肉切丁，纳盆加土豆丁、豆瓣酱、南乳、醪糟、鸡精、味精、芝麻酱、花生酱和椒麻汁拌匀，盛入汽锅内，置火上蒸熟，取出来撒上葱花便可。
改良汽锅菜六款：
一款堂蒸锅悄然走红，这只从云南汽锅改良而来的蒸锅，立体加热的效果比用篦子的传统蒸锅更好，效率也更高。不少大型酒店如获至宝，用此锅开发的菜肴狠狠地火了一把！
七、汽锅蒜蓉粉丝基围虾
主料：基围虾。
辅料：蒜蓉、粉丝。
制作步骤：
1、拉油垫入锅底，上面摆上一层基围虾（虾洗净后，将虾身片开呈凤尾状，留虾头相连）。
2、薄薄地撒上一层盐，将泡好的粉丝加入少许酱油拌匀，铺在基围虾上。
浇一层金蒜油（油料各半），在锅内加入热水，上汽后蒸约7分钟即可食用。
八、汽锅豆豉鲮鱼铁棍山药
主料：铁棍山药。
辅料：蒜籽、豆豉鲮鱼。
制作步骤：
1、山药燎尽碎须，洗净，带皮切段，入五成热油浸炸至熟透后捞出控油。
2、走菜时在蒸锅内垫入炸黄的蒜子，摆上山药，铺一层剁碎的罐装豆豉鲮鱼。
3、在锅内加入开水，上桌加盖蒸至热透即可食用。
九、汽锅鲅鱼小公鸡
主料：鲅鱼。
辅料：盐、味精、葱、姜、料酒。
制作步骤：
1、鲅鱼切大片，加入盐、味精、葱、姜、料酒拌匀，腌入底味，入六成热油炸至熟透后捞出待用。
2、鸡翅中和鸡翅根加入盐、味精、酱油、糖、蚝油拌匀，腌入底味。
3、走菜时取炸好的蒜子垫底，先放入炸好的鲅鱼片，再放上腌好的翅中和翅根，在汽锅内加入热水，上汽后蒸约20分钟至熟透即可。
十、汽锅剁椒蒸海兔
主料：冰鲜带籽海兔。
辅料：剁椒酱、五花肉末。
制作步骤：
1、带籽海兔解冻后洗净，入调有底味的水中焯至断生。
2、摆入垫有炸蒜子的汽锅，铺上加入炒肉末的剁椒酱（五花肉末炒香放凉后，按照1:1的比例与剁椒酱拌匀即可）。
3、上桌蒸热即可食用。
十一、汽锅剁椒蒸毛肚
主料：毛肚。
辅料：蒜子、蒸鱼豉油、剁椒酱。
制作步骤：
1、炸香的蒜子垫底，摆上发好的毛肚。
2、淋上一层蒸鱼豉油，铺上剁椒酱，在锅内倒入热水。
3、上汽后蒸约7分钟至熟透后即可食用。
十二、汽锅蒜蓉粉丝秋葵
主料：秋葵。
辅料：蒜蓉。
制作步骤：
与蒜蓉粉丝基围虾的做法相同，但秋葵需先入油盐水汆至断生，加盖上桌，蒸热即可食用。
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15道经典砂锅菜谱
气锅也是现在比较流行的一种烹饪工具，很多菜肴都是可以使用这种锅来进行制作，做起来步骤要变得更加简单些，尤其是可以使用这种锅来做红烧肉，这样做出来的红烧肉味道和颜色会变得更佳正宗，还可以在蒸的时候在猪肉当中放入一些姜片和香葱，这都是会有提味和去腥味的功效。
1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。将猪肉切缺团成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
2.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
3.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
4.在锅伏咐橘底垫上香葱及姜片。将煎好的肉块平铺在锅里。
5.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
6.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。
7.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
8.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
9.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
10.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
粟米龙眼粥
配方：粟米一千克、龙眼肉十五克、粳米五十克。功效：补心肾，益腰膝。
应用：适用于心肾精血不足，心悸，失眠，腰膝酸软等症。
制法：
1.将粟米去壳，淘洗干净。
2.将硬米淘洗干净，放入铝锅内，加入粟米、龙眼肉，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬熟，加入白糖搅匀即成。
服法：简肢作早晚餐食用。
禁忌：与杏仁同食，令人吐泻。
强肾狗肉汤
配料：狗肉五百克，菟丝子七克，附片三克，葱、姜、盐、味精适量。
制法：狗肉洗净切块，置入锅内焯透，捞出待用，姜切片，葱切段备用。锅置火上狗肉、姜入内煸炒，烹入绍酒炝锅，然后一起倒入沙锅内，同时菟丝子、附片用纱布包好放入沙锅内，加清汤、盐、味精、葱大火煮沸，改用文火炖两小时左右，待狗肉熟烂，挑出纱布包，即可食用。
功效：暖脾胃，温肾阳。
汽锅一般是做一些烧烤的菜，还有些蒸菜都是可以做的
气锅可以用来蒸鸡肉，味道很不错而且营养不会流失！
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