安徽无为酒席菜谱，安徽无为家常菜100道菜

小编为大家分享美食菜谱，教做菜，如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息！.

一、安徽无为菜谱家常菜做法？

无为的特色小吃有无为板鸭、无为送灶粑粑、无为熏鸭、无为“立新“卤牛肉、无为螃蟹、严桥花生米、板栗炖肉。

1、无为板鸭

无为板鸭是安徽无为县的传统名吃，有着非常悠久的历史，创始于清朝时期，其制作工艺十分精细，选用巢湖麻鸭为主要原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成，所制作出来的板鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美。

2、无为送灶粑粑

无为送灶粑粑是安徽无为县的传统名吃，有着悠久的历史，更有着美丽的传统，是作为送“灶神”的祭品，其制作工艺十分精细，选用米粉为主要原料，采用传统的制作工艺制作而成，所制作出来的送灶粑粑脆香可口，脆而不焦，酥香味美。

3、严桥花生米

严桥花生米是安徽无为的传统名吃，历史悠久，距今已经有着六十多年的历史了，其制作工艺十分精细，选用农民自种的优质花生米，配上茴香、八角、橙皮、盐、白糖等多种调料浸泡后晾干，再下锅焙烤，所制作出来的花生米具有“香、酥、甜、脆”等特点，受到广大消费者的喜爱。

二、无为县美食

无为县美食有兰花萝卜、生煎、无为板鸭、馄饨、送灶粑粑等。

1、兰花萝卜：无为县一道造型口感俱佳的经典美食，其造型呈交叉的菱形花纹，用手拉长即成兰花状。其选用当地新鲜萝卜头，经过腌制、切花、酱制，口感鲜、脆、嫩。

2、生煎：黄澄澄的生煎外表，芝麻伴着香葱的香味，令人禁不住口水直流。轻轻地咬上一口，鲜美的肉混着汤汁进入喉中，滋润爽口，回味无穷。

3、无为板鸭：无为板鸭是无为市的传统特色美食，始创于清朝道光年间，其名气不言而喻，可谓大江南北无人不知、无人不晓。在中国传统十大名菜目录中，“无为板鸭”便位列其中，已然成为了无为市的一张美食名片！

4、馄饨：无为人的早餐大多都以面食如：馄饨，包子，面条为主。因此，被无为视作高尚的“舶来品”的馄饨，自然备受欢迎。

5、送灶粑粑：无为送灶粑粑是巢湖市周边的传统特色小吃，根据民俗每年腊月23日这天，挨家挨户都要制作送灶粑粑，而且傍晚的第一锅必须要用来祭灶。（每个地方祭灶的方式还真是不一样！）

三、安徽名菜有哪些

安徽名菜有屯溪醉蟹、无为熏鸭、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、皇藏峪蘑菇鸡、虎皮毛豆腐、腌鲜鳜鱼、香菇盒、问政山笋、双爆串飞、徽州圆子、蛏干烧肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、方腊鱼、当归獐肉、一品锅、中和汤等。

方腊鱼又名黄山方腊鱼，此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，很多人都喜欢吃，别有一番风味。

皇藏峪蘑菇鸡是萧县的特色美食，由皇藏峪野生蘑菇和本地土公鸡烧制而成，生姜、辣椒用量较大，盛具用大脸盆，味美鲜嫩，吃后回味无穷，周围市、县慕名驱车前来品尝者络绎不绝。现有“看皇藏峪原始森林，品天下第一美味”之胜名。

“虎皮毛豆腐”的做法讲究，“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。烹制方法比较特殊，因此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。

腌鲜鳜鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

屯溪醉蟹至今已经有140多年的历史了属沿江菜系，屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。

四、无为熏鸭是哪里的名菜啊？

无为熏鸭是徽菜中算是拥有一定历史的名菜，其为安徽无为县的传统美食，历史悠久，还是一道色香味俱全的美味。同时无为熏鸭也叫做无为板鸭，有着很多种不同的做法，但是不管哪一种做法，其味道都是非常上乘。

首先就是这道名菜的做法了。食材我们选取的是一只鸭子，葱姜蒜等基本食材和茴香等。这里的鸭子一定要选择脂厚的这样最后才会鲜美。第一步就是食材鸭子必须先洗干净，如此也是为了食物的安全所以必须干净。鸭子先是一整只不要先剁块。然后就是对鸭肉的腌制。这一道程序非常的重要，将鸭肉全部用盐涂抹全身，然后就进行腌制大概三四个小时左右。

接着腌制好鸭肉之后，将鸭肉放入锅中熏制，中间要进行几次翻转，这样才会将鸭肉全部做熟和做入味。最后就将其余的葱姜蒜等全部切成片状，之后和茴香一起放入锅中和鸭肉一起熏制，大概四十五分钟之后将鸭肉取出，切成块状装盘。最后这道美食就成功地做完了。

虽然这道美食做法简单，但是最后做出来的味道却是非常完美的。无为熏鸭之所以出名，也是因为这一道菜的主料鸭子肉质鲜美，肉嫩，脂厚。这样才会最后的成品吃起来肉质滑腻，脆而不腻。

说到这道菜的营养，那就是很高了。首先鸭肉的脂肪酸很低，容易消化，其中含有的维生素也比其他的肉类多。可以适用于上火的人和食欲不振的人食用，此外对消化不良的人也是很好的选择。鸭肉也是很多种美食的主料，比如说可以做成烤鸭，板鸭，香酥鸭，炖鸭汤等。茴香又名香丝菜，作为一种调味的食材能够刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，有着健胃行气的功效。适用于一些胃痛和痛经的人群食用。

而说到为什么无为熏鸭历史悠久，这就有的说了。有这么几种说法，其一就是记载说当初朱元璋而是家里很穷，为别人放牛但是却不让他吃饱，因此便跟一群放牛童一起捉野鸭子吃。他们就将鸭子在野外用火熏烤，有时候不熟就埋在火灰里面，之后拿出来却发现味道极其好吃，随后这一做法就在坊间流传。之后经过制作方法的不断改良，变成了如今的徽菜经典无为熏鸭。

第二种典故就是可以追溯至清时，乾隆时期，安徽的无为县厨师采用先熏后卤的方法将鸭子进行制作，最后做出来的成品色香味俱全，味道鲜美可口，因为独特的做法和美味的味道从而出门，称为无为熏鸭。之后经过不断的发展和流传，到现在变成了极其出门的菜肴。

无为板鸭是安徽省无为市传统特色名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。

他所在的地方就是无为县。其实在刚开始的时候，无为县做出来的这个菜品，并不是以鸭子为主料，而是以鹅为主料，但是最终却改成了鸭子，后来也是发展的越来越成熟，最终形成了著名的无为熏鸭。

无为熏鸭发展至今已经有200多年的历史，据相关史志资料传说记载，在清朝乾隆时期，无为县的一个非常著名的厨师，在厨房里面做菜的时候，通过缓慢的摸索，直接形成了一套完整的做无为熏鸭的方法。首先是将鸭子先进行熏制过后，然后再做成卤鸭子，用这种特殊的方法所做出来的无为熏鸭外观可以说是金黄油亮，看上去就非常有食欲，吃上去也是香脆可口，它的制作方法在全国各个地方可以说是独一份，所以说它的味道也是独一份的，从整体的外观以及味觉上来看的话无为熏鸭绝对是非常有特点。

无为板鸭是安徽省无为市传统特色名食，始创于清朝年间。

一、无为熏鸭发展至今已经有200多年的历史，据相关史志资料传说记载，在清朝乾隆时期，无为县的一个非常著名的厨师，在厨房里面做菜的时候，通过缓慢的摸索，直接形成了一套完整的做无为熏鸭的方法。

二、首先是将鸭子先进行熏制过后，然后再做成卤鸭子，用这种特殊的方法所做出来的无为熏鸭外观可以说是金黄油亮，看上去就非常有食欲，吃上去也是香脆可口，它的制作方法在全国各个地方可以说是独一份，所以说它的味道也是独一份的，从整体的外观以及味觉上来看的话无为熏鸭绝对是非常有特点。

三、还有就是鸭肉因为在制作的过程中，鸭肉的大量脂肪已经消耗，因此鸭肉并不会显得非常的油腻。这就让很多害怕脂肪堆积的人群的极好选择。

无为熏鸭是中国十大名菜之一。相传，出生于安徽凤阳的明太祖朱元璋小时候家里穷，他给人家放牛，但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起的时候，便捉起野鸭子了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了！后来朱元璋登基后，始终念念不忘儿时熏鸭的那种味道！

经过数年后，距安徽凤阳百里多的无为县鼓楼街有个回民清真馆，主人叫马常有，专门销售牛肉食品。无为依山临水，是个圩区，很少有人家养牛，更不养羊，马常有一直为货源缺乏而苦恼。有一天马常有出外散心，忽见河边岸上有人架起一堆篝火，迎风还飘过阵阵香味，不由得好奇起来。走到近前一看，才发现几个顽童用烧过的草炭余火熏一只白生生的鸭子。马常有故意和小家伙闲聊：“这样熏鸭子能好吃吗?”

小家伙们都说好吃。有一个还撕下一块鸭肉请马常有尝尝。马常有吃了一口，果然味道不错，又问他们怎么想起来用火熏鸭子的？小家伙都说是跟皇上爷爷学来的！于是马常有回到家里，左思右想，决定做熏鸭的生意。他一次又一次地试验，请教别人，终于摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺。从此安徽无为的马常有熏鸭生意做大了。后来“无为熏鸭”成了安徽省出名的带有回族风味的可口食品与菜肴！

而另一种传说是：很久以前，无为鼓楼附近，有一个名叫张忍的孤儿，有一手做板鸭的手艺。他与邻居家闺女何泉青梅竹马，只是无钱送上聘礼求婚。这年又临中秋节，张忍鼓起勇气，手提一只自己精心制作的板鸭，来到何家求婚。何泉的母亲素闻张忍聪明勤奋，对这门亲事倒也不反对，但看到张忍带来的所谓聘礼，仅是一只板鸭，唯恐世人讥笑，便暗示何泉，好言相慰，将张忍连同带来的板鸭送出家门。张忍回到家中，焖灶已将粥炖好，但他闷闷不乐，无心去吃，顺手将板鸭挂在焖灶上面的铁钩上，又往尚有余火的焖灶膛里添了几把木屑，便和衣在床上睡去了。

木屑缓慢地半燃半灭地燎着，冒着一股细烟，袅袅升起，直熏板鸭。莫约过了三四刻钟光景，一只光洁的板鸭，竟然变得色泽金黄，泛出芳香野味。扑鼻的香味熏醒了张忍。他见此板鸭，惊喜交加，便将板鸭又作一次短暂卤焖，顿时板鸭更显得肉嫩色美。当张忍将这只板鸭再次送到何家时，全家为之喜不自禁。何母郑重地说：“张忍，这特殊的板鸭就是你的特殊聘礼，你和阿泉不日便可完婚!”张忍和何泉结婚后，悉心研制和经销板鸭，获得人们赞誉，并将板鸭改称熏鸭，还作为定情信物。从此，无为熏鸭在当地一举成名！

直到现在，每逢端午，特别是中秋佳节，无为熏鸭已作为当地未成亲的女婿拜望未来丈母娘的必备礼品。当这份特殊礼品被拒收时，表示对男方的求婚仍在考验之中。而一旦被欣然收下，则说明女方已同意在近期内嫁，男方可以加快筹办婚事的步伐，喜迎新人临门了！所以说，无为熏鸭应该还是一道“大喜之菜”！

安徽无为县名菜。

菜品特点：

用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风味。

菜肴简介无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二：一是鸭好，无为县地处长江沿岸，乃半丘陵半圩之地势，鸭以在野外放养，多食小鱼、小虾等活食，收稻后，鸭于水稻田里觅食，故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚；二是制法精良，操作细，成品体形完美，色泽金黄油亮，皮酥肉嫩，味鲜醇，并有烟熏幽香。若醮醋食用，风味尤佳。

无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关系。原来明太祖朱元璋小的时候家穷，给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。后来，这一做法在民间流传开来，并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大，还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺，从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了，而“无为熏鸭”成了风靡全国的地方风味食品。

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